龜肉湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 烏龜宰殺，放血，剝開殼，去掉苦膽；2. 烏龜取龜肉及內(nèi)臟洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的肉塊；3. 炒鍋放至旺火上，放入色拉油燒熱，下入蔥段、姜片略煸；4. 再下入龜肉、內(nèi)臟、精鹽、香油爆炒，起鍋盛在沙鍋內(nèi)；5. 一次加足清水，放在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)用文火煨2小時(shí)；6. 如有龜?shù)皠t加入，繼續(xù)煨至湯汁濃稠；7. 發(fā)出香氣時(shí)，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。

軟酥整鵪鶉

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.蔥切成6厘米長(zhǎng)的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫，都放入底篾的沙鍋內(nèi)。香菜摘洗干凈。2.鵪鶉宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，洗凈血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油鍋炸成淺黃色撈出，放入墊有底篾的配料的沙鍋內(nèi)，加入料酒、醬油、冰糖、香醋和水（水以沒過鵪鶉為準(zhǔn)），蓋上蓋放在旺火燒開，移用小火煨至酥爛為止。3.食用時(shí)，將軟酥鵪鶉內(nèi)五花肉去掉，上火將汁收至濃香，放香油，將蔥姜和鵪鶉都裝入盤內(nèi)，澆上濃汁，邊上拼香菜葉即成。

鱔和羹

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 湯鍋添清水置旺火，投入鱔魚，蓋上鍋蓋燒煮5 分鐘；2. 再將鱔魚撈出，置冷水沖浸，擦去浮水和粘膜；3. 再用竹簽劃成兩片，剔去骨刺，切成長(zhǎng)3.5 厘米、寬2厘米的條塊待用；4. 將水發(fā)香菇、冬筍擇洗凈，置沸水浸泡，切成絲；5. 香菜擇洗凈切節(jié)；6. 蔥、姜擇洗凈切絲；7. 蒜剝皮切成小米粒待用；8. 炒鍋添豬油，中火燒至六成熱，倒進(jìn)鱔魚煸炒，至色變撈出；9. 炒鍋添豬油中火燒六成熱，投進(jìn)蔥、姜、香菇、鱔魚煸炒；10. 再和入精鹽、味精、黃酒、砂仁、白糖，加上湯150毫升，蓋上鍋蓋，用微火煨熟；11. 用濕淀粉勾芡起鍋，盛入湯盆，撒香菜、蔥、蒜末；12. 另取凈炒鍋?zhàn)鹕?，添豬油中火燒六成熱，投入花椒炸至色黃，趁熱將油燒在蒜米上即成。

煨蓮子湯

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜

【做法】：將蓮子略洗，放入中型鋁鍋內(nèi)，加水半鍋，洗泡一會(huì)兒；紅棗亦略洗，放入鍋內(nèi)，即可將鍋置爐上，先以大火燒滾，續(xù)用小火慢煨，約半小時(shí)，蓮子已有相當(dāng)爛，加入綿糖，略為拌勻，再煨一刻鐘即將蓮湯倒入大碗內(nèi)，上席供食。

冬菇油菜心

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將油菜心洗凈；2. 冬菇去根洗凈一切兩半；3. 油菜心、冬菇分別下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出控水；4. 蔥切末，姜去皮切末；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、白糖、水燒開后放入油菜、冬菇，小火煨至熟；7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。

三草紅糖蛋

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：乳腺炎食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將夏枯草、蒲公英、益母草裝入紗布袋內(nèi)，扎口。2. 將藥布袋置沙鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸，打入雞蛋，加紅糖，改文煨60分鐘，將湯、蛋倒入大碗中。

紅煨甲魚裙爪

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 取甲魚裙邊和爪切成長(zhǎng)、寬各為3 厘米的塊；2. 五花肉切成2 大片；3. 水發(fā)香菇切去蒂，其中大的切成2 塊；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒；5. 待收干水后，烹入黃酒，放入五花肉、醬油、香菇、姜片、蔥結(jié)、精鹽，再煸炒1 分鐘，倒入清水600毫升燒開；6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開的甲魚等全部倒入，上面蓋1個(gè)瓷盤，在中火上煨20 分鐘至八成爛；7. 再去掉蔥、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，繼續(xù)煨10分鐘，至完全軟爛時(shí)倒入盤中；8. 缽內(nèi)原湯加味精燒開，澆在甲魚裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；9. 將姜末與醋混合，裝入2 小碟，一同上桌。

杜仲牛骨湯

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先將杜仲、骨碎補(bǔ)分別洗凈，曬干或烘干，切碎或切成片；2. 杜仲、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋中，扎緊袋口，備用；3. 將新鮮牛骨洗凈，砸成小段或砸碎；4. 牛骨與藥袋同放入砂鍋，加水適量，大火煮沸；5. 烹入料酒，改用小火煨1.5個(gè)小時(shí)；6. 取出藥袋，加蔥花、姜末、精鹽、五香粉，再煨至沸，淋入麻油即成。

雞茸煨海參

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 海參治凈順長(zhǎng)切成4條；2. 雞脯肉斬成細(xì)茸泥；3. 勺內(nèi)加水燒開；4. 下入海參焯透撈出；5. 雞肉茸內(nèi)加料酒10克、蔥姜汁10克、精鹽1.5克、味精1克、胡椒粉、豬大油20克、鮮清湯50克，順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿牛?. 勺內(nèi)加鮮清湯燒熱； 7. 將海參逐條掛勻一層雞肉茸，下入湯鍋內(nèi)，小火汆熟撈出；8. 另將勺內(nèi)加豬大油，加姜蒜末熗香；9. 添入鮮清湯，下入雞茸、海參、加料酒、精鹽、蔥姜汁燒開；10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋雞油出勺。

蘿卜銀針野兔湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 將野兔肉切塊，焯水洗凈。2. 腐竹用熱水泡發(fā)，切段。3. 蘿卜洗凈切塊。4. 沙鍋內(nèi)放入所有原料，加蔥花、姜絲、料酒、高湯，慢火煨2小時(shí)，用精鹽、味精調(diào)味即成。