海鮮豆腐

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽痿早泄食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.豆腐沖法后，抹干水分壓碎，加入雞蛋白、鹽，攪至均勻。2.鮮扇貝飛水，盛起吸干水分，1分為4，加入拌勻的豆腐蛋白，倒入有深度的碟內(nèi)。3.鮮蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，放在豆腐面上。4.燒滾半鍋水，放入蒸格，大火蒸10分鐘，將10克燒滾的油淋在其上，灑上芫茜葉即可進(jìn)食。

牛奶蒸蛋

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 將蛋打散，倒入牛奶，攪拌均勻；2. 將雞胸肉去筋切薄片，蝦去殼與泥腸，分別加鹽、醬油，腌入味；3. 筍切片氽燙過；4. 香菇切片，小白菜切段；5. 雞胸肉、蝦、筍置大碗中，輕輕倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分鐘；6. 熄火之前加香菇與小白菜，蒸一下即可。

粉蒸肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 蘿卜去皮，切成長12 厘米、寬5 厘米、厚0.4 厘米的片；2. 切好的蘿卜片用鹽稍腌，入油鍋炸黃后撈出；3. 米粉與甜醬、醪糟汁、白糖、精鹽、姜、胡椒、味精調(diào)勻，滾在炸好的蘿卜塊上；4. 將滾好米粉的蘿卜塊裝碗入籠蒸熟，翻扣盤中上桌。

卷筒粉蒸肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：皖南菜 貧血食譜

【做法】：1. 將米淘洗干凈，瀝去水曬干，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時(shí)取出，晾涼后磨成粗米粉；2. 豆腐衣用溫水泡軟；3. 豬肉刮洗干凈，切成約10 厘米長、0.3 厘米厚的長薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，腌漬約1 小時(shí)，使調(diào)味品汁滲入肉內(nèi)，再加入米粉拌勻；4. 取小蒸籠一個(gè)，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2 小時(shí)后原籠上桌。

彩云魚肚

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 濟(jì)南菜 特色菜

【做法】：1. 先將火腿、黃瓜皮、水發(fā)香菇、黃蛋糕切成長3 厘米，寬、厚各0.1 厘米的絲；2. 蛋清與豆粉攪拌成糊備用；3. 將發(fā)好的魚肚改切成長10厘米，寬8厘米的大片，用水汆過，再放入清湯內(nèi)一焯，撈出晾涼捉干水分；4. 雞肉洗凈，斬剁成茸，待用；5. 先用精鹽、味精各少許在魚肚片的周身涂一下，然后抹一層蛋清豆粉糊，再抹一層雞茸；6. 交叉相間地放上火腿、香菇、黃蛋糕、黃瓜皮絲，再薄薄地抹上一層雞茸，表面隱約看出幾種絲的顏色即可；7. 然后放入盤內(nèi)入籠蒸約5 分鐘取出，按15 厘米寬橫切成條，放入平盤內(nèi)；8. 鍋內(nèi)加入清湯100毫升，精鹽、黃酒燒開，打去浮沫，用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在魚肚上即可。

櫻桃雞腿

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將雞腿洗干凈，剔去雞骨，捶扁后撒上菱粉、精鹽、味精。2.豬肉洗干凈，斬成末，放入碗內(nèi)，加入少許精鹽、味精，用筷拌勻。3.把拌勻的肉末抹在雞肉上，用刀輕輕地?cái)?，待肉末斬入雞肉中時(shí)，將雞肉放入盤內(nèi)，加入蔥絲、姜片、料酒，上籠蒸熟取出。切成小片，皮朝下碼入盤內(nèi)。4.雞蛋清打泡后，放入少許精鹽，用筷拌勻，然后澆在雞肉上，再用蔥絲、瘦火腿末在蛋清上擺成圖案，上籠稍蒸，取出櫻桃圍好邊即成。

魚茸蒸豆泡

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將鯪魚宰殺干凈片切薄片，剁爛；香菇浸透切粒；蔥切成碎末；姜切片；將魚肉、冬菇、調(diào)味料（鹽2克、生抽5克、小米面8克、香油2克、胡椒粉1克）、胡蘿卜粒和蔥粒順一方向攪勻成魚膠。2.豆腐泡用清水洗干凈，瀝干水分，割開兩邊，撒少許小米粉在內(nèi)面，釀上魚膠，抹平，放一片臘腸在魚膠面，隔水蒸8分鐘至熟。3.西蘭花切小朵，用油、鹽水灼熟伴邊。4.燒熱少許油，爆香姜片，下酒，倒入獻(xiàn)汁（生抽10克、白砂糖1.5克、小米面2克、香油2克、水40毫升）煮滾淋上即成。

蝦球鴨掌

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：金陵菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1、將火腿切成末；2、小白菜擇洗干凈切成末；3、香菇用水漲發(fā)洗凈也切成末，備用；4、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盤中；5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、淀粉15克，攪勻成蝦糊，用手?jǐn)D成小蝦球20個(gè)，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發(fā)香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘；6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。

粉蒸芋球

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 老人食譜

【做法】：1. 可可粉與糖混合，拌勻，放在盤子中，備用；2. 芋頭去皮洗凈，對(duì)半切開后再切小塊，削除棱角，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，取出；3. 芋頭蒸好，趁熱沾糖及可可粉拌翻均勻，擺在盤子中就可以了。

肉餡豆腐夾

【工藝】：粉蒸

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗凈；蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。2.將胡蘿卜、土豆上籠蒸熟后分別拌勻成泥；胡蘿卜用白糖、桂花醬調(diào)成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調(diào)成酸甜餡；豆沙制成微甜味餡。3.將瘦豬肉餡放蔥姜末、鹽、雞精調(diào)勻，為肉餡。4.將雞蛋清、淀粉加上香油、料酒調(diào)成糊狀餡。5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然后放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鐘。6.將蒸熟的豆腐夾扣入盤中，用余汁勾成稀芡淋上即可。