繡球魚肚

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透，再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中，待其吸足水分，開始發(fā)軟時(shí)撈出，片成3毫米厚的大片，放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈，然后下入冷水鍋內(nèi)燒開，撈入冷水漂洗幾遍待用。 2.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁；荸薺拍爛剁成米；火腿切成絲；干貝搓散成絲；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。3.鍋內(nèi)放入油，燒到六成熱，下入蔥、姜煸炒，加入普湯500毫升、魚肚、料酒、鹽燒開氽過(guò)，撈出擠干水分，切成細(xì)絲。4.蝦仁和肥膘制成蝦茸，放入蔥、姜酒汁、適量的鹽和雞湯攪上勁，加入味精、雞蛋清、胡椒粉、白糖、荸薺米、濕淀粉拌勻成蝦茸料。5.魚肚絲和火腿絲、干貝絲拌勻，撒上凈白布上，將蝦茸料直徑3厘米大的丸子20個(gè)，放在魚肚絲火腿干貝絲上，逐個(gè)粘裹滾成繡球，放入抹油的盤內(nèi)，上籠蒸熟取出，分3行擺入大盤內(nèi)；同時(shí)將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在繡球魚肚的空行處；鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味精燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡流汁芡，澆蓋在繡球魚肚和白菜苞上，放胡椒粉，雞油即成。形似繡球，色澤美觀，柔軟滑嫩，味道鮮美。

紅燒肥腸

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈；3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片；5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長(zhǎng)的段；6. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈；7. 另?yè)Q清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味；8. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油；9. 將瀝過(guò)油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；10. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

北杏燉梨

【工藝】：隔水燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 便秘食譜 痔瘡食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 將北杏用溫水浸泡，去皮、尖，放入深碗內(nèi)；2. 將梨洗凈，切四瓣；3. 放入白糖，加水適量，上鍋隔水燉熟。

首烏雞湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 子宮脫垂食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.雞洗凈。何首烏研末，裝入紗布袋后，納入雞腹，置器中，加清水適量。2.武火煮至爛熟，加姜片、鹽、黃酒、味精等調(diào)味，略煮。

脆皮炸大腸

【工藝】：油浸炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 痔瘡食譜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.將大腸頭煲九成熟，改用白鹵水滾浸20分鐘，撈起吸干水份，用白醋、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風(fēng)處晾干。 2.武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭至呈大紅色，撈起切件上碟，用糖醋芡佐食。

炒爛糊白菜

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 痛風(fēng)食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 便秘食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.白菜洗凈，順絲切成寸絲。蔥姜切末。2.鍋上火放入豬油、香油二合油燒熱，放入蔥姜末煸出香味，放入白菜絲煸炒至熟，放鹽、醬油、味精、胡椒粉、料酒等調(diào)料，加適量湯（100毫升左右），待白菜全爛時(shí)嘗好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。

鹵腸頭

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：痔瘡食譜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豬大腸頭切成每條25厘米長(zhǎng)，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內(nèi)刮洗干凈，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗干凈。然后用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出瀝去水。 2.取凈鍋上火，加入鹵水，放入豬腸頭；燒沸后改用中小火浸鹵30分鐘左右，至腸頭八成爛時(shí)撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時(shí)，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許鹵汁即成。

槐花豬腸湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：便秘食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 將豬大腸洗凈，槐花洗凈裝進(jìn)大腸內(nèi)，兩頭扎緊；2. 豬瘦肉洗凈切塊；3. 將豬大腸、肉塊、蜜棗放入鍋內(nèi)，添水燒開，小火煮3小時(shí)，撈出豬腸，切開去掉槐花，加醬油調(diào)味即可。

松子方肉

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 便秘食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 將五花肉方加以修整，將肉皮用火烤焦，刮凈，投入冷水泡軟；2. 將肉面切每隔2 厘米橫豎相交的方塊型，深而不透的花刀；3. 用一個(gè)蛋黃、團(tuán)粉少許攪成糊，抹在肉面上；4. 將瘦肉斬成肉泥，加蔥姜汁、精鹽少許，再放一個(gè)蛋黃和團(tuán)粉調(diào)成稀糊；5. 將調(diào)勻的瘦肉茸抹在五花肉上面；6. 起勺，放熟豬油少許，放入肉方（皮朝上）煎成金黃色待用；7. 將肉方放在砂鍋中，底下放竹箅墊底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒粉、蔥姜汁燒開；8. 再用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤中（皮朝上），再將湯汁加熱變濃，澆在肉方上面；9. 豌豆洗凈，炒至斷生與熟松子仁一起放在肉方上面即可。

粉蒸肥腸

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 便秘食譜 痔瘡食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬腸洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的寬段，用醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、甜面醬、味精、胡椒粉、姜末、蔥花拌腌20分鐘，再與蒸肉粉拌勻。2. 地瓜（去皮）切塊，拌上腌腸剩下的佐料，平鋪在小籠底，豬腸均勻置于地瓜上。3. 小籠入蒸鍋，用大火蒸1小時(shí)即可。4. 食用前淋上熱麻油，撒上蔥花、花椒粉。