苦菜扣肉

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 白糖加水適量溶化成糖水；2. 將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；3. 撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；4. 將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；6. 用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用； 7. 將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時(shí)撈出瀝油；8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；10. 然后裝入碗內(nèi)(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時(shí)；11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；13. 將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。

鐵扒雞腿

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜

【做法】：1.雞腿洗凈，放入碗內(nèi)，用蔥姜汁水、醬油腌漬一下，胡蘿卜洗凈煮熟切塊待用。2.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入雞腿，炸呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起。3.炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸后移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿卜同放原雞鹵汁鍋中，旺火燒沸，然后用水淀粉勾芡，燒在雞腿上即成。

蟹肉腐皮扒豆苗

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.豌豆苗洗凈滴水；蟹原只蒸熟，拆出蟹黃及肉。雞蛋白拌勻，腐皮弄碎。2.燒紅鍋，下油炒熟豆苗，下少許鹽調(diào)味，盛起。再燒紅鍋，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及雞蛋白、兜勻、下調(diào)味料，兜勻，淋于豆苗上。

手把羊肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1.將羊肉肋條放入開水鍋中氽煮2.5分鐘撈出。2.坐鍋：放入羊肉肋條內(nèi)，添水沒過羊肉即可。加蔥段、姜片、胡蘿卜、鹽、醬油、調(diào)料袋（花椒、大料、桂皮、小茴香），煮熟（不可煮脫骨）時(shí)撈出。3.用碗加入醬油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末兌成調(diào)味汁，可將羊肋肉裝成大盤，與調(diào)味汁同時(shí)上桌。

糖醋茄圓

【工藝】：焦溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 口腔潰瘍食譜

【做法】：1.將茄子去根洗凈，一切兩半，上屜蒸熟（約40分鐘）。2.把蒸茄子晾涼扒去皮，用筷子攪拌成泥子，放入玉米粉與1克鹽，攪拌均勻。3.鍋置火上，放入油燒至5成熱時(shí)，用手把泥子擠成小圓子放入油鍋炸熟，呈金黃色時(shí)撈出。4.將蔥末、姜末、蒜末等配料與糖、米醋、味精、醬油、料酒、淀粉等調(diào)料放在一個(gè)碗中對成味汁。5.再起鍋上火，放入底油，把對好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圓，顛翻幾下即可出鍋裝盤。

炒三絲(1)

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將萵筍去皮洗凈，切成斜刀片，再切成細(xì)絲；2. 胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲；3. 蔥切絲；4. 豆腐干切成絲，下入開水鍋內(nèi)燙軟，撈出控水備用；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥絲熗鍋，放入胡蘿卜絲、豆腐絲，加醬油煸炒至胡蘿卜熟透，再放入萵筍絲炒勻，撒入味精即可。

家常土豆絲

【工藝】：生炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 土豆去皮洗凈，切成粗細(xì)均勻的粗絲，放在清水中浸漂，炒前撈出。2. 鍋放在旺火上，倒入菜油，燒至六成熱時(shí)，下豆瓣辣醬炒香至油成紅色，放入土豆絲快速翻炒，加精鹽、蔥段、醬油、味精、少量鮮湯炒勻，炒至土豆絲剛熟，起鍋裝盤而成。

酸辣豆花湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.醬油、味精、醋、香油、大白菜末、大頭菜末、蔥花放入湯盆內(nèi)調(diào)勻；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約25克。2.炒鍋放到旺火上，放入素湯1000毫升、色拉油、精鹽燒沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉燒沸，然后倒入湯盆內(nèi)，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黃豆、酥花生仁、馓子即成。

烏龍片鱖魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將魚開膛洗凈，開水燙一下，撈入濕水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味；2. 把姜、蔥放在魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時(shí)，然后上籠蒸熟；3. 雞蛋清裝碗內(nèi)，加冷湯200克，攪勻，使蛋清和湯合二為一，然后上籠用微氣蒸熟，番茄每個(gè)切4瓣，去籽、漿；4. 將魚取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，裝入另一只盤內(nèi)，將蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在魚的周圍，番茄燙熟，鑲在盤邊周圍；5. 將鍋內(nèi)清湯燒開，嘗好味，倒在盛魚和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，同時(shí)上桌即成。

綠筍炒雙絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 私家菜

【做法】：1. 蘆筍洗凈后斬成一段段；2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置于盤內(nèi)拌勻；3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。