【家常菜譜大全滇黔菜】收集了各種滇黔菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜滇黔菜的做法，提供各種滇黔菜美食菜譜、滇黔菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：燜
【口味】：原本味
【標(biāo)簽】：滇黔菜 高原環(huán)境人群食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1.將狗肉（最好選用后腿肉）切成四厘米見(jiàn)方的塊，用清水漂洗后控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗凈備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒、大料、草果、白糖、鹽、干辣椒、蔥、姜、醬油，炒出香味時(shí)下狗肉，煸炒20分鐘，放入肉湯燒開(kāi)，然后將狗肉連湯一起倒入沙鍋。4.將砂鍋置火上，將白酒分兩次加入，改用文火燜一小時(shí)，待湯汁收稠時(shí)，離火，放入薄荷，連同砂鍋上桌。
【工藝】：軟炸
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：滇黔菜
【做法】：1. 菠菜葉洗凈，切成細(xì)絲，入油鍋炸成菜松；2. 香菜洗凈；3. 元蔥除去老皮，洗凈，側(cè)立切0.5 厘米厚的空心圓圈，粘上面粉入盤(pán)；4. 雞蛋磕入碗中，入面粉、味精、鹽，調(diào)勻成糊；5. 炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五成熱，將元蔥拖蛋糊，再粘上面包渣，逐個(gè)下入油鍋炸成金黃色，撈出瀝去余油；6. 瀝油后的元蔥由大到小扣成環(huán)形，裝入盤(pán)中；7. 再用菠菜松、香菜、櫻桃放盤(pán)邊點(diǎn)綴即成。
【工藝】：泥包烤
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：滇黔菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜
【做法】：1. 青魚(yú)去鱗、除鰓，剖魚(yú)腹去內(nèi)臟，用凈布沾干魚(yú)身；2. 制凈的青魚(yú)放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚(yú)身；3. 捕竹在一端開(kāi)口后洗凈；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚(yú)腹內(nèi)，先用豬網(wǎng)油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進(jìn)一層底，將包裹的青魚(yú)放進(jìn)竹筒內(nèi)，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴(yán)，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時(shí)取出；9. 揭開(kāi)竹筒的蓋，倒出烤好的魚(yú)，除去魚(yú)身外面的粽葉和網(wǎng)油，擺入長(zhǎng)條盤(pán)內(nèi)，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚(yú)身即成。