綠柳兔絲

【工藝】：油爆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 凈兔肉切成中絲；2. 熟瘦火腿、青紅辣椒、熟鮮筍肉也分別切成中絲；3. 凈檸檬葉15克切成細絲（越細越好）；4. 韭黃切成約4 厘米長的段；5. 將清水15毫升和姜汁酒、碳酸氫鈉1.5克放在碗中，溶解；6. 溶解后拌入兔肉絲，腌約20 分鐘；7. 再先用雞蛋清，后用濕淀粉5克拌勻；8. 將芡湯35毫升、白糖、醬油、香油、胡椒粉和濕淀粉10克兌成芡汁；9. 炒鍋用中火燒熱，下沸水500毫升及精鹽，放入筍絲焯約1分鐘，倒入漏勺，用潔凈毛巾吸干水分；10. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放千米粉絲炸至酥脆，撈出，把油倒入油盆；11. 鍋內(nèi)下熟豬油，燒至三成熱，放入兔肉絲過油至剛熟，倒入笊籬瀝去油；12. 炒鍋回放火上，下蒜、姜爆至有香味時，加入筍絲、菇絲、辣椒絲、兔肉絲、烹黃酒，放入韭黃炒勻，用芡汁勾芡；13. 最后淋熟豬油，炒勻上盤；14. 把火腿絲、檸檬葉絲撒在上面，用炸米粉絲圍邊即成。

母雞湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 冬筍去皮切薄片備用；2. 木耳洗凈；3. 蔥切短段，姜切片；4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內(nèi)煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內(nèi)燉；5. 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片，燒成奶白色即好。

姜蔥燜鯉魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鯉魚洗凈，晾干水分；2. 姜塊放入沸水鍋中焯約1 分鐘，取出；3. 炒鍋用中火燒熱，下花生油搪勻，下魚煎至兩面金黃色時，取出；4. 然后下蒜、姜、蔥，爆至有香味，烹黃酒，加二湯750毫升、水發(fā)陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和花生油推勻；5. 續(xù)將鯉魚放入，加蓋，用小火燜約15 分鐘至熟，取出，裝在盤中；6. 撒胡椒粉于鍋內(nèi)的原汁里，并加調(diào)稀的濕淀粉推勻成芡，再加入香油和花生油推勻，取出，淋在魚上便成。

發(fā)菜魚丸湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將白菜洗凈瀝干水分；2. 發(fā)菜用清水浸10分鐘，洗凈控干水分，加油，再煮2分鐘；3. 芋頭去皮洗凈切片，約蒸3分鐘，趁熱搓成茸狀；4. 將面粉攪成糊狀，倒在芋頭肉內(nèi)；5. 將芋頭做成丸子樣放入滾水中，煮至將浮起；6. 撈出放在清水中浸冷，控干水分時沾上少許面包屑，用滾油炸至微黃，便成魚丸子；7. 下油15克，放湯，調(diào)味煮滾，放白菜、發(fā)菜、魚丸煮滾盛湯盤里。

鴻圖窩面

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 跌打骨折食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 先將通心粉放入開水中，煮熟后撈起沖冷水，備用。2. 鍋中倒入5杯高湯，以大火燒開，放入通心粉和鹽5克、味精5克 ，待水再開，連湯盛于碗中。3. 鍋中倒入適量清水，加10克油燒開，分別將蟹肉和切半的蘑菇燙熟，撈出備用。4. 鍋中倒入30克油燒熱，加入1杯高湯燒開，再放入蟹肉、蘑菇、蟹黃、鹽5克、味精5克、糖2克、生粉10克、水10克和少許油，以中火煮開，即可盛起澆在面上。

發(fā)菜長生湯

【工藝】：煮

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 補血食譜

【做法】：1. 花生仁、眉豆洗凈，用清水浸30分鐘，控干水分；2. 發(fā)菜洗凈，放入滾水中煮滾撈出控干水分；3. 將蠔豉用清水浸10分鐘，洗凈，加沸水煮30分鐘，取出再洗一次；4. 下油15克，爆香姜、蠔豉，撒酒，鏟出；5. 將花生、眉豆放入鍋內(nèi)，加水2000毫升，放蠔豉、姜慢火煮1.5小時，下發(fā)菜再煮30，放適量鹽即可。

香檸芝麻蝦

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將淀粉、泡打粉篩勻放碟上；2. 芝麻放干鍋內(nèi)炒熟（不加油）待用；3. 將檸檬洗凈，連皮切薄片，再從中間切一刀成半圓形；4. 將蝦去殼，洗凈控干水分，切雙飛刀，加鹽、香油、吉士粉、白糖、雞蛋白、淀粉15克拌勻，沾滿已篩勻的淀粉，放滾油中炸熟后上盤；5. 將油放炒鍋內(nèi)燒熱后勾芡，淋在蝦上，撒上芝麻，將檸檬放蝦旁邊即可。

三絲魷魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將水發(fā)魷魚用溫水在小火上反復(fù)氽盡堿味，再用開水泡上；2. 將火腿、玉蘭片切細絲，用開水氽透；3. 番茄每個切4片，去籽、去皮；4. 將雞脯肉切細絲，先裝碗內(nèi)加料酒、鹽、胡椒面調(diào)味，然后用蛋清加干淀粉調(diào)成的糊拌勻；5. 將鍋內(nèi)油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出；6. 將鍋內(nèi)余油倒去，加湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調(diào)勻上味，撈入盤內(nèi)；7. 將炒鍋油燒熱，放魷魚炒幾下，放料酒、胡椒粉、味精、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲上，下濕淀粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。

蝦膠瓤魚肚

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 半干炸魚肚用清水浸泡約2小時，反復(fù)換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分；2. 再剪去皮、筋，切成直徑4 厘米的圓形片12 塊；3. 將魚肚塊放入沸水鍋內(nèi)氽30秒鐘，撈出瀝去水；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，下二湯250毫升、精鹽，燒制；5. 待燒沸后下魚肚煨約1 分鐘，取出，去掉姜、蔥，用潔凈毛巾吸干水分，盛在盤中，晾涼；6. 晾涼后，在每塊魚肚的一面撒上干淀粉；7. 把豬肉切成細料，放入冰箱；8. 將吸干水分的蝦仁克用刀背剁成泥，放在盆里；9. 再加入精鹽、味精、小蘇打，順著一方向攪拌；10. 攪至成膠狀后下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時便成蝦膠；11. 將蝦膠分成12 顆小丸，放在有干淀粉一面的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平；12. 香菜葉、火腿末分別放在蝦膠兩端；13. 擺放好后入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘至熟；14. 蒸熟取出，轉(zhuǎn)放在另一盤中，排成2行，每行6塊；15. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心、精鹽、二湯100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去油；16. 將鍋放回爐上，下花生油，放入菜、芡湯，炒熟取出，分三排放在兩行魚肚中間和兩側(cè)；17. 炒鍋洗凈，放在中火上，下花生油，再放上湯、胡椒粉、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油和花生油推勻，淋在蝦膠上便成。

紅燒果子貍

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 將果子貍?cè)υ阼F籠里，用火鉗撬開口，灌酒5 至10克，待貍醉到口噴白泡時，用小刀割斷喉部放血，然后用70℃的熱水浸燙毛，用稠草火燎去細毛，刮洗干凈；2. 再開肚去內(nèi)臟，洗凈后，取肉750克，切成重約20克的塊（其余的肉留作它用）；3. 把豬肉切成6 塊；4. 凈檸檬葉切成細絲；5. 凈貍?cè)夥湃敕兴亙?nèi)汆約1分鐘，撈出洗凈；6. 燒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蔥條、姜片、貍?cè)獗?、烹姜汁酒，下二?000毫升，約煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜蔥；7. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蒜泥、姜米、貍?cè)獗矗朦S酒，加二湯750毫升、精鹽、味精、白糖、蠔油，陳皮末，約煮3分鐘；8. 再轉(zhuǎn)入用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用小火煲至七成熟，加入烤豬肉、香菇、蒜肉；9. 再煲約1 小時至軟爛，再加入醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉；10. 最后淋香油和花生油，推勻上盤，將檸檬葉絲放在盤的兩端即成。