龍鳳呈祥

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將大蝦收拾干凈，勺內(nèi)豬油燒熱，放入大蝦煎至呈微紅色時，放入白糖5克、料酒10克、精鹽3克、蔥姜汁、雞湯140克用小火燒透。 2.將雞脯肉洗凈切成細絲，用蛋清、淀粉15克，上漿，入四成熱油中滑透，放入胡蘿卜絲，滑一下和雞絲一起倒入漏勺。 3.將番茄醬、白糖、醋、精鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉調(diào)成芡汁。 4.勺內(nèi)留油15克燒熱，放入蔥姜絲熗鍋，放入雞絲、胡蘿卜絲，烹入碗芡汁，顛翻至勻，出勺盛入盤中心。 5.將大蝦燜干湯汁出勺，蝦頭朝里圍在盤邊即成。

韭菜炒綠豆芽

【工藝】：清炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 補血食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將綠豆芽掐去根須，洗凈，切成段；2. 韭菜擇洗干凈，切成段；3. 將炒鍋放旺火上，倒入植物油，燒熱，放姜末、精鹽煸炒片刻；4. 再放綠豆芽，翻炒至熟；5. 加入韭菜、味精炒幾下即成。

清蒸白魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜

【做法】：1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥?，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器?nèi)，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。2.將魚輕放在湯碗內(nèi)，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內(nèi)，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。

霸王別姬

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1. 雞肉洗凈，斬成茸；2. 蔥洗凈，打結(jié)；3. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；4. 香菇去蒂，洗凈；5. 油菜心擇洗干凈，備用；6. 姜洗凈，切塊；7. 將光雞斬去爪尖，清洗干凈；8. 兩翅從宰殺口插入嘴中抽出，成“龍吐須”狀，雞腳別至雞肋處，出水后洗凈；9. 將鱉宰殺燙洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲殼，去內(nèi)臟，洗凈；10. 再將鱉蛋與鱉一起入鍋中焯水，取出過清水，蛋撈入盤中；11. 鱉肉撈出后用干凈布擦去水，撒上少許干淀粉，將雞肉茸、鱉蛋放入腹中，再將洗凈的鱉魚殼蓋上，使其仍成鱉魚原狀；12. 將雞鱉背朝上，兩頭方向相反，放入砂鍋中，舀入雞清湯1500毫升，加蔥結(jié)、姜塊、黃酒、精鹽，上籠蒸熟；13. 蒸熟取出，去掉蔥姜，加入味精、冬筍、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分鐘即成。

火鴨芥菜湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.小芥菜洗凈滴水備用；烤鴨去脂肪起肉，將肉撕成長條。2.燒開適量水，先下鴨骨中火熬十分鐘，讓鴨骨出味，再下姜片，小芥菜及油，滾至芥菜稔時，加入火鴨絲，調(diào)味熄火，上桌。

清蒸釣帶

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈，切成5 塊；2. 在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗里，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結(jié)和黃酒；3. 另取瓷杯一只，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；4. 用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠后揀去蔥結(jié)、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中；5. 淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1 分鐘即成。

小白菜燉豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：家常菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 單身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將小白菜去黃葉洗凈，切成段；2. 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝干水分；3. 將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、姜末煸香；4. 加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可。

海參扒肘子

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 術(shù)后食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)。加原湯上籠蒸一小時。 2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味，調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。

清湯越雞

【工藝】：清燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 紹興菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫；2. 取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；3. 改用小火繼續(xù)燜煮約1小時，撈出轉(zhuǎn)入品鍋內(nèi)，倒進原汁；4. 然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出；5. 將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。

仔姜熘仔鴨片

【工藝】：軟溜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 清熱去火食譜 便秘食譜

【做法】：1.肥仔鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟、洗凈，去凈骨，用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用蛋清、鹽和料酒把鴨片漿好。2.鮮姜芽切小片，水發(fā)香菇去蒂切成片，蔥切段，用鹽、湯、味精和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）兌成汁。3.將一口干凈鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟的時倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入姜片和香菇加鹽煸炒，然后倒入鴨片，將兌汁沖下，顛炒幾下，淋香油裝入盤內(nèi)即成。