茄汁牛肉通心粉

【工藝】：拌

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉用絞肉機絞成末；2. 蔥頭、大蒜切碎；3. 火腿皮切成塊；4. 干酪切碎；5. 鍋內(nèi)注適量清水燒沸，下入通心粉煮熟，撈出過涼控干；6. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，下入蔥頭、大蒜炒黃；7. 再下入牛肉炒熟，加入番茄醬炒至油呈紅色；8. 再加入火腿皮、香葉、干辣椒和牛肉清湯用小火煮至微沸；9. 取出火腿皮，加入白糖、精鹽、和胡椒粉調(diào)好口味即成肉末調(diào)味汁；10. 將煮熟的通心粉用沸水燙透控干水分，放入盆內(nèi)；11. 澆上肉末調(diào)味汁、撒上干酪末即可食用。

茄汁素雞腿

【工藝】：焦溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：素齋菜 湖北菜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米長、3 厘米寬的條；2. 凈冬筍一半切成細絲，一半切成小?。?. 水發(fā)口蘑去蒂切成小??；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形塊；5. 醬油、白糖、味精克放入碗內(nèi)，調(diào)勻成醬色；6. 馬鈴薯（土豆）洗凈、蒸熟去皮，壓碎成泥；7. 馬鈴薯加入冬筍丁、口蘑丁、味精、白糖、精鹽、姜粉、干淀粉，拌勻成餡；8. 將豆腐皮條平鋪在案板上，先把3 根冬筍絲橫擺在上面，然后，放上馬鈴薯餡，包扎成雞腿絲，用調(diào)稀的濕淀粉5 克抹勻封口，如此制成16 個素雞腿；9. 做好的素雞腿入籠用旺火蒸10 分鐘取出，分別用醬色涂勻；10. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將素雞腿逐個放入鍋內(nèi)炸3分鐘，至呈金黃色時撈出；11. 將雞腿一個腿朝外，一個腿朝里，交叉地擺入盤中；12. 原炒鍋倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精鹽，燒制；13. 待燒沸后，用剩余的濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，鍋顛簸勻，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。

番茄燴黃瓜

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將黃瓜切成厚片；2. 番茄切成瓣；3. 洋蔥切成片后再分成環(huán)；4. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入黃瓜、洋蔥熗5分鐘至黃瓜鮮脆；5. 加入番茄、精鹽、胡椒，待番茄熟透即可。

牛肉雞蛋米飯

【工藝】：炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉放入絞肉機內(nèi)絞碎；2. 芹菜、蔥頭切成末；3. 面包粉用熱油炒黃；4. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，逐個磕入雞蛋煎熟；5. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入牛肉、蔥頭炒干水分；6. 放入芹菜、番茄醬、香葉炒至油呈紅色，添入牛肉清湯，用旺火煮沸；7. 改用小火煮至微沸，加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味；8. 放入面包粉調(diào)勻，用小火煮至微沸即可；9. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，放入大米炒至黃色；10. 加入牛奶、精鹽和清湯，用旺火煮沸（邊煮邊攪），改用小火燜熟；11. 將大米飯盛入盤內(nèi)，中間挖個凹坑；12. 放入煮好的牛肉，再放入一只煎雞蛋即可食用。

松炸番茄

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先把西紅柿用開水燙一下，去皮；2. 用刀切成菱形塊，去籽；3. 撒上面粉稍拌待用；4. 用雞蛋清、大米粉、面粉、少許水?dāng)嚢杈鶆颍?. 加入小蘇打制成蘇打粉糊；6. 炒鍋放火上，倒入豬油，待油四成熱；7. 將西紅柿逐塊沾上蘇打粉糊，放入油中炸熟撈出；8. 待油溫達七成熱時，再放西紅柿重炸一次，撈出控凈油裝盤；9. 撒上白綿糖，點綴上青紅絲即成。

茄汁蝦餅

【工藝】：脆炸

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將蝦仁去紅皮，擇凈沙腸，洗凈控干。并將蝦仁、豬肉分別用刀切成細末，然后再將豬肉和蝦肉混合剁勻，制成蝦肉泥。2.荸薺用力拍碎、剁末。蔥切段、姜切片，蔥姜、料酒混合，加清水制成蔥姜酒水。雞蛋去黃留清，香菜洗凈切段備用。3.蝦肉泥加入少許蔥姜酒水，并放入鹽、味精、蛋清、水淀粉，用筷子拌勻上勁。然后加入荸薺末，拌勻。4.將炒鍋上火燒熱，加入植物油，再用手將蝦餡制成丸放入鍋內(nèi)，在鍋里用勺輕輕拍成餅狀，再炸片刻，待蝦餅浮出油面即熟。撈出蝦餅，瀝凈余油，擺入盤內(nèi)。另取鍋加入雞湯、白糖、番茄醬、水淀粉勾成芡汁，澆在蝦餅上，盤子外周用香菜圍撒即成。

肉蓉番茄湯

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：便秘食譜 清熱解毒食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 番茄切成1.7厘米的方塊待用。2. 花生油燒熱，下蔥，姜絲爆香，加水和豬絞肉用旺火燒開，再放番茄、酒、鹽待湯再沸，淋入雞蛋和香油。

薯香肉排

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　將胡蘿卜、土豆、洋蔥均洗凈，去皮切成丁；2.　小黃瓜洗凈切成丁；3.　豬里脊肉洗凈，瀝干水，切成厚片拍松；4.　豬肉放入碗中加醬油、糖、蒜末腌至入味；5.　再把豬肉放入熱油鍋中煎至八分熟備用；6.　鍋中倒入油燒熱，放入胡蘿卜、土豆及洋蔥炒香；7.　加入番茄醬和適量的水用中火煮熟；8.　再加入肉片略煮入味，撈出肉片排入盤中；9.　鍋中再加入小黃瓜煮滾，再加入水淀粉勾芡，淋在肉片上即可。

番茄蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，加入少許鹽、雞蛋清、淀粉漿好；2. 黃瓜切成黃瓜錢狀；3. 將蝦仁放入六成熱油中滑透，瀝油；4. 坐勺上火，放底油，番茄醬微炒；5. 加料酒、姜汁、白湯、白糖、鹽、蝦仁，用水淀粉勾成濃汁；6. 淋入雞油，顛翻過來；7. 裝盤后上面撒上黃瓜錢。

雞蛋菠菜面

【工藝】：炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉放入絞機內(nèi)絞成末；2. 菠菜用沸水燙一下剁碎，過羅成菠菜泥；3. 加精鹽、雞蛋、面粉和適量清水和成硬面團稍餳片刻；4. 芹菜、蔥頭、大蒜、干酪分別切成末；5. 將餳好的面團搟成薄片，切成面條，下入沸水鍋中煮熟，撈出過涼控干；6. 鍋內(nèi)注油燒至六成熱，下入蔥頭、大蒜炒至黃色，再下入牛肉炒至水分收干；7. 加入芹菜、香葉、干辣椒、番茄醬炒至油呈紅色，添入牛肉清湯；8. 用旺火煮沸，加鹽和胡椒粉調(diào)好口味即成肉末調(diào)味汁；9. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，放入面條炒透，盛入盤內(nèi)；10. 澆上調(diào)味汁，撒上干酪末即可食用。