麻辣春筍

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：上海菜 滋陰食譜 祛痰食譜 便秘食譜 明目食譜

【做法】：1.春筍剝殼斬去老根，入水鍋中煮熟，冷卻后切成梭子片。芝麻醬加冷開水50克調(diào)勻。 2.炒鍋燒熱放花生油，燒至六七成熱投入春筍滑油后倒出瀝油。熱鍋留余油少許，抽入春筍，烹入料酒，加精鹽、白糖、味精及清水200克，在火上燜燒至湯汁存1/3左右時(shí)，加入芝麻醬，收干鹵汁，淋上辣油、麻油即成。

炒三色駝峰

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 駝峰洗凈，用開水氽過再洗凈；2. 洗凈的駝峰入開水加花椒、八角、茴香籽、大蔥25克、去皮鮮姜15克、蒜瓣15克，小火煮爛，撈出晾涼；3. 駝峰晾涼后切長6 厘米、粗同簾棍的絲；4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成同樣粗的絲；5. 青、紅柿子椒切同樣粗的絲；6. 剩余的蔥、姜切細(xì)絲、蒜剁末；7. 炒鍋上火加入油，投入花椒炸成金黃色，撈出花椒不要；8. 再下入蔥姜絲、蒜末炒出香味，加入駝峰絲翻炒均勻，加入辣椒油繼續(xù)炒勻，下入玉蘭片及柿子椒絲、精鹽、料酒、味精炒勻，打香油出鍋即可。

麻辣蘿卜絲

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 消化不良食譜

【做法】：1.　白蘿卜去皮，切成細(xì)絲；2.　金針菇洗凈，去根；3.　蒜去皮洗凈剁蓉；香菜洗凈切末備用；4.　香菇、紅尖椒洗凈，切絲。5.　將金針菇和香菇絲放入沸水中焯熟，再用冷水過涼，瀝干水分備用；6.　把辣椒油和香油倒入鍋中燒熱，再放入花椒，小火炸出香味；7.　制成麻辣香油待用；8.　將白蘿卜絲、金針菇、香菇絲、紅尖椒絲、香菜末、蒜蓉、醋、鹽和做好的麻辣香油一同放入盤中，拌勻。

水煮魚

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；4. 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；5. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；6. 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻；7. 加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味；8. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火；9. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；10. 另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下；11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；12. 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

麻辣羊肝花

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 洗凈羊肝切成3.5厘米的小塊，在開水中煮沸六成熟撈出；2. 油入鍋燒至六成熱，加干辣椒、花椒、鹽、姜片炸出香味撈出；3. 將調(diào)料渣搗碎待用，大蔥段切絲；4. 將羊肝塊倒入炸調(diào)料的油鍋內(nèi)，加醬油和少量水，煮半小時(shí)后起鍋。另勾芡汁，下調(diào)料渣將湯調(diào)好；5. 將羊肝塊切成薄片放入盤，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、熟芝麻即可。

麻辣皮蛋

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 皮蛋（松花蛋）蒸熟后去殼切片，蘸淀粉入油鍋略微炸一下，撈出備用；2. 青椒切菱形塊，放入油鍋中略過油，撈出備用；3. 鍋中放香油，凈姜片、蒜片、辣椒片、花椒和郫縣豆瓣醬一同下鍋爆香，再放入皮蛋、青椒和調(diào)味料炒拌均勻，最后勾薄芡即可。

麻辣土豆絲

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放于清水中；2. 洗去淀粉，清爽為止；3. 青、紅辣椒分別洗凈切絲；4. 將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花、辣椒略炸，待用香味；5. 放入土豆絲、炒拌均勻；6. 土豆絲快熟時(shí)放入醬油、米醋、鹽，略炒一下出鍋。

干拌牛肚領(lǐng)

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.石灰用熱水1千克攪化，將牛肚泡兩小時(shí)，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味，將蔥切成馬耳形，姜切大塊。 2.將凈牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原水泡兩小時(shí)，撈出晾涼。 3.將牛肚片成薄片，用精鹽、味精攪勻，等鹽化后再加辣椒油、花椒面、蔥拌勻即可。

干煸鶉脯絲

【工藝】：干炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：特色菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鵪鶉殺死，拔毛，洗凈，將其胸脯肉及腿肉拆下來，批去皮，逆著肉紋切成0.3厘米粗的絲；2. 將青蒜切成小段；3. 豆瓣醬斬成碎泥；4. 凈鍋燒熱，用冷油滑后，倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時(shí)，放鵪鶉肉絲，用菜勺不斷地翻炒，至鶉絲散開，肉色發(fā)白時(shí)，烹1匙黃酒，繼續(xù)迅速煸炒，至鶉絲呈醬紅色時(shí)，再烹一匙黃酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣醬和油不斷地翻炒，煸出香味和紅油，再放辣椒粉、江米酒、醬油和味精再炒片刻，放姜絲、青蒜段，翻炒均勻，最后撒上花椒粉炒勻裝盆即成。

麻辣冬筍尖

【工藝】：炸烹

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內(nèi)，刀背往后一斜，把殼剝下，削去內(nèi)皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片；2. 若個(gè)頭大的可先將漿部橫切1至2片，再順切，用刀拍松后再切成尖條；3. 小紅辣椒切成末，大蒜切成花；4. 用湯100毫升、醬油、醋、味精、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兌成汁；5. 將豬油燒沸，下入冬筍炸干水分，然后倒入漏勺內(nèi)瀝油；6. 油鍋留50克油，下入紅辣椒末、花椒粉、大蒜花并加鹽炒一下；7. 將炸好的冬筍尖放進(jìn)來，烹料酒，沖下兌汁，翻炒幾下即成。