鴨肝鮮蘑托司

【工藝】：烤

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 明目食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將鴨肝切厚3毫米的片，下開水鍋內(nèi)稍燙；2. 用漏勺撈在涼水中，沖凈血沫，控水待用；3. 蔥頭，切成長2厘米、粗3毫米的絲；4. 鮮蘑切傘形片；5. 面包切厚3毫米的片，入烤箱烤至發(fā)黃，取出，切邊后切成2塊；6. 煎盤內(nèi)倒黃油燒熱，投入蔥頭絲，炒至發(fā)黃，放入鴨肝烤透；7. 加入鮮蘑片、奶油沙司、酸奶油、辣醬油、精鹽、胡椒粉、味精和白蘭地酒，炒勻離火；8. 取熱長盤，烤面包放盤中，炒鴨肝盛面包上，鑲上生菜葉即可。

豆瓣素魚

【工藝】：炒

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將素魚下滾油中炸成黃色，撈起放入碟內(nèi)；2. 再把豆瓣醬、姜、蔥下鍋爆炒一下；3. 隨即加生抽、味精、胡椒粉、蒜茸、白糖、醋、湯汁翻炒幾下；4. 調(diào)好味，加豆粉水勾芡，即可澆在魚上供用。

香炸粉蒸肉

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 五花肉切片；2. 五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)；3. 豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟；4. 鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用；5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；6. 然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

苦甜巧克力起司蛋糕

【工藝】：其他

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 取一鋼盆，將面粉、糖粉（124克）、奶油、奶油起司、鹽一起攪拌；2. 至體積膨脹變大3倍，顏色變白且呈濃稠狀；3. 蛋打散，分次加入鋼中，拌至起司糊呈現(xiàn)光滑細(xì)致狀態(tài)，再慢慢倒入6寸烤模中；4. 放入烤箱中，以溫度上火180℃，下火180℃約35～40分鐘至熟即為蛋糕體；5. 先將216克的動物性鮮奶油打至6分發(fā)；6. 巧克力切成細(xì)碎備用；7. 準(zhǔn)備6英寸烤模模型，將蛋糕體切成高1厘米，但邊緣比6英寸小1厘米的圓形，再放入模型中備用；8. 將133克的鮮奶油煮至80度左右，加入巧克力碎，用刮刀輕拌至溶化；9. 再加入蛋黃拌至光滑細(xì)致，再將動物性鮮奶油加入拌勻；10. 最后加入咖啡酒一起拌勻，即為慕斯餡；11. 將慕斯餡倒入模型中以刮刀抹平后，放入冷凍庫中，以-18℃冷藏約30分鐘即可。

鱔魚餅

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片用刀剝?nèi)ネ馄?，洗凈，放在清水盆中泡白后撈出控水?. 洗凈的豬肥膘肉、蝦仁，分別放在案板上剁成細(xì)泥；3. 荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)末；4. 將鱔魚泥、蝦仁泥、豬肥膘肉泥、荸薺末裝在一個盆內(nèi)；5. 盆內(nèi)加蔥姜汁、料酒、鹽、味精、雞蛋清、淀粉和適量清水，反復(fù)攪打，攪勻上勁，成為稠厚鱔茸坯料；6. 將鍋置于火上，放入豬油燒至四成熱，將鱔茸坯料分別做成一個個圓餅下入油鍋，用鐵筷劃開；7. 炸至凝結(jié)發(fā)挺、外脆內(nèi)熟、呈金黃色、浮出油面時撈出，瀝干余，裝在盤內(nèi)；8. 與此同時，將糖、醋和少許鹽放入碗內(nèi)，上屜蒸至糖溶化成為酸甜汁，取出，澆在鱔魚餅上即成。

佛手羊肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉剁餡；2. 羊肉餡內(nèi)加入花椒面、蔥米、姜米、料酒、精鹽、味精、香油攪拌均勻；3. 將雞蛋四個磕入碗內(nèi)，加入少許鹽、濕淀粉抽打均勻；4. 將炒勺上火燒熱，擦上一層薄油，將雞蛋倒入轉(zhuǎn)勻，攤成兩個直徑為27厘米的圓雞蛋皮(吊皮)；5. 另將一個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、清水和成糊；6. 將雞蛋皮平放，抹勻雞蛋糊；7. 將肉餡放在一邊攤平，成5厘米寬、0.7厘米厚的長條狀；8. 將四周雞蛋皮拍起， 把肉餡包嚴(yán)，拍實(shí)；9. 每隔0.5厘米寬切一刀不要斷，連切四刀至第五刀時，將上端切斷，切好；10. 將每個佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黃糊向下彎，粘住，即成佛手狀；11. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將勺端離火口，用筷子夾佛手，順序下入；12. 炸成形后，放松筷子，將勺移旺火炸透，呈焦黃色，撈出碼放盤內(nèi)。

燒白菜栗子

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將凈白菜心切兩半，扣著切成4厘米寬的塊；2. 把每個栗子頂部剁一個十字深口，放開水鍋中煮熟后剝?nèi)テぃ?. 將白菜放入七八成熱的油中煸炸至呈黃色，瀝凈油；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、姜片，炒至金黃色出香味；5. 加入料酒、醬油、白糖、高湯，燒開；6. 撈出佐料，放入栗子、白菜，用微火煨透；7. 上旺火，調(diào)入味精，加入香油，收汁；8. 顛炒至均勻，汁濃亮，出勺裝盤即可。

香酥雞(二)

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞宰殺好，從背部開膛，除去內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪；2. 用刀根在雞胸、腹腔內(nèi)斬幾下，再用清水洗凈；3. 把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜調(diào)勻；4. 用調(diào)料將揉搓雞的全身，腌浸2～3小時，上屜蒸爛取出控凈湯汁；5. 用蛋清、淀粉調(diào)成糊，均勻涂抹在雞身上；6. 大勺放寬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色時取出；7. 用手勺拍幾下，或用干凈發(fā)布墊上，用手按松，裝盤即可。

清炸肫仁

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨肫洗凈，剝?nèi)ル破?，取出肫仁?. 在肫仁上打上剞刀，用刀面輕輕將肫仁拍松，切成2塊；3. 肫仁放入碗中，加蔥結(jié)、姜塊、紹酒、醬油浸漬一下；4. 雞蛋打開攪散，加大米粉、面粉、水?dāng)嚦呻u蛋糊；5. 炒鍋上下燒熱，放入花生油，待油七成熱；6. 將肫仁裹上雞蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸透，撈起濾油；7. 油溫升至八成熱時，將肫仁再放入炸至金黃色，倒入漏勺濾油； 8. 再放入炒鍋，加花椒鹽、芝麻油顛勻，起鍋裝盤即成。

銅錘羊肉

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去筋洗凈，切成6厘米長、1.3厘米寬的條；2. 蔥、姜洗凈切碎米；3. 羊肉條加入蔥米、姜米、料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油拌勻腌漬好；4. 把6對羊肋骨用開水煮透，冷水過涼；5. 逐根交叉串入三四根腌漬好的里脊條，形成圓錘狀；6. 將雞蛋清和黃分別磕入碗內(nèi)；7. 將雞蛋清用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，放入蛋黃、面粉攪拌均勻成糊；8. 炒勺上火，倒入花生油燒至六成熱，將勺端離火口；9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊內(nèi)圍裹均勻，逐個下入油內(nèi)，再將勺上火，輕輕撥動炸透；10. 使肉串呈紅銅色時，即可撈出裝盤。