【家常菜譜大全上海菜】收集了各種上海菜家常菜的特點、整理了多個菜譜上海菜的做法，提供各種上海菜美食菜譜、上海菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：炸
【口味】：甜味
【標簽】：上海菜 利尿食譜 貧血食譜 便秘食譜
【做法】：1.將板油剝?nèi)ソ钅?，用刀片薄，再切成長方條，放平后中間再放一條小手指粗細的豆沙長條，然后卷成長圓形的豬油夾沙條，再切成段，搓成小圓球。2.雞蛋清倒入淺湯盆中，用筷子朝同一方向使勁打至起泡沫，然后加干淀粉拌勻成泡糊。 3.燒熱鍋，加豬油燒至三成熱，將粘有蛋泡糊的夾沙球結(jié)皮發(fā)胖時撈出。待油溫再燒至六成熟時，將撈出的夾沙球再下鍋炸，炸至淡黃色，外殼松脆即撈出裝盤，撒上綿白糖即成。
【工藝】：煮
【口味】：甜味
【標簽】：上海菜 益智補腦食譜 壯腰健腎食譜 健忘食譜 便秘食譜
【做法】：1.將核桃仁洗凈搗碎，大米淘凈。2.將大米和核桃仁入鍋，加水2000克左右，旺火燒開后，再以中火煮至米粒開花。粥湯稠濃，加白糖攪勻即好。
【工藝】：滑炒
【口味】：清香味
【標簽】：上海菜
【做法】：1.將熟水面筋切成細絲。姜末。味精、料酒各0.5克，鹽1克，干淀粉放入碗內(nèi)調(diào)勻，再放上水面筋絲，上漿。另用一只碗盛鮮湯，加上調(diào)味攪勻。 2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至四成熱，把面筋絲下入過油，用漏勺撈起。鍋中留余油約40克，將冬筍絲、青椒絲投入煸炒顛翻均勻，倒入味汁，用濕淀粉勾芡，再投入過油的面筋絲，翻炒幾下即成。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：上海菜 動脈硬化食譜 學齡前兒童食譜 高脂血癥食譜 老人食譜
【做法】：1.將干貝放入盛器中加酒，蔥，姜抓勻，上籠蒸30分鐘，冷卻后，將干貝抓碎，咸蛋黃蒸熟拍成泥。豆腐切小方塊。 2.燒熱鍋，放入油，先將蛋黃，干貝煸炒一下，放入酒，水，豆腐燒滾，放鹽，糖，味精調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋少許油即可裝盤。
【工藝】：炒
【口味】：清香味
【標簽】：上海菜 補血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1.將莧菜去除老根殘葉，取嫩頭洗凈。筍切成絲，香菇浸發(fā)透后，洗凈切成絲。 2.雞蛋入鍋煮熟取出，放冷水中冷卻后，去殼，去蛋黃，取用蛋白切成絲。 3.炒鍋燒熱，下油50克，燒至八成熱時，下莧菜煸炒后，加清水50克顛翻一下，潷去水（除去苦澀味），再加油50克，素湯，放入筍絲，香菇絲，蛋白絲，加鹽，味精炒透出鍋裝盤即成。
【工藝】：蒸
【口味】：甜味
【標簽】：上海菜
【做法】：1.赤豆去雜物，淘洗干凈放入鍋中，加清水煮熟，瀝去水分。 2.將糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉倒在缸里拌和，取出300克備用。將清水300克倒入米粉缸內(nèi)，邊倒邊攪拌至米粉不干不濕后，用細網(wǎng)篩，邊篩邊用手搓擦，制成粗細均勻的細粉粒，再把熟赤豆倒入拌和。 3.取蒸桶1只，將拌勻的米粉倒入桶內(nèi)，放在沸水鍋上蒸至粉呈玉色，八九成熟，將備用的300克米粉拌入豬板油粒后，放入蒸桶內(nèi)，再蒸15分鐘左右，至粉熟離火，倒在干凈的臺板上，用手撳平，搟薄，撒上玫瑰花，最后用刀切成約2.5厘米厚，8厘米長的長條方塊20塊即成。
【工藝】：燴
【口味】：咸鮮味
【標簽】：上海菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 豆腐干每塊批成15 塊左右的薄片，再切成約3.5 厘米長的細絲；2. 將豆腐干絲放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1 小時，再用清水過凈，撈出瀝干水分；3. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；4. 開洋（蝦米）加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內(nèi)，加黃酒少許，上籠蒸透漲發(fā)；5. 炒鍋置旺火，放熟豬油燒熱，加雞湯和肉骨湯，將干絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15 分鐘，使干絲漲發(fā)吸足鮮汁；6. 出鍋前下豆苗，淋熟豬油；7. 將干絲倒在湯碗里，雞絲和火腿絲放在干絲上面，豆苗放在干絲四周即成。
【工藝】：燴
【口味】：清香味
【標簽】：上海菜 老人食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 糖尿病食譜
【做法】：1. 蘆筍剖開，切3厘米長的斜刀片；2. 鮮蘑菇用刀批成整圓片；3. 將蘆筍和蘑菇入沸水鍋里略氽撈起瀝干； 4. 炒鍋燒熱放入鮮湯300克、蘆筍、蘑菇、精鹽、味精燒沸后，撇去浮沫，移入中火燴10分鐘后，即用濕淀粉勾薄芡，澆上麻油即可。
【工藝】：其他
【口味】：甜味
【標簽】：上海菜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 口腔潰瘍食譜 貧血食譜
【做法】：1.先將毛栗子切成兩半，放入水鍋中，煮至皮殼能剝開撈出，剝掉殼和皮，放入碗中上籠，蓋嚴籠帽，蒸至酥透出籠，冷后切成粒。 2.鍋洗凈，放入水一大碗，放入白糖，栗子，紅棗（蒸酥去皮核），燒滾至糖溶于水中，放小火略燜一燜，放入桂花，灑入濕淀粉推勻，勾成透明樣薄芡，出鍋即可。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.叉燒肉切成丁。皮蛋（松花蛋），雞蛋蒸熟切丁，火腿切小丁。蘑菇切片。 2.鍋燒熱加油，投入叉燒，皮蛋，雞蛋，火腿，蘑菇，烹黃酒，加入湯，味精，鹽顛翻炒勻，淋麻油出鍋。