紅油蓮藕片

【工藝】：腌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 防暑食譜 高血壓食譜 貧血食譜

【做法】：1.先將蓮藕洗凈后去皮,切成薄片,浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分別洗凈，均切成末；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤饽?2.鍋中放水燒開,放入藕片,燙煮約3至4分鐘后撈出,瀝干水分,待涼備用.3.最后將蓮藕、辣椒、蒜、香菜及調(diào)味料（白糖1克、辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）攪拌均勻,浸腌大約40分鐘左右,待其入味后即可食用.

苦瓜拌蜇皮

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 特色菜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.海蜇皮用清水浸5小時后，洗去泥沙和污物，撕掉黑皮，切成長方塊，瀝干水分；苦瓜洗凈，切成片，放入菜盆內(nèi)，用精鹽腌12分鐘，瀝去水分；開洋、香蔥和生姜放入碗內(nèi)，加入料酒，用沸水泡10分鐘，瀝去水分。2.海蜇皮、腌苦瓜和開洋同放在一個盆內(nèi)，撒入熟白芝麻、白糖和醋拌勻漬3小時以后即可裝盤食用。

麻辣豬肉干

【工藝】：腌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.原料整理：選擇無粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修凈，切成重500克左右的肉塊，準(zhǔn)備加工。 2.制作坯料：把肉塊、拍碎的姜和蔥一齊放入鍋中煮，煮后出的鍋晾干（不再用水復(fù)煮），并切成長5厘米、寬和高各1厘米的肉條，加入鹽、白糖、五香粉等（醬油先加1.5千克），將其攪拌均勻，擱置半小時左右，使配料涌滲入肉中。 3.油炸：把菜油熬到剛熟時再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不時地用鍋鏟翻轉(zhuǎn),待水響聲變輕后,不料發(fā)出干響聲時即起鍋.待到熱汽散發(fā)后加入白糖、味精和剩余的醬油并攪拌均勻。 4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，攪拌成熟油辣椒，再把它與花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中攪勻即可。 5.保存：麻辣豬肉干常溫下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。

糖醋黃瓜卷

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 減肥瘦身食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將黃瓜洗凈，切成3厘米長的段，去掉中間的瓤，將外面皮肉卷成卷；2. 將黃瓜卷放入盆內(nèi)，加入白糖、醋拌勻，腌漬30分鐘后放入香油，拌勻裝盤即成。

糖醋白菜卷

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 大白菜剝開葉片，洗凈，放入滾水中煮軟，撈出瀝干；2. 胡蘿卜去皮切絲，放入滾水中煮熟備用；3. 雞蛋打入碗中拌勻，倒入鍋中煎成蛋皮，盛起并切絲；4. 大白菜葉片攤開，放入胡蘿卜絲和蛋皮絲，用手卷好，放在碗中加白糖、醋和少許水浸泡半小時，即可切段食用。

糟青魚

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：四川菜 鹵醬菜

【做法】：1.將青魚去頭尾和內(nèi)臟，用清水洗凈，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預(yù)先炒熟)，然后用干凈的石塊壓緊，腌漬8～10天(隔2天翻身一次)。2.將江米酒、料酒和少許精鹽(炒熟)拌勻即成糟料備用。3.將腌好的青魚撈出，倒去鹽水，均勻涂抹糟料，再放入盆中，蓋上蓋，糟制10～15天即成。吃時，用水洗凈，加蔥、姜蒸熟。

糖醋萵苣

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.萵苣切蓑衣刀(一邊切深而不斷的直刀，原料翻轉(zhuǎn)180°再切深而不斷的直刀，腌后即為蓑衣刀)，放盆中加白糖、白醋和姜絲拌勻，腌漬6小時，改刀裝盤，淋上原汁即成。

腌芥菜片

【工藝】：腌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 鹵醬菜

【做法】：1.新鮮芥菜去葉后洗凈，切成連成薄片，晾干表面水分。2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入干凈的缸內(nèi)晾涼。3.把切好洗凈的芥菜片放入晾涼的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用干凈石頭壓緊，30天即可取食。

鹽水肫

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鴨肫洗凈剔去老皮，下沸水鍋氽一下水，撈起，洗凈血穢；2. 將鴨肫放入盛器內(nèi)，加入清湯（500克）、精鹽、味精、花椒、蔥、姜、桂皮，上籠蒸1小時左右取出；3. 待其自然冷卻后，將鴨子肫改刀裝盆即可。

咸鴨胗

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質(zhì)除去；2. 再將內(nèi)部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈，瀝干；3. 用鹽將鴨胗揉搓后，放在盛具內(nèi)腌1天后取出；4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；5. 一般需要曬3～4天；6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；7. 曬至鴨胗質(zhì)地板結(jié)，顏色烏黑后，即可吊在陰涼通風(fēng)處陰干，經(jīng)3～4天即成；8. 咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內(nèi)所腌制的質(zhì)量最好，可以保存半年以上；9. 如腌制的鴨胗較多，新腌制的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透后再裝入壇貯存；10. 每隔1～2周應(yīng)檢查一次，如果發(fā)現(xiàn)還潮，便要取出吊掛，待風(fēng)干后再入壇貯存。