人參醬肘子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：藥膳調(diào)理 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜

【做法】：1. 豬前蹄浸泡在水中去除血水后，剁成段，放入滾水鍋中燙煮片刻，撈出；2. 湯鍋中加白糖熬至融化，放入豬蹄上糖色；3. 糖色上均勻后，加水漫過豬蹄，放入生姜、桂皮、黃醬和醬油武火煮開；4. 轉(zhuǎn)中火燜煮至肘子七成熟，再放入人參，轉(zhuǎn)慢火燉3小時；5. 熄火后還要讓食材在鍋里燜30分鐘，使之充分入味，最后加鹽調(diào)味即可。

紅燒肉

【工藝】：原燉

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 在涼水鍋中放入五花肉，燒沸后略煮一會兒(浮沫去除干凈)撈出，用冷水洗凈，切成小塊瀝干；2. 用大火將鍋燒熱后加油，再轉(zhuǎn)綠豆大的小火加糖，讓糖在油中融化，用鏟輕輕地翻炒變色的糖；3. 待糖融化成糖漿時，用筷子慢慢地攪動糖漿，連續(xù)攪拌到糖漿起泡沫時，轉(zhuǎn)大火，放下肉塊煸炒；4. 炒至肉塊上色均勻后，加入料酒，加水至淹沒肉塊；5. 加蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜燒20分鐘左右；6. 掀蓋，用鏟翻炒肉塊，加適量鹽，翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火用鏟不斷翻炒收汁；7. 待肉汁呈厚稠狀，肉塊紅潤即可裝盤。

醬燒鴨塊

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　白鴨煮熟剁塊；2.　玉蘭洗凈切片；3.　蔥、姜、蒜洗凈分別切段、片備用；4.　鍋內(nèi)倒油燒熱，煸炒蔥段、姜片、蒜片、大料、甜面醬，烹入紹酒，加高湯、醬油、白糖、鴨塊、玉蘭片，用微火煨（中間翻動1-2次）；5.　熟后轉(zhuǎn)至旺火，加味精收汁，用水淀粉勾芡翻炒即可。

爆肚

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 補氣食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 把羊肚或牛肚翻卷過來，徹底洗凈；2. 肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中；3. 蔥洗凈，60克斜切成絲，40克切成細絲末；4. 姜洗凈，切成薄片；5. 蒜拍破去皮，再略切兩下；6. 香菜洗凈，切成細末；7. 芝麻醬先用涼白開調(diào)開，再加入精鹽調(diào)成稀麻醬；8. 取小碟若干，每只小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調(diào)好味，再撒些蔥花和香菜末，制成調(diào)料汁待用；9. 炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的；10. 加進蔥絲、姜片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火；11. 出鍋裝盤。食用時，蘸上調(diào)好的調(diào)料汁吃。

白果面筋

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.面筋用冷水泡軟，備用。2.白果洗凈外膜，加入2杯水，浸泡1小時，再放入蒸鍋中蒸半小時，使白果完全熟軟。3.用20克油將白果炒香，再加入調(diào)味料（醬油20克、鹽3克、糖3克、清水1杯）調(diào)味。4.最后，放入面筋同燒，待湯汁收干后就可以出鍋了。

醬牛肉

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 將牛腱子肉切成大塊，用開水焯透撈出，用冷水沖一下。2. 將各種調(diào)料用紗布包起，成料包。3. 將牛肉塊倒入鍋中，加入醬油、味精、精鹽、白糖、料酒，放入蔥段、姜睡、調(diào)料包，小火燉制1.5至2小時。4. 待用筷子可以扎透牛肉時撈出晾涼，切成薄片，即可盤食用。

柱侯燒骨煲

【工藝】：燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 肉排斬件，洗凈，瀝干水，用些淀粉、生抽拌腌；2. 蔥去衣，切碎；3. 蒜頭搗爛；4. 燒熱瓦缸，下油，放入干蔥、蒜茸、柱侯醬爆香，續(xù)下肉排同爆，加入半碗清水拌勻，加蓋煲煮(收慢火)十五分鐘至行便熟，原煲上席。

芹菜炒肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：醬香味

【標簽】：高血壓食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 家常菜 老人食譜

【做法】：1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗凈后切成段。2.將芹菜段放入沸水中汆一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。3.將炒鍋置于中火加熱，放入食油燒至六成熱時，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜面醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。

醬炒雞腿

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將帶骨雞腿剁成3.3厘米長的方塊；2. 冬筍切成斜片；3. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片、面醬稍加煸炒；4. 烹入料酒、醬油，加入白湯燒開；5. 撈出佐料，放入雞塊、冬筍片，用微火煨透；6. 將勺移至旺火，調(diào)入味精，淋少許水淀粉掛勻，淋入香油，裝盤即可。

醬甜萵筍

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 特色菜 家常菜 東北菜

【做法】：裝腌萵筍入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后將萵筍根朝下裝入布袋中，控水5-6小時，入缸鹵醬(用次醬)3-4天，每天打扒3-4次，再換成甜面醬醬漬，冬季醬漬15天，夏季醬漬10天，即為成品。