奶湯鮮核桃仁

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 益智補(bǔ)腦食譜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜

【做法】：1. 鮮核桃仁去膜皮，洗凈，放入沸水中焯一下瀝凈水分；2. 火腿、冬筍均切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的片；3. 口蘑從中間片開；4. 將口蘑、冬筍、菜花放入沸水中焯過；5. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，置中火上燒至五六成熱時(shí)，加奶湯500毫升燒沸；6. 用小火焯至濃郁程度，放入核桃仁、菜花、冬筍，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入姜汁、精鹽、黃酒，味精，淋雞油，盛入湯盤內(nèi)，撒上火腿即成。

鍋燒牛肉

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈，加料酒、精鹽在牛肉內(nèi)搓擦均勻；2. 牛肉放在容器內(nèi)加蔥、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上籠屜蒸約2～3小時(shí)酥爛為止，取出晾涼；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)加玉米粉調(diào)成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉兩面；4. 油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時(shí)，下牛肉炸至金黃色；5. 撈出控凈油，改成一指條形碼入盤中即可。

鯽羹煲白菜

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 利尿食譜 益智補(bǔ)腦食譜 清熱解毒食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.先將鯽魚去鱗、鰓，開膛掏去內(nèi)臟洗凈，上火蒸或煮熟，晾涼后剔去骨刺，拆下魚肉待用。2.白菜剝?nèi)ダ蠋停瑢⒉诵南磧?，用沸水先燙至八成熱，然后再用涼水沖一下。3.取鍋上火，放入少許高湯和精鹽，下入菜心煨熟后撈出，整齊地碼在盤中。4.炒鍋上火，加入熟雞油、高湯、魚肉、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在菜心上即成。

燒冬瓜

【工藝】：鍋燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：老人食譜 利尿食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 腸炎食譜

【做法】：1.冬瓜去皮去瓤，切成滾刀塊，放開水鍋內(nèi)焯透撈出，再放涼水內(nèi)泡涼，瀝干水分備用。2.鍋放火上，添入油，油熱時(shí)，隨下入醬油、鹽、鮮湯，放入冬瓜小火煨一會(huì)兒，勾入流水芡，加入明油，香油，即可裝盤食用。

肉末煎茄子

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將肉洗凈后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。2. 將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時(shí)，下入茄子，炸成金黃色，撈出控凈油待用。3. 炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻動(dòng)一次，使茄子全部浸透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒數(shù)下，加入少許明油即成。

五味香豆

【工藝】：鍋燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.青豆洗凈。2.鍋內(nèi)加清水，放入青豆煮熟，撈出入涼水中過涼。3.鍋中放水100克，加精鹽、香山奈、白糖攪拌均勻，待溶化后倒入青豆，燒透入味即可。

燒素蹄筋

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 利尿食譜

【做法】：1.冬瓜取瓤切條形，著2克食鹽拌勻略漬，擠去水分，作蹄筋坯料；小白菜削根劃莢，，與切片的香菇同放沸水中焯過；老姜拍松，待用；取淀粉10克加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克備用。2.把蹄筋料坯著蛋清調(diào)勻，逐個(gè)蘸上剩余的干淀粉，上籠蒸透拿出，掰開粘連處，待用。3.鍋架火上，加花生油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯350毫升，略滾，撈棄姜、椒，先放進(jìn)蹄筋坯料，著食鹽2克、接下醬油、腐乳汁，再放配料，著水粉上芡，熘料酒出鍋，盛湯盤中即成。

蘑菇鍋巴湯

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 特色菜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.把絲瓜用鋒利的玻璃片刮去表面蠟質(zhì)皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；鍋巴用側(cè)刀切成3厘米長(zhǎng)的梭子形塊，避免碎塊太多。2.鍋內(nèi)放一大碗鮮湯，燒沸后加入蘑菇、絲瓜、肉片和黃酒、細(xì)鹽、味精、再燒沸，撇去浮沫，淋上麻油，裝入碗中。3.把鍋巴片放入八成熱的油鍋中炸，至泛白、脆硬，撈出裝盆，趁熱上桌。食用時(shí)放入湯中，即產(chǎn)生“嘶啦啦”的清脆響聲。

干炸羊肉丁

【工藝】：鍋燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉片去筋膜，用清水洗凈，切成2.5厘米見方的丁塊放入鍋內(nèi)，加清水、蔥段5克、姜片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉(zhuǎn)文火燜煮，熟爛后用漏勺撈出，濾干水分待炸。2.取一只鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時(shí)放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝干油。3.小碗內(nèi)放入辣醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、香油、花椒末調(diào)成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜擇洗干凈清潔，冷開水過一下，切成細(xì)末，放入另一小碗。4.鍋放爐上，倒入少許油燒熱，放入干椒段、蔥末、姜末煸炒后倒進(jìn)佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味后用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。

小燒羊肉

【工藝】：鍋燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將羊肉切成厚0.4厘米片，加醬油、紹酒、香油、小茴香腌漬入味，放入水淀粉，用手抓捏成糊狀。2.鍋中注入植物油，燒至五成熱時(shí)，逐片下掛好漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時(shí)，再放入肉片，如此反復(fù)3次，使羊肉片外焦里嫩。3.碗中放入醬油、鹽、紹酒、味精、水淀粉兌成汁待用。4.鍋內(nèi)留底油，用蔥、蒜、姜熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的汁，炒均勻即可出鍋。