四川泡菜

【工藝】：其他

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 鹵醬菜

【做法】：1.將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把豇豆,,胡蘿卜,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。2.清水注壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。3.將各種蔬菜洗凈晾干水分,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán),夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。

醬菜花

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將菜花掰成小朵，洗凈后控干表面水。 2.以一層鹽一層菜花的次序?qū)⒉嘶ㄈ敫字须缰?，期間每日翻一次缸，五天后取出放清水中撒鹽。換兩次水，透洗后瀝干。 3.醬油放鍋內(nèi)燒開，涼后倒入缸中，放入菜花，醬制15天即可。

蠔油菜鴿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將鴿子悶死，干煺毛，在其肛門與腹部之間開一小口，除去內(nèi)臟洗凈。 2.把鴿子翅膀與腳盤在一起，頭頸變轉(zhuǎn)插在翅膀下，用醬油，黃酒浸漬。 3.鍋上火，加生油，燒至六成熱，菜鴿逐只下鍋，炸至外表轉(zhuǎn)色，撈出瀝油。 4.鍋留余油燒熱，下蔥，姜煸炒，加醬油，老鹵，白糖，蠔油，黃酒及適量清水，鍋底用竹箅墊好，放進(jìn)香蔥10克，生姜10克，黃酒15克，花椒少許，精鹽25克。

醬腌豆角

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將豆角洗凈，瀝干水，切成長10厘米的段，放進(jìn)缸內(nèi)，加入粗鹽，攪拌均勻后，再用干凈大石頭壓實。 2.腌制3-4天后，將豆角撈出，瀝干鹽水。 3.豆角蒸熟后曬干。 4.食用前加入甜面醬拌勻，蓋好壓實，腌制2日即可食用。

鹵素熏魚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.取白粗布一塊，洗妝后攤開，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地攤在白布中間，然后四邊包卷成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太緊)，投入沸水鍋中，旺火燒煮20分鐘，取出放入冷水中冷卻，撈出解去線繩包布，用刀順長條剖開，切成斜刀塊，放入盆內(nèi)。 2.炒鍋放鮮湯，醬油，姜末，白糖，味精，桂皮，黃酒，五香粉燒開，用小火煮，即成熏魚湯汁500克。 3.另起鍋加生油，燒至七成熱，將素魚逐塊投入，炸至呈深金黃色，撈出瀝油，趁熱浸入鹵汁內(nèi)，小火略為燒煮入味，即可撈出裝盤。

醬辣椒干

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選晴天將青辣椒洗凈晾干，后用開水把青辣椒燙5-10分鐘，撈起攤開曬至七成干。 2.然后按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天后取出用醬油，五香粉拌勻即可食用。

醬豬蹄

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 消化不良食譜

【做法】：1.豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。 2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。 3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。  

高郵肉卷

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將里脊肉批成厚薄均勻的大片，共10片，用腌料淹漬2小時。 2.肉片逐片鋪平，包上咸蛋黃，卷緊，兩頭用竹簽固定，用繩子扎緊。放入六成熱油鍋炸熟，撈起。 3.鍋內(nèi)加少許油，白糖，老抽，五香粉，燒至鹵濃，肉卷軟即成，冷卻后，切片上席即成。

醬小辣椒

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將小辣椒去把，洗凈，放到壇子里。燒鹽開水。晾到50度左右，倒進(jìn)壇子里，淹沒辣椒為止。腌15天左右。 2.將腌好的辣椒取出，用清水洗兩遍，用干抹布一個一個擦凈，埋到黃醬或辣椒醬里，埋一個月后取出，洗凈便可食用。

醬大蒜(三)

【工藝】：醬

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.把鮮蒜頭洗凈晾干，裝入壇內(nèi).2.然后把鹽，涼開水，醬油混合拌勻，倒入壇內(nèi)密封，25-35天即可食用.