抓炒鯉魚片

【工藝】：抓炒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，剔去外皮和骨刺；2. 魚肉片成長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長的長方片，放到碗內(nèi)；3. 碗內(nèi)加蛋清、鹽、料酒稍腌片刻；4. 將淀粉、面粉放到碗內(nèi)，加少許清水拌勻，調(diào)成厚糊；5. 將鍋架于火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開，下至鍋內(nèi)；6. 邊放邊用手勺推動(dòng)，待魚片放完后端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起；7. 將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時(shí)，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油面，外皮脆硬，色呈黃時(shí)，表明魚片外脆內(nèi)熟，迅速撈起，控去余油(前后炸約2分鐘)；8. 原鍋內(nèi)留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、姜末、少許淀粉和鮮湯調(diào)成的芡汁沖入，旺火燒開；9. 待汁冒起大泡時(shí)淋入少許沸熱明油，再?zèng)_一下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。

金絲裹脆丸

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將豬肉末和豆腐打成泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜末、雞蛋、干淀粉攪拌均勻調(diào)成餡；2. 土豆洗凈去皮，切成細(xì)絲；3. 坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫六成熱時(shí)下土豆絲，炸至金黃色時(shí)撈出；4. 再坐鍋，油溫四成熱時(shí)將肉餡制成丸子炸至定型；5. 再用四成熱的油炸至外酥里嫩，呈金黃色撈出；6. 將丸子沾勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲，擺入盤中即可食用。

熏仔雞

【工藝】：熏

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗凈；2. 炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；3. 將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內(nèi)晃勻；4. 再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊背、雞嘴內(nèi)及雞頸搓擦，放盤內(nèi)腌約1小時(shí)；5. 再用清水洗凈瀝干，用醬油5克，在雞全身抹勻；6. 炒鍋上火，注油燒至八成熱，將雞放入鍋內(nèi)，炸至淡黃色，用漏勺撈出；7. 取大沙鍋，用竹箅墊底，放入蔥段、生姜片、仔雞、醬油、冰糖、陳皮、清水，加蓋，燒沸；8. 再移至微火上燜至20分鐘，視雞已熟，離火；9. 另用一鐵鍋，內(nèi)放茶葉、糖，鍋架上鐵絲絡(luò)，將雞趁熱放在絡(luò)上，加蓋，置旺火上燒1分鐘；10. 冒煙時(shí)鍋即離火，稍燜一下，雞經(jīng)煙熏后色變金黃取出，放盤內(nèi)，用麻油涂擦雞的全身；11. 將雞放在砧板上，用刀稱剁斷頸骨，再剁下雞頭，去嘴殼劈開，放長盤內(nèi)上端；12. 雞頸骨剁約4～5段，放入盤內(nèi)中部，再將熏雞一剖兩半，脯腿分開，拆去脯大骨，斬上膀骨，嵌在盤邊.腿剁成塊狀；13. 脯批成厚片，擺成整雞形狀，雞旋嵌盤下腿中間，即成。

栗子炒雞

【工藝】：滑炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。3. 將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

雞啄豆腐

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 家常菜

【做法】：1.豬肉、冬筍、火腿、泡發(fā)的蝦米、泡發(fā)去蒂的香菇洗凈，均切在成米狀，蔥切成花。花生米剁碎。2.將豬油燒沸，下入豬肉、冬筍、香菇和金鉤煸炒，烹料酒、炒出香味時(shí)裝入盤內(nèi)。3.再將豬油燒沸，下入整塊豆腐，兩面煎黃，再將豆腐炒碎，加入鹽、醬油、味精和已炒熟的配料，炒勻后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油、裝入盤內(nèi)并撒上花生米、火腿末和蔥花即可。

沙鍋冬菜丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 老人食譜 學(xué)齡前兒童食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 肥瘦豬肉剁成肉茸，放在小盆內(nèi)，兌入清水180克攪至肉餡發(fā)黏、起勁；2. 再加入蔥末、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉攪勻備用；3. 川冬菜洗凈，剁成碎末；4. 沙鍋內(nèi)放入清水1200克，燒沸后離火，把肉餡擠成小丸子，放進(jìn)鍋內(nèi)；5. 等丸子浮出水面，燒沸后，加入冬菜末，略煮片刻；6. 至肉丸斷生，加入精鹽、味精，嘗好口味，連鍋上桌即成。

大蒜姜汁拌菠菜

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)血食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥；2. 姜洗凈絞成姜汁，蔥切成末，3. 菠菜洗凈，用沸水焯熟，擠干水分；4. 將菠菜置于大碗中，加入蒜泥、姜汁、蔥花、醬油、鹽、芝麻油拌勻即成。

黃瓜海蜇絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 高血壓食譜

【做法】：1.　嫩黃瓜切成絲；2.　海蜇泡洗干凈切成絲；3.　紅椒、蔥、姜洗凈分別切成絲備用；4.　鍋內(nèi)倒水燒開，放入海蜇絲，用大火快速焯透，撈出瀝干水分備用；5.　把嫩黃瓜絲、蔥絲、姜絲、紅椒絲放入小碗中調(diào)入鹽、味精、香油拌勻腌5分鐘；6.　再放入海蜇絲拌勻，盛入盤中即可。

竹筍鯽魚湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1.　將鯽魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈；2.　鮮竹筍洗凈切片；3.　將鯽魚、筍片放入鍋內(nèi)，加入適量清水，以旺火燒開，撇凈浮沫；4.　改用小火慢煮至鯽魚、竹筍熟，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可。

溝幫熏雞

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將活雞先宰殺去毛，開膛取出雞內(nèi)臟，清水洗凈，除凈血污與雜質(zhì)；2. 用刀前將雞腿敲斷，再敲打各部位肌肉，使其松軟，便于滲透和吸收各調(diào)料；3. 同時(shí)，用剪刀剪斷雞胸部的軟骨，然后將雞嘴交叉插入胸膛；4. 將雞的右翼從宰殺刀口插入口腔里，從嘴里串出，將左翼扳回；5. 最后，用刀藺將兩腿與蓮花部位同尾脂捆在一起，捆扎時(shí)雞身要直，不歪斜，肥胖豐滿；6. 先將大料、花椒、鮮姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于紗布中扎嚴(yán))放入碗中，加沸滾的老湯，浸泡15分鐘；7. 然后，將浸泡原料連同湯汁一起倒入鍋內(nèi)，加鹽等調(diào)味燒5分鐘左右后；8. 將雞放入 ，燒沸后，移小火煮1小時(shí)左右至雞熟即出；9. 將煮熟的雞刷上一層芝麻油，放在中間帶有投糖扎的鐵簾的鍋上，用猛火燒鍋，待鍋微紅時(shí)將白糖投入鍋內(nèi)，蓋蓋燜2～3分鐘后揭蓋，速將雞翻一個(gè)身，再進(jìn)行投糖并蓋嚴(yán)鍋熏2～3分鐘即好。