金針菇炒白菜

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 私家菜 學(xué)生膳食 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將金針菇切根洗凈，切成3厘米的長(zhǎng)段；冬筍洗凈后切成薄片；白菜心切成段。2.鍋架旺火上，放入油燒至七成熱，投入蔥花爆香，放入金針菇、冬筍翻炒片刻，再放入白菜心段炒透，倒入素湯150毫升，加精鹽燒至入味即成。

雞筍銀芽湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 鍋里放適量水，待沸；2. 投入筍干絲，稍滾片刻，讓鮮咸之味溶于湯中；3. 再放入雞絲、豆芽，待豆芽呈半透明玉色時(shí)，即起鍋裝入湯盆中；4. 放適量味精、精鹽，滴上香油即成；5. 筍干的咸淡需注意，如豆芽湯做好，咸味適當(dāng)，就不必放鹽；6. 只加適量醬油即可。

三鮮凍豆腐

【工藝】：燉

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.豆腐去皮，批成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入冰箱中凍成凍豆腐；2.使用時(shí)將豆腐取出放入涼水中化開(kāi)，入沸水鍋氽過(guò)，冷水過(guò)涼后擠出水分；3.雞肉煮熟備用；4.火腿、雞肉、香菇切片；5.熱鍋滑油后下植物油250克；6.燒至四成熱時(shí)，將蝦仁入鍋劃散，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；7.原鍋留底油50克，放蔥熗鍋，放入濃湯，倒入豆腐加紹酒，姜汁，蓋上鍋蓋，煮5分鐘；8.加入精鹽、味精后盛入小砂鍋；9.加入香菇、雞片、蝦仁、火腿片、綠蔬菜（小白菜），澆上雞油，轉(zhuǎn)小火燉片刻，連鍋上桌，隨帶辣油。

豆腐雞絲

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝干水分；萵筍洗干凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁，用精鹽拌腌片刻，擠去水分；雞肉洗凈入鍋煮熟切成小方丁；大蔥去根洗凈切成蔥花備用。2.三丁一起放入盆內(nèi)，加入花椒粉、醬油、白糖、醋（香醋）、味精、蔥花和香油，拌勻后裝入盤內(nèi)即可。

拿破侖派

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.將面皮（面粉加水）搟薄放于烤盤內(nèi)，用叉子在面皮上戳洞使其透氣，放進(jìn)微波爐烤箱，用中低火烤約20分鐘，待冷卻后備用。2.雞蛋清和白糖混合打成糊狀。 3.干淀粉、高筋面粉、核桃碎倒入雞蛋清內(nèi)攪拌均勻。4.調(diào)理好的生料倒于盤內(nèi)，放進(jìn)微波爐烤箱以中火烤約15分鐘。5.待冷卻后，作三等分，將兩層涂上白脫淡煉乳，另外一層再擺放于上面，撒上細(xì)糖粉即成。

韭菜干絲

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.豆腐干洗凈后切成長(zhǎng)絲再切成3厘米長(zhǎng)的段，投入沸水鍋中煮熟，撈出晾涼；韭菜摘洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入沸水鍋中焯一下，撈出晾涼；芝麻醬和香油調(diào)稀；味精用溫開(kāi)水溶化。2.豆腐干絲和韭菜一起放入盆內(nèi)，加入醬油、醋、精鹽、調(diào)稀的芝麻醬和溶化的味精，拌勻裝盤即可。

酥仁干丁

【工藝】：拌

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐干洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁，投入沸水鍋內(nèi)煮至綿軟略帶柔韌時(shí)，取出瀝去水分，趁熱加入醬油、白糖、味精和香油，拌勻。2.油酥花生仁去掉紅衣，拍成碎粒，食用時(shí)，將油酥花生仁碎粒與干丁拌勻裝盤即可。

燉酒香魚頭

【工藝】：燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜

【做法】：1. 將胖頭魚頭一劈兩半；2. 冬菇片成兩半；3. 鮮冬筍切成條；4. 將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味；5. 加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)燉至奶白色；6. 放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開(kāi)即可。

菠菜牛骨湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：小兒佝僂病食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 蔥頭洗凈切絲；2. 土豆去皮洗凈切塊；3. 牛骨敲斷，加清水、少許蔥頭絲、土豆塊、胡椒粉，用大火煮沸，撇沫；4. 加料酒微火煮2小時(shí)，瀝出湯汁；5. 菠菜用沸水略焯一下，剁成碎末；6. 倒入牛骨湯中，再加精鹽、味精即成。

煮雞翅拌桃仁

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健忘食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將雞翅膀的膀尖斬去，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯儆脹鏊?，摘去小?xì)毛和雜物，洗凈后瀝水；2. 將煮鍋置于旺火上，倒入清水，再加蔥段、姜片、料酒，沸后投入雞翅膀，煮20分鐘即熟；3. 然后將鍋離火，加入精鹽攪勻，使雞翅膀浸泡入味；4. 晾涼后，剁去兩頭的骨節(jié)，抽出骨頭，放入盆中；5. 將核桃仁用沸水泡一下，撕去外皮；6. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，投入核桃仁用小火炸至金黃色撈出，取一半切成細(xì)末待用；7. 另取一盆，放入蔥末、核桃仁、精鹽、雞精、雞湯、白糖、香油、醬油調(diào)好口味，倒入盛雞翅膀的盆中拌勻即可；8. 食用時(shí)將雞翅膀整齊的碼放在盤中，盤邊圍上余下的炸核桃仁即可。