芝麻羊肉

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將醬羊肉切成0.3厘米見方的小碎?。?. 馬蹄、黃瓜切成小碎??；3. 將羊肉、馬蹄、黃瓜調(diào)入香油、蔥米、姜米、味精拌勻；4. 雞蛋一個磕入碗內(nèi)加入面粉和成糊；5. 將其余4個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許鹽、濕淀粉抽打均勻；6. 炒勺上火燒熱，勺中抹一層薄油，將雞蛋倒入轉(zhuǎn)勻，攤子成0.3厘米厚的雞蛋皮2張；7. 將雞蛋皮四周抹勻雞蛋面糊羊肉餡平攤在中間，包成14厘米長、7厘米寬的長方形，包嚴(yán)；8. 將包面朝上，上面抹勻雞蛋面糊，蘸勻芝麻按實；9. 將包好的芝麻羊肉面朝上，放入六成熱油中炸至金黃色，撈出；10. 切去兩頭，再切成1.3厘米寬的條，整齊地碼入盤中即成。

紅燒牛鞭

【工藝】：紅燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將牛鞭用剪刀沖開，用開水浸一下?lián)瞥觯?. 牛鞭刮去內(nèi)皮，洗凈后放入盆內(nèi)加入高湯100克、精鹽0.5克、蔥、姜各5克、料酒10克上屜蒸爛；3. 撕去外皮，一切兩開，再頂?shù)肚?厘米長的段；4. 筍切片；5. 香菇用溫水泡開，去根洗凈；6. 菜心洗凈，切片；7. 炒勺上火，下入50克，花生油，用蔥姜熗勺；8. 下入高湯50克、料酒5克、味精3克、精鹽0.5克、醬油50克、白糖5克，燒開，撇去浮沫；9. 將加工好的牛鞭、筍片、香菇下入勺內(nèi)，用微火燜；10. 將靠好的牛鞭倒入漏勺，潷去原湯不要；11. 炒勺再上火，注入25克花生油，放入剩余的蔥姜、料酒、味精、白糖、精鹽和高湯，下入靠好的牛鞭，菜心，開勺后淋入水淀粉，翻勺淋麻油即可。

紅蘿卜燒素雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 素雞切成滾刀片；2. 紅蘿卜洗凈，用夾匙弄成圓球形；3. 油下鍋燒滾，放入素雞片、蘿卜球炒一下；4. 然后加生抽、味精、胡椒粉、湯汁調(diào)味；5. 煲至入味夠熟時，加豆粉水勾芡即成。

蔥燒蹄筋

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 清真菜

【做法】：1. 將蹄筋切成3.3厘米長的段放開水鍋中燙透；2. 蔥白切成5厘米長的段；3. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入蔥段；4. 炸至呈金黃色，撈出放入盤中，蔥油放入碗內(nèi)；5. 坐勺上火，放入部分蔥油，投入大料、姜片炒出香味，加入料酒、雞湯、鹽燒開；6. 撈出佐料，放入蹄筋、炸蔥段、醬油，用微火煨至入味；7. 移火收汁，調(diào)入糖色、味精，用水淀粉勾芡；8. 淋入蔥油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中，把蔥段碼放四周即可。

燜丸子

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將牛肉剁餡；2. 姜洗凈切碎米；3. 牛肉餡加入姜米、雞蛋、料酒、香油、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆颍?. 黃花切成段；5. 將肉餡擠成丸子放入熱油鍋中炸透，呈金黃色；6. 炒勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料；8. 將丸子下入燒開，放入黃花、木耳，用微火煨熟透；9. 移旺火，調(diào)入味精、白糖，將丸子盛入深湯盤內(nèi)；10. 原湯用水淀粉勾成濃汁，加入青蒜段、香油，均勻地澆在丸子上即成。

薯仔番茄泥

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 夏季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 把薯仔煮熟去皮，搗爛成泥；2. 番茄用滾水燙一下，去皮去籽；3. 起油鍋，放入薯仔泥、番茄、鹽和生抽，約炒三分鐘 ，即可起鍋。

炸果阡

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將蘋果、香蕉、梨去皮洗凈；2. 青梅用溫水泡洗；3. 蘋果、香蕉、梨、青梅、油皮均切成粗絲，同放一盆內(nèi)；4. 加入桂花、面粉100克拌勻；5. 金糕切成5毫米寬厚的條；6. 將余下的面粉放入碗內(nèi)加入水調(diào)成糊；7. 將油皮平鋪，抹勻糊，將拌好的果絲放入一端攤平；8. 再把金糕條放上，卷成金糕在中、直徑為4厘米的卷，切成1厘米厚的圓片；9. 將果阡逐塊下入熱油中炸至金黃色，裝入盤中，撒上白糖。

如意豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐攪碎，拌上蔥姜末和精鹽；2. 把蛋清和淀粉調(diào)勻后煎成雞蛋餅；3. 把拌好的豆腐分成兩份；4. 一份加上食品紅，另一份不加，分別攤在雞蛋餅的兩邊；5. 卷起來上屜蒸好取出，然后切成小段；6. 鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜末炸鍋；7. 隨即添上半勺湯，加點味精、豌豆，燒開；8. 把豆腐卷放入鍋里，用水淀粉勾汁即可。

釀魚肚

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 止血調(diào)理食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3. 將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味；4. 切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；5. 胡蘿卜切成米粒狀；6. 雞里脊去筋砸成細茸；7. 馬蹄拍碎成細末；8. 胡蘿卜、雞里脊、馬蹄同放碗內(nèi)，加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；9. 把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內(nèi)；10. 上鍋蒸透，移入大盤內(nèi)；11. 坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；12. 放入胡蘿卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成。

雞酪魚骨

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將魚骨切成5厘米長的條，用開水燙透，放溫水中滌洗；2. 雞里脊去筋，砸成茸；3. 雞茸加入涼湯?開，加入雞蛋清調(diào)勻；4. 坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、雞湯、精鹽燒開；5. 將魚骨推入，用文火煨燜透，移旺火；6. 撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入雞茸，加水淀粉炒勻；7. 淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，盛入盤中即可。