砂鍋牛尾

【工藝】：砂鍋

【口味】：五香味

【標簽】：冬季養(yǎng)生食譜 上海菜

【做法】：1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗干凈，切成約5 厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；2. 胡蘿卜去皮，順長切成約2.5 厘米的滾料塊；3. 洋蔥切成約0.3 厘米的絲；4. 干辣椒切成段；5. 姜塊拍松；6. 桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內(nèi)，即成香料袋；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油；8. 炒鍋內(nèi)留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味后，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開；9. 再裝入盛器內(nèi)上籠，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋；10. 鍋鍋內(nèi)放入熟豬油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內(nèi)，胡蘿卜放在牛尾周圍，用中火燒開；11. 改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成