發(fā)菜扣蠔豉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：潮州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將干發(fā)菜揀清洗凈，用冷水浸泡；2. 蠔鼓先用溫水洗凈，后用滾水浸泡，約2 小時(shí)后取出；3. 再用溫水洗凈蠔鼓體內(nèi)所含的沙質(zhì)；4. 將泡蠔豉的水用紗布濾過(guò)清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、發(fā)菜，滾燒半小時(shí)后取出，保留侍用；5. 隨即將五花肉去皮，切成12～14 塊；6. 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜蔥，煸透后烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、發(fā)菜、蠔油、醬油、白糖、水發(fā)香菇、味精、精鹽、胡椒粉，同燒；7. 待燒開后用小火燜半小時(shí)撈出；8. 先將發(fā)菜稍改幾刀，放入扣碗底中心；9. 然后分別將蠔豉、五花肉扣入碗內(nèi)；10. 最后將原湯倒入碗內(nèi)，上籠蒸1 小時(shí)左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中；11. 將原湯倒在鍋中，待燒開后用水淀粉扎芡，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。

魚肉釀冬菇

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將冬菇去蒂洗凈，加料酒、蔥姜絲蒸熟，略擠出水分；2. 將草魚肉剁成茸，加入精鹽、干淀粉攪拌成糊狀；3. 將冬菇光面撒上干淀粉，逐個(gè)裹上魚糊，加兩根香菜葉，碼在盤內(nèi)，上鍋大火蒸熟取出；4. 炒鍋添水，加精鹽燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在冬菇上即可。

參茸蒸熊掌

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將凈熊掌放在盆內(nèi)，加入雞湯，沒(méi)過(guò)熊掌，再加適量蔥（切段）、生姜（切片）、上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上，用八成熱的油炸成金黃色，切成片，放在碗內(nèi)。將人參用水泡軟，切成細(xì)絲，同鹿茸片一起放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。2.在鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥（切段）、生姜（切片）、炸成金黃色，將雞肉塊和豬肉放入鍋內(nèi)，煸炒2分鐘；加入醬油，料酒、精鹽、味精、花椒水和雞湯，煮開后倒在熊掌碗內(nèi)，上籠蒸爛后取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生姜，將熊掌和原汁倒入鍋內(nèi)，用文火煨5分鐘，再用中火勾豆粉10克（豆粉5克加水）芡，淋上油，倒在盤中，放上香菜（切末）。用法：當(dāng)點(diǎn)心或菜食用。

草莓果醬

【工藝】：蒸

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.草莓選擇中等形狀，大小一致的，去蒂，用鹽水洗凈，再擦干水。 2.果凍加入冷開水，攪勻備用。3.將檸檬擠汁，與草莓、白糖及果凍一起放入大碗中，中火20分鐘后，中途需要攪拌多次，視凝結(jié)成濃稠狀時(shí)，即可取出，待冷卻后裝入瓶?jī)?nèi)。

雞火西瓜盅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 冬筍煮熟待用；2. 把開洋（蝦米）用黃酒和水浸沒(méi)至軟，與火腿、筍、菇均切成豌豆大的丁，然后加蔥結(jié)、姜塊、鮮湯、細(xì)鹽上籠蒸酥，出籠，取除蔥姜；3. 用尖頭刀在西瓜高度的1/5處，沿周圍刻成鋸齒形，掀開蒂蓋，挖出瓜瓤另作他用，在瓜皮上刻上各種花紋圖案，用開水將瓜內(nèi)層燙一遍，然后將蒸好的五丁料倒入瓜內(nèi)上桌。 

酸辣羊蹄花

【工藝】：蒸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，再用清水洗凈，下入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入水(以沒(méi)過(guò)羊蹄為準(zhǔn))、料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥姜，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨到七成爛時(shí)撈出，稍冷把骨拆去，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，扣入碗內(nèi)(皮朝下)，放入原湯，再上籠蒸爛。 2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鮮紅辣椒切成米；香菜洗凈。3.食用時(shí)，將豬油燒到六成熱時(shí)下入泡菜和大蒜炒一下，同時(shí)，取出羊蹄花翻撲在盤內(nèi)，把汁潷入鍋中，加味精，收濃汁，撒胡椒粉和香油澆蓋在羊蹄花上，拼香菜即成。

淡菜嵌肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 老人食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將淡菜洗去泥沙，放入大碗內(nèi)，加上開水（以浸沒(méi)淡菜為度），約浸半小時(shí)；2. 蔥10克打結(jié)，1克切碎末，姜切片；3. 潷去水，放入黃酒、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸約1小時(shí)，涼涼（如有毛要剪掉）；4. 將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕淀粉拌勻，然后逐個(gè)嵌入淡菜內(nèi)，排在大盤中；5. 冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右（蒸到有湯汁為止）。6. 將火腿切成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱后取出，復(fù)扣入盤中；7. 將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內(nèi)，淋上熟雞油，撒上蔥末即成。

冬瓜鱉裙羹

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.甲魚宰殺后洗凈，放入開水鍋中燙2分鐘；2.撈出甲魚后去掉黑皮，去殼，去內(nèi)臟，刮下裙邊，將甲魚肉剁成3厘米見方的塊；3.冬瓜去皮，削成直徑約2厘米的冬瓜球；4.蔥切大段，姜切大片；5.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將甲魚下鍋滑散，潷去油；6.鍋內(nèi)留少許油，將甲魚煸炒一下，下入冬瓜球合炒；7.加清湯、鹽，然后將鍋用小火燜15分鐘；8.甲魚裙墊在碗底，碼上燜爛的甲魚肉，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、白醋和清湯，蓋好；9.上籠蒸至裙邊軟爛而粘，即出籠揀去蔥、姜，加少許味精即成。

麻蓉包

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水?dāng)嚢璩蓧K，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。2.將洗凈的芝麻放入炒鍋中，文火炒熟芝麻，用拇指能將芝麻捻碎即可起鍋。3.可放案板上墊白紙用搟面杖將芝麻壓碎(或用食物處理機(jī)打碎)。 4.放盛器中加糖粉、面粉15克拌勻。5.拌勻后就是香噴噴的蓉餡了。6.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

干蒸加級(jí)魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將加級(jí)魚去鱗，在魚的肛門處割1厘米深的小口，從魚鰓處取出內(nèi)臟。將魚洗凈，在魚身兩側(cè)每隔1.5厘米切一斜刀口，刀深至骨。 2.將香菇去蒂洗凈，放入開水中焯透。再將冬筍，香菇，火腿和豬肥膘肉分別切成長(zhǎng)5厘米，寬2厘米，厚0.33厘米的長(zhǎng)方片。 3.將炒鍋置于火上，放入清水燒開，手提魚尾放入開水中稍燙即提起，用布輕擦去魚身上的水，把魚放入盤中，在魚的兩則均勻地撒上精鹽（5克）、味精（3克）、胡椒粉、紹酒（25克）、然后，把加切好的冬筍片、香菇片、火腿片、豬肥膘肉片按一定期的間隔分別插入魚身的刀口里，淋上紹酒（25克），撒上味精（3克）、精鹽（4克）、及熟豬油，再放上蔥段、姜片，上屜用旺火蒸20分鐘取出，揀去蔥段、姜片即成。