鳳尾青筍

【工藝】：燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：四川菜 消化不良食譜 利尿食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 剝?nèi)デ嗳n筍尖的部分老葉，用刀削去莖部外皮；2. 修剪成大小一致、截成10厘米長的段10根；3. 筍尖放入沸水鍋鍋（四成水六成油）泡至七成熟（自始至終不用蓋，以免青筍發(fā)黃）撈出去掉油水；4. 加雞湯（250克）、精鹽，燒透撈出盛長盤中碼放整齊，另將牛奶入鍋加味精調(diào)好味勾薄芡，澆在青筍尖上面，淋入雞油即成。

金鉤烘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 金鉤納碗加料酒、姜片、蔥節(jié)、清水等；2. 上籠蒸軟取出，然后鍘成細(xì)顆粒；3. 雞蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、鹽、清水同納一碗調(diào)成蛋漿；4. 將蛋漿倒入炙好的鍋內(nèi)，用炒瓢攪動(dòng)至濃稠；5. 將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；6. 在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發(fā)泡酥脆時(shí)起鍋裝盤即成。

豆茸燕窩羹

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 補(bǔ)氣食譜 食療食譜

【做法】：1. 將燕窩用熱水泡散，放入少許食用蘇打，小煮片刻；2. 火腿蒸制后切絲；3. 香菇、冬筍、紅蘿卜洗凈切絲；4. 青豆洗凈捶茸待用；5. 將燕窩用清水漂去蘇打，上籠蒸3小時(shí)出籠；6. 鍋置旺火上，下高湯、香菇、冬筍、紅蘿卜、火腿，燒沸打去浮沫；7. 下青豆茸、鹽、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窩即成。

牛肝菌蒸水蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 防癌抗癌食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將牛肝菌洗凈，切成“指甲片”待用； 2. 雞蛋調(diào)散，下鹽、味精、雞精，適量鮮湯以及少許色拉油，倒入容器中；3. 放入牛肝菌，上籠蒸熟，撒上小蔥花即成。

芙蓉紅?

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將螃蟹刷洗干凈，除鰓去臍，放碗中淋酒入籠蒸15分鐘；2. 將螃蟹斬開，只留大螯，肉挖出，外殼留用，排放在碟中； 3. 豌豆苗洗凈放開水內(nèi)燙熟待用；4. 將蛋清打散發(fā)泡，直到泡沫成固態(tài)為止，與螃蟹肉混合，加入鹽、味精調(diào)味；5. 將炒鍋燒熱，用大火將蟹肉、蛋清炒至蛋清凝結(jié)放在碟上，淋上雞油，將燙熟的豆苗擺邊即成。

海白菜燒豬耳

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 將豬耳洗凈，改成大一指條；2. 海米白菜洗凈，切成同等形狀；3. 鍋下油炒豆瓣至香，加鮮湯吃味打渣；4. 下豬耳、海白菜同燒至軟即可；5. 走菜時(shí)收汁，撒上少許香菜即可。

東坡金腳

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜

【做法】：1. 豬腳去毛，洗凈，切段，拆骨，用開水氽過，加少許醬油上色。2. 炸油燒熱，豬腳下鍋炸至金黃色，撈起瀝干。3. 鍋中留少許油，將姜片、花椒、胡椒粉、醬油、鹽、味精、糖色、酒爆香，加入高湯、豬腳，用小火煮1小時(shí)后，再入蒸鍋蒸10分鐘。4. 豬腳潷出原汁后扣置盤中。5. 麻油入鍋，爆炒冬菜，加入剛才潷出的原汁勾芡，與蔥花一起澆在豬腳上。6. 胡蘿卜、白蘿卜用炸油3分鐘后撈起，與炒熟的菠菜一起鑲在盤邊，即可上桌。

四寶元盅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 火腿切薄片；雞胸肉切片狀；豬肚正反兩面分別搓洗干凈，切片狀；蘿卜洗凈，去皮后，切成長條；香菇泡發(fā)去蒂凈。2. 蛋打勻煎成蛋皮，將絞肉分放兩邊，蛋皮由兩邊向中間卷進(jìn)，入籠蒸10分鐘，待冷后取出斜切成片（側(cè)面有如意形花紋）。3. 取一中型湯碗，香菇摺面向上置于碗底，火腿片、雞片、肚片、蛋角片沿碗整齊疊放，中間填滿蘿卜條。4. 整碗入籠，用大火蒸7至8分鐘即可取出，扣在大湯盅里，上鋪豆苗，淋下麻油再注入滾熱的高湯適量，即可上桌供食。

龍眼珊瑚鹿肉

【工藝】：燒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 四川菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗兩次；2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，用濕水泡出血水；3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊；4. 將胡蘿卜選個(gè)一樣大的洗凈，去皮切段，再削成扁球開，用開水焯熟，清水泡涼；5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出；6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止；7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間；8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉上即成（不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿卜上）。

三菇冬瓜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將香菇、蘑菇、平菇洗凈改刀成塊；2. 冬瓜去皮洗凈改刀成片；3. 鍋置旺火摻入鮮湯，燒開下冬瓜、蘑菇、平菇、香菇小煮片刻；4. 最后下鹽、姜、蔥、鹽、味精、胡椒等，淋上少許雞油即成。