奶油鵪鶉蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 老人食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蝦仁洗凈，放在碗中；2. 用精鹽、紹酒、水淀粉少許拌勻上漿；3. 鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，加入少許精鹽打勻；4. 炒鍋放在火上，倒入色拉油燒熱，下入鵪鶉蛋液炒熟；5. 加水煮15分鐘，再放入蝦仁，加入紹酒、味精、蔥花、姜末，調(diào)味即成。

五香焦肉

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 肋條肉洗凈，下入湯鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼；2. 將肋條肉剔去皮，切成5.4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片；3. 用蔥末、姜末加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí)；4. 將雞蛋打散加面粉、淀粉和適量的水，調(diào)制成糊，把肉放入上糊；5. 將花生油燒沸，把上糊的肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固，即端離火位，用溫油酥透，使肥膘油脂排出；6. 再上火炸焦酥，呈金黃色撈出，淋香油，裝入盤內(nèi)，跟薄餅、蔥、醬上桌。

海帶燉凍豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 甲狀腺疾病食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凍豆腐化開，洗凈，擠干水分，分成長(zhǎng)4厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的塊；2. 海帶洗凈，切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的象眼片；3. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入豆腐塊和海帶片煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燉半小時(shí)左右（海帶不易酥爛，燉時(shí)可加少許小蘇打）燉至海帶片酥爛，加入鹽和味精，調(diào)好口味，即可出鍋食用。

黃豆燉牛肉

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.黃豆用水浸泡約4小時(shí)，洗凈后瀝干水分。2.牛腱肉、番茄洗凈，分別切塊，備用；大蒜、姜分別洗凈，均切成末。3.鍋中入油10克，將蒜、姜炒香，再加入水煮開。4.開鍋后，放入牛肉、黃豆及白酒10克、醬油20克再次煮滾，改用小火繼續(xù)燜煮1小時(shí)。5.最后放入番茄再煮10分鐘，用淀粉10克、水10毫升勾芡即可。

清燉全鴨

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將活鴨宰殺后，用刀成開的熱水燙片刻，煺凈鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗凈，開膛，取出內(nèi)臟、氣管；2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；3. 要將鴨心剖開，洗凈淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗凈血沫待用；4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、蔥段、姜片，用一個(gè)圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然后改用小火燉，上面蓋上干凈麻袋一個(gè)，約燉三個(gè)小時(shí)，即可酥爛，取出圓盤，揀去蔥段、姜片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內(nèi)，加入精鹽，撈出大腿，切片后碼于雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。

蔬菜末煎魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 番茄洗凈，用沸水燙一下，去皮切成?。?2. 青椒、紅椒洗凈去蒂籽切成丁； 3. 蘑菇洗凈切成??； 4. 芹菜洗凈切成末； 5. 將桂魚肉切成10片菱形片，撒上精鹽和胡椒粉，蘸上面粉； 6. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，下入魚片兩面煎上色； 7. 烹入白酸酒用小火煎熟，碼入盤內(nèi)； 8. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，下入蔥頭、香葉炒出香味； 9. 再放入胡蘿卜、紅椒、青椒、番茄炒透，烹入白酸酒，加鹽和胡椒粉調(diào)好口味； 10. 再加入魚清湯燒沸，澆在魚片上即可。

火腿菜心燉燒鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將烤鴨用刀由鴨背處剖開，使成一大片取出鴨肺洗凈，放入大碗中，加二湯和上述調(diào)味配料，放入蒸籠鍋內(nèi)燉酥，候酥后即輕輕取去鴨骨，切勿將皮撕破，鴨汁留后用，姜蔥取去不要；2. 將鮮嫩芥菜原棵洗凈，去葉另用，只留菜梗部分；3. 火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水鍋中用過(guò)，以去血污，再將鴨鋪放入燉盅或湯盆中，鴨腹朝上，注入燉過(guò)鴨的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸籠繼續(xù)蒸；4. 將芥菜心放沸水鍋內(nèi)，加蘇打食粉一茶匙煮片刻，撈出用冷水洗凈，把菜心伴放入鴨身周圍再約燉二十分鐘，可加鹽調(diào)味上席。

清湯菊花干貝

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將干貝用溫水淘洗干凈，開水泡軟，去掉腰箍；2. 將治凈的干貝放碗內(nèi)用熱水浸沒(méi)，上籠用旺火蒸爛；3. 將發(fā)好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；4. 雞肉剁成茸狀，加入蛋清、淀粉、鹽、料酒、味精、水適量調(diào)勻成雞糊，備用；5. 荸薺削皮洗凈，片成24 片；6. 片好的荸薺片逐片放上調(diào)制好的雞糊，抹平，中間撒上火腿茸，放在盤內(nèi)上籠蒸透成菊花干貝，備用；7. 炒鍋內(nèi)添入清湯1000毫升，兌入精鹽、黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入湯碗內(nèi)，放進(jìn)菊花干貝，撒上洗凈的豌豆苗即成。

肉片汆黃瓜湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 老人食譜 單身食譜 辦公室午餐 防暑食譜

【做法】：1. 豬肉切成薄片放在碗中；2. 豬肉片用蔥、姜末、鹽、醬油、味精、料酒、香油腌上；3. 黃瓜洗凈切成斜片，用少鹽腌一下；4. 鍋內(nèi)放湯，湯沸后把肉片與黃瓜片同時(shí)放入，開鍋即成。

魚肚金錢蝦

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透。再將魚肚用沸水煮過(guò)，切12塊直徑4厘米的圓片，同香菇（水發(fā)好的）一起用高湯煨入味，控凈水分，切48塊香菇半圓片；蝦仁洗凈剁成泥蓉狀備用；肥肉斬剁成泥蓉狀。 2.鮮蝦蓉加肥肉末、雞蛋、蔥姜（切末）調(diào)料拌勻。 3.圓魚肚片表面沾一層干面粉，抹上蝦餡，將表面抹圓，抹平，再將48片香菇在蝦蓉中間擺成錢眼形，入籠蒸熟，淋白亮汁即成。