什錦酸辣湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將海參、魷魚切細(xì)絲，洗凈。2. 豬肉、雞肉、火腿、鴨血、香菇、豆腐切細(xì)絲。3. 雞蛋打成蛋液。4. 鍋內(nèi)加油，加入蔥花、料酒、醋爆鍋，入主料，加清湯燒開，再入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，淋上蛋液，撒入香菜末、香油燒開即可。

姜汁大蝦

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 術(shù)后食譜 補(bǔ)陽食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 將鮮姜刮去皮洗凈，一半切片，一半切成絲；2. 姜切絲用熱湯25克浸泡，制成姜汁；3. 大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包，洗凈；4. 勺內(nèi)加清湯、料酒、精鹽、蔥段、姜片燒開；5. 下入大蝦，小火煮至熟透入味撈出，每一個(gè)從中間片成兩半，擺在盤內(nèi)；6. 將姜汁內(nèi)加精鹽2克調(diào)開；7. 再加入花椒油、香油拌勻，澆在大蝦上即成。

白菜雞湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 老人食譜

【做法】：1. 把雞切塊；2. 加黃酒、姜、蔥、清水，用微火煮約30分鐘；3. 白菜心從根部剖成8片，放入鍋中后再煮沸5～10分鐘；4. 下鹽和味精調(diào)味即成。

芝麻白糖牛肉干

【工藝】：拌

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.牛肉洗凈，放入鍋內(nèi)，用小火煮至熟透，撈出晾涼后切成小條。放入鍋內(nèi)，加入清水800克、精鹽、花生油。2.用紗布包好花椒、八角放入鍋里，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將干時(shí)，撒入白糖和味精， 繼續(xù)用小火收干水汽，取出紗布袋，出鍋晾涼，加入熟芝麻和香油，拌勻裝盤即可。

山藥湯圓

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 術(shù)后食譜 腎炎食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，加白糖，胡椒少許，調(diào)成餡備用。 2.糯米泡后，磨成湯圓米粉，分成若干小團(tuán)。 3.將山藥餡與糯米粉團(tuán)制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。用法：當(dāng)主食，早晚食用。

砂鍋人參元魚

【工藝】：燉

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 把元魚（甲魚）剁去頭，放凈血，放熱水鍋中燙一下?lián)瞥觯ㄇ椅馉C過火），刮去黑皮，用刀去掉硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪尖；2. 壓剁成3厘米見方的塊，放在沸水中燙一下取出，沖洗凈血沫，待用；3. 花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；4. 蔥切段，姜切片；5. 取砂鍋1個(gè)，把元魚塊放入砂鍋內(nèi)，加入雞湯（1000克）、精鹽、味精、黃酒、花椒油、蔥段、姜片；6. 人參用開水燙后洗凈，切成5厘米的長條，放在元魚上面，蓋上蓋；7. 用雞蛋、面粉調(diào)成面糊，用牛皮紙和蛋面糊封好沙鍋口（以使氣不外泄），置小火上燉90分鐘，拆去封口，擦凈鍋邊即可上桌。

爆肚湯

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛肚洗凈，去外皮，順絲片成大薄片，再放進(jìn)涼水碗里過一下；2. 然后放入開水鍋內(nèi)稍焯一下，隨即迅速撈入涼開水中過涼；3. 炒鍋放在旺火上，加入清湯、精鹽、黃酒，待湯沸，撇去浮沫；4. 放入菜心、香菇、筍尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；5. 吃時(shí)撒香菜、胡椒粉。

醬汁牛肉

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.煮3/5鍋清水，水開后加蔥、姜、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁。 2.牛腱洗凈，入鹵鍋中以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火鹵三小時(shí)，即可撈出待涼。 3.舀出三杯鹵汁，單獨(dú)用小火熬煮至一杯的量時(shí)，熄火，此即醬汁。4.食時(shí)，牛肉切片淋加醬汁，或夾在麻燒餅中，都十分可口。

紅燒刺參

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜 肝炎食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘；2. 撈出刺參，去五臟洗凈；3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時(shí)，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。

三椒牛肉

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)氣食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將牛肉切成3大塊，放開水鍋中氽一下，再用涼水洗凈，放入沙鍋內(nèi)，添湯沒過肉面，放旺火上燒開，放入花椒、辣椒、胡椒、蔥段、姜塊、大料用小火燜煮3小時(shí)，湯見稠濃時(shí)放白糖、料酒、醬油燒10分鐘，取出牛肉控凈湯汁，切成大厚片待用。2.將雞蛋磕入碗打散，加入淀粉調(diào)成糊。牛肉片先滾上一層面粉，再用蛋粉糊將肉漿好。3.炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，把肉片放入鍋內(nèi)炸酥脆時(shí)撈出控油。頂?shù)肚谐珊窦s1厘米的片碼在盤中，撒上味精，淋上香油即可。