黃魚熘翅

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將水發(fā)魚翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結(jié)0.5 克，上籠用旺火蒸4 小時；2. 出籠后，揀去雞塊、蔥結(jié)；3. 黃魚宰殺治凈片取凈肉200克切成小方塊；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結(jié)、姜片，煸出香味后，舀入清湯700毫升；5. 再揀去蔥結(jié)、姜片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒30克、精鹽和味精，燒制；6. 待燒沸后，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡；7. 再加入雞蛋清、熟豬油，燒制；8. 待復(fù)開后，起鍋裝入盆內(nèi)，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。

五味煎蟹

【工藝】：生煎

【口味】：酸甜味

【標簽】：浙江菜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗干凈，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每只切為8 塊，拍上面粉；2. 把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味精放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁；3. 將炒鍋置小火上，下入色拉油，燒至四成熱，將蟹塊入鍋，連續(xù)翻煎至七成熟時，投入蔥末、姜末、蒜末同煎片刻；4. 再改用旺火，下豌豆及味汁，顛幾下鍋，使蟹塊包上鹵汁，澆上香油即成。

三絲敲魚

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鯇魚（草魚）剖洗干凈，斬下頭尾取凈肉400克，片成片；2. 然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌將魚肉排敲成魚片；3. 炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，將“敲魚”片落鍋煮熟，撈入冷水內(nèi)過涼后，切成寬1.5 厘米、長12 厘米的條；4. 熟火腿、水發(fā)香菇、熟雞脯肉均切成細絲；5. 把“敲魚”條和油菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水；6. 炒鍋中舀入清湯500毫升，投進“敲魚條”、青菜心、精鹽、黃酒、用中火燒沸，撇去浮沫；7. 再放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即成。

雙色芙蓉蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 貧血食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞蛋磕開，取200克雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升，攪打均勻；2. 取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕淀粉、味精、清水125毫升，攪打均勻；3. 蘑菇去蒂，洗凈，切片；4. 豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，并旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片；6. 炒鍋復(fù)置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，將蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，并旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成黃色芙蓉片；7. 炒鍋內(nèi)留底油，投入蔥白煸香，烹入黃酒，加清湯75毫升燒沸，揀去蔥白，加入精鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋入熟雞油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。

瑪瑙雞片

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 雞脯肉片成柳葉片，放在碗中，加入雞蛋清和精鹽攪上勁，用濕淀粉5克漿勻；2. 去皮荸薺、水發(fā)香菇切成薄片；3. 豆腐皮撕去邊筋，疊齊，切成6 份；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞片落鍋劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油；5. 炒鍋留底油10克，用蔥白熗鍋，舀入清湯300毫升，加入黃酒、精鹽和醬油，放入香菇片和荸薺片，燒制；6. 待沸后撇去浮沫，加味精，用濕淀粉15克勾薄芡，倒入雞片和小白菜，淋上熟雞油，和勻后裝入碗中；7. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，將豆腐皮投入油鍋，炸至金黃色，用漏勺撈起；8. 瀝油后裝入荷葉碗中，迅即同雞片湯一起上桌，當客之面將湯汁沖入荷葉碗中，發(fā)出吱吱響聲為好。

糖醋酥魚

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標簽】：浙江菜 貧血食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤里，撒上五香粉即成。

紅乳鹵蒸筍雞

【工藝】：蒸

【口味】：腐汁味

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞開膛取出內(nèi)臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2. 蔥切段備用；3. 將雞塊放入小瓦缽內(nèi)，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，腌漬半小時；4. 把春筍切成滾刀塊，待用；5. 將小白菜放開水內(nèi)焯熟備用；6. 把腌好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內(nèi)，上面放切好的筍塊，澆上腌過的雞的鹵汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；7. 將鹵汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內(nèi)，四周圍上小白菜；8. 把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。

彩色蝦仁

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將火腿、海參、香菇均切成黃豆大的丁，待用；2. 蔥白切碎末備用；3. 把炒鍋放在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四成熱；4. 快速將蝦仁下鍋，用筷子撥開，約10秒鐘，至蝦仁呈白色時，倒入漏勺；5. 原鍋中留油燒熱，將切好的蔥白末、海參放入鍋中略煸，再將香菇、熟火腿、青豆入鍋，放黃酒、鹽、雞清湯（75克）、味精；6. 燒沸后，將蝦仁倒入鍋中，并隨手攪拌，再淋上熟豬油，盛入湯盆即成。

蒜子魚皮

【工藝】：燒

【口味】：蒜香味

【標簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 魚皮切長方厚片，放沸水中煮3 分鐘，換水再加點酒煮3 分鐘，瀝凈水；2. 蒜剝?nèi)ニ庖拢摭R兩頭；3. 姜10 克切末，其余切片，蔥10 克切末，其余切段；4. 炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮，加黃酒燒約5 分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；5. 炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時鍋應(yīng)離火），潷出部分油盛入小碗；6. 鍋中投入蔥姜末，轉(zhuǎn)旺火，烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升，放入魚皮，沸后稍燒，即轉(zhuǎn)小火燒約10 分鐘；7. 然后轉(zhuǎn)旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。

三鮮海參

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 補血食譜 延緩衰老食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 水發(fā)海參批成長約5 厘米、寬約2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；3. 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用；4. 雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加濕淀粉拌勻；5. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油；6. 鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮；7. 待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油并轉(zhuǎn)動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。