四川泡菜

【工藝】：其他

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。

酸辣萵筍

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 通乳食譜 便秘食譜

【做法】：1. 萵筍去皮、洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2毫米見方的絲，用鹽拌和入味，潷去鹽水；2. 用辣椒油、麻油、味精、醋調(diào)成酸辣味汁，與萵筍絲拌勻裝盤即成。

腐皮蝦包

【工藝】：包卷炸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 將蝦仁，冬筍，荸薺切成綠豆粒；2. 將上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，鹽，蛋清豆粉拌勻成餡；3. 生菜切絲，拌成糖醋味；4. 將泡軟后的腐皮搌干水分，改成小塊，加入拌好的餡料，卷裹成橢圓形條；5. 逐一卷完后，入六成熱的油鍋中炸至餡熟且皮酥時(shí)撈起，刷上香油，裝入盤，鑲上生菜即可。

油爆生燒甲魚

【工藝】：蒜燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的一切兩開，小的整個(gè)。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長(zhǎng)的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。3.用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。4.鍋內(nèi)放入油燒至八成熱時(shí)，下入甲魚塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚塊和兌好的汁，翻動(dòng)幾下，裝入盤內(nèi)，周圍拼香菜即成。

拌蛋皮粉絲

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將干粉絲放入水中泡軟，放沸水中煮熟，撈出放涼水中漂涼，撈出瀝水，切段放盆中；2. 將嫩黃瓜洗凈，切成細(xì)絲，撒在粉絲段上，加入鹽、白糖、味精，拌勻；3. 將熟火腿切碎末或切絲，撒在粉絲上；4. 將雞蛋磕在碗內(nèi)，打散；5. 炒鍋下紅油，燒熱，將雞蛋液攤成厚薄均勻的蛋皮；6. 將蛋皮切成長(zhǎng)3厘米、寬2毫米的蛋皮絲，撒在粉絲段上，淋上醋、辣醬油和香油即可上桌。

老媽帶魚

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將帶魚去雜質(zhì)洗凈切成塊，加蔥花、姜片、料酒、精鹽、味精、醋拌勻腌15分鐘；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔氯霂~段小火炸至金黃色撈出控油；3. 炒鍋放入紅油（辣椒油）燒熱，加入番茄沙司、泡紅椒略炒，添水燒開，放入帶魚蓋蓋煮至入味汁濃時(shí)，淋入香油即可。

醋燜雞三件

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 明目食譜

【做法】：1. 雞肫片開成2 塊，撕去內(nèi)筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；2. 雞翅從中間骨節(jié)處砍開成2 段；3. 雞腳爪去皮、爪尖；4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝干水；5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；6. 將干紅椒切成細(xì)末，放入盛雞三件的瓦缽內(nèi)；7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1 小時(shí)，至質(zhì)地柔軟，取出；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；9. 再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。

泰式酸辣牛仔粉

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 泰國(guó)料理 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1.將紅燒湯頭加入材料（南姜、芋干、大蔥、小辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油），用中火燉煮約10分鐘，即可成為酸辣湯頭。2.將牛小排加入酸辣湯頭中，用小火熬煮約8鐘，最后以糖、雞粉調(diào)味。 |3.另將米粉燙熟裝碗，加入做法2的湯頭與料，食用時(shí)附上檸檬片，香菜即可。

宮廷辣白菜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 健脾開胃食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將大白菜去大幫和根，用后半截；2. 整個(gè)洗凈，切成兩半，順絲切成5毫米粗的長(zhǎng)條；3. 用鹽腌一下，然后將水分控凈；4. 把白糖熬成糖汁加入醋精燒開倒在白菜上，再將姜絲、干辣椒絲碼在白菜上；5. 用麻油炸2個(gè)辣椒，控出油倒在姜絲，辣椒絲上即可。

拌苤藍(lán)絲

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將苤藍(lán)去皮洗凈，切成粗絲；2. 柿子椒去蒂、籽，切成絲，與苤藍(lán)絲拌勻，加入精鹽稍腌，擠干水分；3. 將生姜洗凈去皮，加工成細(xì)絲；4. 蔥洗凈，切絲；5. 將蔥、姜絲放入苤藍(lán)絲中，加入精鹽、白糖、醋、辣椒油，拌勻即成。