紅燒鰻魚

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 河鰻魚宰殺洗凈，用開水燙去魚身上的黏液，然后洗凈切成段，再用竹筷從魚的頭部把魚腸卷出；2. 板油切??；3. 玉蘭片切段；4. 坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚段擺放上面，再鋪板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入適量水；5. 點(diǎn)火燒開燜煮1小時至湯汁稠濃，鰻魚肉熟爛時去掉姜片、桂皮，然后調(diào)大火放入醬油、白糖、精鹽、醋；6. 待湯汁再次稠濃時，淋上香油即可出鍋。

紅燒牛肉湯

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)生膳食 術(shù)后食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陳皮、花椒裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為牛肉湯鹵包；2. 將鹵包、水1000克、醬油放入鍋里，浸泡20分鐘備用；3. 蔥洗凈后切長段；4. 紅蘿卜、白蘿卜去皮洗凈，切小塊備用；5. 將牛腩洗凈后切塊，在鍋?zhàn)永锓湃胍话氲氖[段、3片姜，加水煮滾；6. 再放入牛腩汆燙，取出后放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水分備用；7. 燒熱鍋?zhàn)?，加?0克油，爆香剩下的姜片、蔥段及辣椒，放入牛腩塊、紅蘿卜、白蘿卜拌炒；8. 將做法1的鹵汁燒開，再把炒好的材料放入，用小火鹵約1小時30分鐘；9. 加鹽調(diào)味后，即可盛出，最后再撒上蔥花即完成。

紅味酸湯鴨

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 仔鴨宰殺治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻；3. 郫縣豆瓣剁細(xì)；4. 泡海椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；5. 泡酸菜切成條；6. 泡姜切成片；7. 大蒜去皮洗凈，切成片；8. 野山椒去蒂；9. 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸干水分；10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；12. 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；13. 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。

紅燒章魚塊

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 通乳食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 章魚宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚身；2. 豬里脊肉切5 片薄片；3. 章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；5. 再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。

酸辣荔枝魷魚

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時，清洗干凈后，在有透明條的一面斜剞成0.6厘米的寬十字交叉花刀（深度為三分之二），再改成3厘米寬的斜方塊，用少許堿腌1小時后，用清水沖漂二三次，除去堿味。2.豬肉、水發(fā)去蒂后的香菇、泡菜、去殼洗凈的冬筍和紅辣椒切成小末狀。大蒜切成花。3.食用時，撈出魷魚裝入碗內(nèi)，放入少許鹽和料酒拌腌一下，擠干水分，拌上干淀粉。將豬油燒沸，下入漿好的魷魚，爆一下即倒在漏勺中瀝油（即成荔枝形），鍋內(nèi)留油，下入豬肉、冬筍、泡菜和紅辣椒煸炒入味，入鹽、味精、醬油、雞湯150毫升、大蒜花，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，然后下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內(nèi)，即可。

馬鈴薯燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 馬鈴薯（土豆）洗凈后去皮，切成滾刀塊，鍋中入油250克燒熱，放入馬鈴薯塊，用漏勺不斷翻動馬鈴薯塊；2. 等馬鈴薯塊炸成金黃色時撈出瀝油；五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開。燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干，用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；4.  放下肉塊，煸炒肉塊至出油；5. 加入料酒翻炒，再加醬油炒勻肉塊，加水至肉塊剛淹沒。6. 加鍋蓋，用大火將水煮沸加糖，用勺炒勻。轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；7. 放入炸好的馬鈴薯塊，把肉覆蓋在馬鈴薯塊上繼續(xù)燜燒；8. 燜燒至馬鈴薯塊上汁；9. 加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，并輕輕翻炒；10. 等肉汁呈厚稠狀即可裝盤。

太師雞腿

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 取大小均勻的雞腿，拔凈細(xì)毛洗凈，放在碗里，倒入醬油拌一下；2. 炒鍋放在爐灶上燒熱，傾入花生油加溫，油鍋八成熱時把雞腿放進(jìn)油鍋內(nèi)炸，炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起；3. 紅薯、胡蘿卜、香萵筍削成大小均勻的小球；4. 油鍋燒熱，倒入花生油，油鍋八成熱時，把紅薯球和胡蘿卜球放進(jìn)鍋中炸，洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起；香萵筍用溫油炸，顏色變綠時用漏勺撈出；5. 油鍋倒去油放回到爐灶上，放入油50克，投入小蔥、生姜煸炒，加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿，用旺火燒滾；6. 然后改用文火繼續(xù)燒15分鐘左右，投入紅薯和胡蘿卜球，以后再投入萵筍球；7. 待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃，用水淀粉勾芡，淋入麻油隨即出鍋裝盤。

紅燒甲魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

紅燒蹄筋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 湖南菜

【做法】：1. 鍋內(nèi)放入花生油，燒至四成熱，下入干蹄筋，用勺不斷翻動；2. 待全部浮起時，將鍋端離火位，灑水打烹，約炸5 分鐘；3. 再上火炸透，炸至一擰即斷，呈蜂窩孔時撈出，濾干油；4. 再用沸水浸泡，漲發(fā)后撈出；5. 每根切成兩面，再切開，用少許堿抓一下；6. 再用溫水洗兩遍，擠出油脂，下入冷水鍋燒開汆過撈出，濾干水分；7. 煮熟的雞肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇皆切成蹄筋一樣大的條；8. 蔥切成段；9. 將豬油燒沸，下入玉蘭片、香菇、雞肉煸炒，放入料酒，醬油、鹽、湯，再下入蹄筋，加入味精燜入味；10. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放蔥段、胡椒粉、香油，裝入盤內(nèi)即成。

牛腩胡蘿卜燒土豆

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜

【做法】：1.　將牛腩切小塊，汆燙以去除血水，沖凈備用；2.　胡蘿卜去皮、切小塊、土豆去皮切小塊，用熱油炸過撈出；3.　將牛腩與八、陳皮放入鍋內(nèi)，加水燒開，淋黃酒后改用小火煮半小時；4.　再放入胡蘿卜和土豆塊同煮，加入醬油、鹽、味精、糖和適量的清水煮熟；5.　再揀出八角和陳皮，用少許水淀粉勾芡即可。