片白肉

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標簽】：東北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.將豬腰排肉洗凈搌干，用肉叉橫著肋骨叉住，放在無煙的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。2.將肉放入熱水中泡軟，用刷帚反復(fù)刷至肉皮呈虎皮色，肉內(nèi)面和四周無黑灰，皮朝下放入湯鍋內(nèi)，燒開后，用慢火兩面翻個兒煮至六七成爛。3.抽去腰排肋骨，將肉片成2厘米長的大薄片，皮朝上碼成梯形，從當中斷開裝盤即成，食用時蘸調(diào)料。

天椒炒雞肫

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 雞肫（雞胗）洗一遍，裝入盤內(nèi)，上籠蒸熟取出，切成薄片；2. 天椒（小辣椒）切成末；3. 大蒜切成長 1.5厘米的段；4. 將豬油燒到六成熱，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒幾下，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

辣味鹵鴨

【工藝】：鹵

【口味】：香辣

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上即可。

紅椒拌芹菜

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 四川菜 健脾開胃食譜 單身食譜 便秘食譜

【做法】：1.芹菜去葉，洗凈，切成3厘米長的段，用開水燙一下，撈出放涼，控干待用；鮮紅辣椒洗凈，去把、去籽，切成細絲；姜洗凈去皮切成絲。2.芹菜擺在盤內(nèi)墊底，再將紅辣椒絲放在芹菜上面（或者各占盤子的一半，擺成雙拼），放入精鹽、味精、姜末、花椒油拌勻即可。

蒸牛肉卷

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈，去筋膜，剁成泥蓉；2. 蘑菇、水發(fā)木耳去蒂，洗凈，均切成末；3. 竹筍洗凈，剁成碎末；4. 蔥切末；5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至五成熱，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水發(fā)木耳末、竹筍末、蔥末翻炒幾下，加入味精，淋上香油，用濕淀粉勾芡，與糯米拌勻，做成餡料，備用；6. 將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子打散后加入干淀粉，再打勻，加入精鹽，拌勻；7. 將鍋置于中火上，燒熱，倒入花生油滑鍋，將雞蛋糊逐個攤成薄餅狀，熟后扣于案板上，每張切成4片；8. 用雞蛋皮包餡料，卷成長條，切去兩端毛料，整齊地豎放在盆里；9. 把盆放入蒸籠中用旺火蒸半小時，出鍋；10. 食用時，蘸著辣椒醬吃即可。

香辣素牛肉

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 特色菜 健脾開胃食譜 素齋菜

【做法】：1. 先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；2. 冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；3. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；4. 花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；5. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；6. 另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；7. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

饞嘴肉丁

【工藝】：滑炒

【口味】：香辣

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　將里脊肉洗凈，切?。?.　肉丁內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、淀粉拌勻后待用；3.　豌豆洗凈；大蔥洗凈切花；4.　鍋內(nèi)倒油燒至三成熱，把拌好的肉丁放入鍋中炸干炸透后撈出；5.　鍋內(nèi)留適量油燒熱，放入香辣醬、豆豉、甜面醬、干辣椒、花椒粒炒出香味；6.　加肉丁、豌豆繼續(xù)翻炒，放味精、鹽、胡椒粉調(diào)味；7.　用高湯勾芡，撒上蔥花，撿去紅辣椒即可。

海椒炒兔丁

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 淀粉放入碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；2. 青紅尖椒、海椒（青椒）切粒；3. 蒜切末、蔥切花；4. 將兔肉切成小丁，加精鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕淀拌勻腌入味；5. 兔肉下入三成熱油鍋內(nèi)滑熟，撈出控油。6. 鍋內(nèi)留底油，下入海椒、青紅尖椒粒、蒜末炒香，放入兔丁，加精鹽、味精、香油、紅油（辣椒油）炒勻，撒入蔥花裝盤即可。

韭菜干絲

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 學齡期兒童食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.豆腐干洗凈后切成長絲再切成3厘米長的段，投入沸水鍋中煮熟，撈出晾涼；韭菜摘洗干凈，切成3厘米長的段，放入沸水鍋中焯一下，撈出晾涼；芝麻醬和香油調(diào)??；味精用溫開水溶化。2.豆腐干絲和韭菜一起放入盆內(nèi)，加入醬油、醋、精鹽、調(diào)稀的芝麻醬和溶化的味精，拌勻裝盤即可。

干鍋肥腸

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分；2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊；4. 蒜子去蒂；5. 蔥切2厘米長的段；6. 姜切片；7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分；8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛；10. 再選出八角、桂皮、整干椒；11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。