子蘿鴨片

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 夏季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；2. 菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；4. 子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精鹽將子姜腌約30 分鐘后，洗凈擠干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌約1 小時左右撈起；7. 將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用；8. 用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1 分鐘用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。

芡實蓮米魚頭湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將芡實、蓮米洗凈；2. 鰱魚頭洗凈后剖開；3. 豆腐洗凈后切成塊；4. 將芡實、蓮米、鰱魚頭一同置于鍋中，加入適量清水煮沸；5. 再加入豆腐塊及適量蔥、姜、花椒、料酒、米醋、食鹽等煮至魚頭熟透即可。

炒三絲(二)

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 甲狀腺疾病食譜 水腫食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.把海帶泡洗凈，切成細(xì)絲，用開水加少許堿泡柔軟，再用清水洗去堿味。2.把豆腐皮切成細(xì)絲；青椒去蒂，去籽切成細(xì)絲；蔥切段，姜切絲。3.鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，下姜絲煸香，放入海帶絲、豆腐皮絲、青椒絲略炒，加精鹽、味精、醬油、辣椒面炒拌入味，然后用水淀粉勾芡，撒蔥段，出鍋裝盤即成。

醋熘雞塊

【工藝】：醋溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.雞肉洗凈斬成3厘米見方的塊。冬筍洗凈，切成長3.5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗凈去筋，切成長2.5厘米的節(jié)；蔥洗凈切成節(jié)。姜、蒜洗凈切成片；豆瓣剁細(xì)。 2.雞塊入碗，用鹽、料酒、味精碼味后，用蛋清淀粉（雞蛋清15克加淀粉15）拌勻。另用一碗，放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉30（淀粉15克加水）兌成滋汁。 3.鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時，下雞塊滑透后，倒入漏瓢內(nèi)，瀝去油。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、蔥、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時顛勻起鍋即成。

砂鍋鯽魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜 家常菜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺洗凈，用姜、蔥、鹽、料酒碼味；2. 豆腐切成長方塊，氽水撈出；3. 冬筍、火腿分別切片；4. 鍋中下豬油燒七成熱，放入鯽魚炸至緊皮；5. 鍋中留少許底油，放入冬菇、冬筍、火腿翻炒，再烹入鯽魚、豆腐、雞油，摻特級奶湯燒沸，沸入鹽、雞精、胡椒、味精吃味；6. 倒入砂鍋，煲至鯽魚入味，加豌豆即成。

茭白相思辣

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜 利尿食譜

【做法】：1.　茭白去皮，洗凈，切細(xì)絲，放入沸水中焯一下；2.　撈涼開水中冷卻后撈出，控干水分，盛盤待用；3.　鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切細(xì)絲，撒少許鹽腌制；4.　入味后，放入茭白絲盤中；5.　加入鹽、味精、花椒面拌勻，再淋上辣椒油即可。

脆溜蛋酪

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 香菇洗凈切片；2. 把蛋清、蛋黃分打入兩只碗內(nèi)，蛋清中加細(xì)鹽、味精各適量及2匙清水，用筷子攪勻，然后取淺型容器(如湯盆或小飯盒)，在內(nèi)壁少上一層凝結(jié)的冷豬油，把蛋清倒上，上籠用中火慢慢蒸熟；3. 取出，覆在案臺上，待冷卻后先切成長條狀約3厘米寬，再斜切成約4.5厘米的菱形塊，放在干生粉中滾沾上一層干粉；4. 將蛋黃加干生粉拌和成稠厚而能流動的蛋黃糊；5. 燒熱鍋，放生油鍋，燒至油五成熱時把蛋清塊掛上蛋黃糊，放入油鍋中炸；6. 炸至定型后，一起撈出，再將油鍋燒至油七，八成熱時，把蛋塊投入炸，至呈金黃色，外殼硬脆時撈出；7. 原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，再加湯水3匙，放筍片、香菇片和青豆、白糖、細(xì)鹽、米醋，燒沸后，下水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，然后放蛋塊顛翻均勻，淋油上光，出鍋裝盆。 

蒜茸扁豆絲

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 防暑食譜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：大蒜剝?nèi)ネ馄v成蒜茸備用；扁豆摘洗干凈，切成絲，放入沸水鍋內(nèi)燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝凈水分后放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、蒜茸、花椒油和香油，拌勻裝盤即成。

鮮椒蒸羊排

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈剁成塊，下入鍋內(nèi)添清水燒開；2. 羊肉撈出洗凈，放入鹵水鍋內(nèi)鹵熟透；3. 鮮辣椒去蒂、籽洗凈，剁成碎粒，加入姜末、精鹽、味精、辣椒醬、白糖、胡椒粉拌勻；4. 將鹵好的羊排撈出裝盤，撒上拌入味的鮮椒粒，淋上紅油，上鍋蒸8分鐘；5. 取出，撒上蔥花即可。

野鴨山藥湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 自汗盜汗食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 野鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈后放入鍋內(nèi)，加入適量清水煮熟；2. 熟鴨撈出待涼，去骨切丁，原湯留用；3. 山藥去皮，洗凈切碎；4. 姜切片，蔥切段；5. 將山藥與鴨丁一起倒入原湯內(nèi)，加入料酒、姜片、精鹽、繼續(xù)煮沸成湯即可。