海米燒菜花

【工藝】：白燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 動(dòng)脈硬化食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將菜花去掉葉、根、老筋，改刀切成均勻的塊，洗凈，用沸水煮1?2分鐘；2. 蝦米（海米）用溫水泡發(fā)，洗凈泥沙，撈出；3. 起鍋，用40克花生油煸炒蝦米及蔥姜片，煸出香味后烹入料酒，加入雞湯50毫升、鹽、糖，放入菜花燒2?3分鐘；4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻鍋，最后加入10克熟油，即可出鍋裝盤。

芹黃炒鱔片

【工藝】：干炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鱔魚去骨，改刀順其身長(zhǎng)切3厘米長(zhǎng)的片，然后用干淀粉少許拌均勻待用。2.芹黃洗凈，改刀切成斜象眼厚片。3.鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時(shí)，將鱔魚片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝凈油。4.趁熱鍋放少許油，下入干辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鱔魚片、芹黃片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻后裝盤即可。

芹黃拌冬筍雞絲

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.將雞肉改刀切成絲，放入小碗中，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，上菜待用。2.將芹黃洗凈，改刀切成絲，竹筍也同樣切成絲待用。 3.燒一鍋開水，將漿好的雞絲倒入汆熟后取出；然后將芹黃絲、竹筍絲也倒入開水中焯熟，取出放冷水中浸泡，待冷卻后控凈水，和雞絲一起放入盆中，加入鹽、味精、香油拌和均勻即可。

干炸茄圓

【工藝】：清炸

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 青少年食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將茄子去根洗凈，一破兩半，上屜蒸40分鐘，蒸至軟爛出鍋冷卻后扒皮，用筷子攪拌成泥子。2.把水發(fā)粉絲頂?shù)肚谐杉?xì)末，香菜也切成細(xì)末，同放入一個(gè)大碗里，同時(shí)放入茄泥與五香粉、味精、香油、鹽、雞蛋、玉米粉等一齊攪拌均勻。3.鍋置火上，放入油燒熱，用手將茄泥子餡擠成小圓子放入油鍋炸熟至金黃色，撈出裝盤（跟上花椒、鹽）。

干燒四季豆

【工藝】：干炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 防暑食譜

【做法】：1. 將四季豆摘去兩端，并撕去邊筋，再一斬為二；2. 洗凈瀝水后，放入高溫油鍋內(nèi)炸至碧綠并有些干癟時(shí)撈出瀝油；3. 原炒鍋留少許底油加熱，放入姜末、開洋末稍煸；4. 倒入四季豆翻炒數(shù)下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水；5. 略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻后即可起鍋裝盤。

甘肅回族燒牛蹄筋

【工藝】：煨

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：少數(shù)民族菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.將水發(fā)牛蹄筋擇洗干凈,斜刀切成長(zhǎng)三厘米的段,用開水煮透撈出.2.將香菇擇洗干凈,把冬筍切片與香菇同用開水焯過待用.3.在炒鍋內(nèi)入香油35克燒熱,先放入大料稍炸,再加入蒜,蔥段炸出香味,烹料酒,醬油,清湯熬煮片刻,撈出大料,蔥姜,蒜,加入原料,水開后去泡沫,用文火煨至軟爛,汁基本收盡,淋芡粉,淋明油,出鍋盛盤即成.

釀黃瓜

【工藝】：清蒸

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 豬肉剁成末放在碗內(nèi)，加入料酒、蛋清、姜末、蔥花和部分鹽、糖、味精、胡椒面、淀粉拌成肉餡；2. 黃瓜切去兩頭，刨去皮，改成六分長(zhǎng)的段，挖去瓤，下溫油鍋拉一下油撈出，瀝凈油；3. 在瓜瓤部位抹上干淀粉，釀入肉餡，排入盆內(nèi)（盆上抹油）；4. 上籠蒸15分鐘取出，裝在圓盆內(nèi)；5. 鍋燒熱，放入豬油、湯，加入余下的鹽、糖、味精、胡椒面，燒開后，用水淀粉勾芡；6. 起鍋時(shí)加入雞油燒在黃瓜面上即成。

香菜拌肥腸

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜 便秘食譜

【做法】：1.應(yīng)選用新鮮的、呈淺米黃色且未經(jīng)水泡的豬大腸，先用清水將大腸內(nèi)外翻洗干凈，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓，然后沖洗干凈，入沸水鍋中汆一下，撈出后又用鹽、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓，然后再次洗凈。凈鍋置火上，摻入清水，放入生姜、大蔥均拍破、花椒、精鹽、料酒，下入洗凈的肥腸，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至肥腸熟透且軟時(shí)，撈出晾涼，切成長(zhǎng)條，放在大盤中。2.香菜用開水燙透，切成細(xì)末；大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧?，拍碎搗成泥備用。3.把香菜末和肥腸拌在一起，放入各種調(diào)料即可，食用時(shí)可蘸蒜泥。

油漆茄子

【工藝】：清炸

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 家常菜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將蔥、姜、紅辣椒分別洗凈，均切成細(xì)絲，蒜去皮切成末；將茄子去把去皮，切成0.33厘米厚的片。2.鍋放旺火上，添入清油，油大熱時(shí)，將茄子逐塊下鍋炸制，發(fā)黃時(shí)撈出，油大熱時(shí)，再下鍋炸成紅黃色，撈出放碗內(nèi)，潷去余油。3.鍋底留油少許，將蔥、姜絲、辣椒絲、蒜末放入，用勺煸炒，加水半勻，放入白糖、醋、鹽，汁沸時(shí)，澆在茄子上，將茄子切成3.3厘米長(zhǎng)的14條，裝入盤內(nèi)，余汁澆上即成。

五絲黃瓜卷

【工藝】：熗

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：北京菜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將黃瓜洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，用適量鹽腌上10分鐘，再用滾刀法將黃瓜皮片下來(lái)備用；2. 干辣椒洗凈切成絲；3. 將冬筍、青椒、水發(fā)香菇、胡蘿卜、白蘿卜洗凈，切成絲；4. 將各料絲用開水略焯，撈出晾涼，用黃瓜皮卷起，放入盤中擺好；5. 炒鍋上火，注入植物油，放入姜絲、干辣椒絲、白糖、清水，熬成濃汁，加入鹽、醋、調(diào)好味，晾涼，澆在卷好的黃瓜卷上即成。