扒肥腸白菜

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 白菜掰去外幫，切去菜梢，切成兩半，放在開水鍋內(nèi)燙爛，撈在涼水中投涼，擠干水分，順長(zhǎng)切成0.7厘米寬的條，逐條菜根部分心、幫相連，菜幫向下碼在盤內(nèi)；2. 肥腸切成斜厚片，擺在白菜的兩旁；3. 蔥、姜切成塊；4. 勺內(nèi)放豬油，用蔥姜熗鍋，添雞湯150毫升加精鹽、黃酒和味精，開鍋后撈出蔥姜塊；5. 將白菜、肥腸推入勺內(nèi)，用慢火煨5分鐘，移在旺火上，用淀粉勾芡，淋上豬油，翻勺拖在盤內(nèi)即成。

砂鍋三味

【工藝】：砂鍋

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肘肉、雛雞肉均剁成3.3厘米見(jiàn)方的塊，同放入開水鍋中氽過(guò)，取出放入砂鍋內(nèi)；2. 火腿、油菜心均切成小象眼片；3. 蔥切段，姜去皮切薄片；4. 雞蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿?，周身蘸勻醬油；5. 炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周；6. 砂鍋內(nèi)加入清湯750毫升、黃酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開；7. 移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、油菜片略燉；8. 撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。

炸魚丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個(gè)方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最后加荸薺末及調(diào)料調(diào)勻成餡。2.勺內(nèi)加植物油燒熱，將魚餡下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時(shí)蘸花椒鹽。

老家拌茼蒿

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 咳喘食譜

【做法】：1.花椒投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.茼蒿洗凈，切細(xì)末，去皮花生米推進(jìn)搟成細(xì)粒，放盆中加鹽、味精、醋、花椒油拌勻，盛入冷菜盤中即成。

魯式芙蓉雞片

【工藝】：滑炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞里脊放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用；2. 把蔥姜泡水，使其成為蔥姜水；3. 雞泥用蔥姜水、涼清湯慢慢?開成為糊狀；4. 再將雞蛋清分四至五次陸續(xù)加入攪拌均勻；5. 待雞泥與雞蛋清融為一體時(shí)，加入黃酒、味精、鹽、胡椒粉、濕淀粉攪拌均勻；6. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，微火燒到三四成熱時(shí)，用羹匙將雞茸糊逐匙舀入油內(nèi)，待雞茸糊成片狀，浮至油面后撈出瀝凈油；7. 將制好的雞片，放在沸水中焯一下；8. 勺內(nèi)留油25克，加入清湯、味精、黃酒、精鹽，燒制；9. 待燒開后，下入雞片、火腿，淋入濕淀粉顛炒，然后加豆苗裝盤即可。

滑炒蝦球

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 孕婦食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清及水淀粉上漿備用；2. 炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；3. 白果、花菇和青豌豆用開水焯出；4. 勺中留底油，加蔥段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高湯30克和調(diào)料調(diào)味，加入蝦仁，淋明油顛翻出勺。

六珍豆花

【工藝】：燴

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.熱豆腐腦放入大湯盤中；蔥姜蒜洗凈均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。 2.滑鍋內(nèi)加蔥椒油燒熱，放入蔥姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、蝦米末繼續(xù)炒，再加高湯50克、鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉調(diào)味，淋辣椒油澆在豆腐腦上，撒火腿末和香菜末即成。

干炸五香果肉

【工藝】：干炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 冬瓜、姜、荸薺、大蔥洗凈切成細(xì)絲備用；2. 把豬肉切成細(xì)肉絲，用大湯碗盛起，加入冬瓜絲、姜絲、白酒、芝麻醬、味精、五香粉、雞蛋、胡椒粉，用手拌勻，然后加入荸薺絲、蔥絲、干淀粉，輕輕拌勻；3. 將豬網(wǎng)油放在砧板上攤開，包入餡料，卷成條狀，豬網(wǎng)油要卷兩卷，封口處撒點(diǎn)干淀粉，用手捏緊，然后切件，稱為果肉，每件長(zhǎng)4厘米，用竹箕盛起，晾干水分；4. 起鍋下油，將果肉下鍋，隨即端離火位，用鏟翻動(dòng)，然后把油鍋端回爐上，約炸3分鐘即熟，倒入笊籬，把果肉排落碟，伴香菜，酸黃瓜，跟甜醬2碟上席即可。

雞絲炒掐菜

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞脯肉切細(xì)絲，加蛋清、鹽、水淀粉抓均上漿稍腌，放入溫植物油中劃散取出。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控凈水分。香菇切絲，用開水氽出。2.鍋燒熱，加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，放入蔥絲炒香，即加入掐菜、鹽稍炒，加雞絲、味精、香菜段翻炒幾下，淋明油出勺。

蒜香炒梭蟹

【工藝】：熟炒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：山東菜 壯腰健腎食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.活蟹宰殺后剁塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色；青紅尖椒去蒂和籽洗凈切成末。 2.蒜去皮切末用油炒香至淺金黃色，放入鹽、味精、少許白糖炒勻，再放入蟹塊翻炒，隨加入青紅尖椒末，烹料酒，炒干出鍋。