紙包石榴雞

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 嫩母雞肉切1厘米見方的丁；2. 將雞丁用黃酒、精鹽、味精抓勻，腌5 分鐘；3. 糯米淘洗干凈，用沸水泡10 分鐘；4. 熟火腿、水發(fā)香菇、金鉤蝦均切成約0.3厘米見方的小粒；5. 肥膘肉洗凈，煮熟，切成米粒狀；6. 取大瓷盤1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽、胡椒粉拌勻，再加入火腿、金鉤蝦、雞丁一齊鋪平，入籠蒸2 小時左右；7. 蒸至肥肉丁溶化為止，取出稍涼；8. 用10 厘米見方的玻璃紙逐個包成如石榴形的小包共30 個；9. 包好后整齊擺放盤中，入籠加熱，取出即成。

八寶甲魚裙腿

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.五花肉切成片，下入開水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥鱿磧?。熟火腿、蘑菇都切成顆粒。干貝掰去老筋和蝦米一起洗一遍。冬筍去殼洗凈切成顆粒。蒜子去蒂和皮。蔥白切成段，姜一半切成米，余下的姜和蔥拍破。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再砍下腿腳爪，剁掉爪尖（甲魚身上其他肉切成3厘米大的塊另作用途），清洗干凈后瀝干水分，用鹽和料酒腌一下，擠干腥水，拌上胡椒粉，將裙邊和腿爪分別裝入湯盤內(nèi)，再放入干貝、蝦米、火腿、大蒜、姜蔥和鹽，面上蓋上五花肉片，上籠蒸1小時取出，去掉五花肉、蔥和姜，將腿爪擺放在盤子的周圍，裙邊放在盤子中間，撒上胡椒粉；鍋內(nèi)放入油燒六成熱，下入冬筍、蘑菇、豌豆、白蓮、雞湯和甲魚原湯、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在甲魚裙爪上，隨上兩小碗姜醋汁即成。

烏雞白鳳湯

【工藝】：燉

【口味】：咸酸味

【標簽】：家常菜 貧血食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 香菜擇洗干凈；2. 烏雞宰殺洗凈放入壓力鍋內(nèi)，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋、清水，壓力鍋調(diào)到“雞檔”，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用；

扣蒸酥雞

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見方的塊，盛入缽內(nèi)；2. 雞肉內(nèi)放精鹽2 克稍捏；3. 雞蛋磕入面粉內(nèi)拌勻，將雞塊上漿；4. 荸薺去皮切成片；5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內(nèi)；6. 雞塊碗內(nèi)加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時取出，潷出湯汁翻扣入盤；7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗凈的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。

抓炒鯉魚片

【工藝】：抓炒

【口味】：糖醋味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，剔去外皮和骨刺；2. 魚肉片成長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長的長方片，放到碗內(nèi)；3. 碗內(nèi)加蛋清、鹽、料酒稍腌片刻；4. 將淀粉、面粉放到碗內(nèi)，加少許清水拌勻，調(diào)成厚糊；5. 將鍋架于火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開，下至鍋內(nèi)；6. 邊放邊用手勺推動，待魚片放完后端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起；7. 將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油面，外皮脆硬，色呈黃時，表明魚片外脆內(nèi)熟，迅速撈起，控去余油(前后炸約2分鐘)；8. 原鍋內(nèi)留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、姜末、少許淀粉和鮮湯調(diào)成的芡汁沖入，旺火燒開；9. 待汁冒起大泡時淋入少許沸熱明油，再沖一下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。

魚兜子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：河南菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 草魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉洗凈切成0.6 厘米見方的菱形魚仁；2. 冬筍削皮洗凈，切成同樣大小的菱形?。?. 生姜洗凈去皮切成末；4. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊；5. 魚仁放入蛋清內(nèi)抓勻；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱，放入魚仁，劃散至透，見魚仁潔白撈出瀝油；7. 炒鍋內(nèi)留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、豌豆、姜末15克和魚仁，隨即兌入精鹽、味精，翻兩個身入味，添入清湯75毫升；8. 用黃酒?開濕淀粉10克勾芡，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12 份；9. 綠豆粉皮用開水泡軟，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等邊三角形12 個；10. 每張綠豆粉皮放一份炒好的魚仁，抹上糊，包成三角形，逐個包好，放入盤內(nèi)；11. 包好后上籠蒸透取出，即成“魚兜子”；12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兌成汁，隨“兜子”同時上桌。

熏仔雞

【工藝】：熏

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗凈；2. 炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；3. 將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內(nèi)晃勻；4. 再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊背、雞嘴內(nèi)及雞頸搓擦，放盤內(nèi)腌約1小時；5. 再用清水洗凈瀝干，用醬油5克，在雞全身抹勻；6. 炒鍋上火，注油燒至八成熱，將雞放入鍋內(nèi)，炸至淡黃色，用漏勺撈出；7. 取大沙鍋，用竹箅墊底，放入蔥段、生姜片、仔雞、醬油、冰糖、陳皮、清水，加蓋，燒沸；8. 再移至微火上燜至20分鐘，視雞已熟，離火；9. 另用一鐵鍋，內(nèi)放茶葉、糖，鍋架上鐵絲絡(luò)，將雞趁熱放在絡(luò)上，加蓋，置旺火上燒1分鐘；10. 冒煙時鍋即離火，稍燜一下，雞經(jīng)煙熏后色變金黃取出，放盤內(nèi)，用麻油涂擦雞的全身；11. 將雞放在砧板上，用刀稱剁斷頸骨，再剁下雞頭，去嘴殼劈開，放長盤內(nèi)上端；12. 雞頸骨剁約4～5段，放入盤內(nèi)中部，再將熏雞一剖兩半，脯腿分開，拆去脯大骨，斬上膀骨，嵌在盤邊.腿剁成塊狀；13. 脯批成厚片，擺成整雞形狀，雞旋嵌盤下腿中間，即成。

黃母雞

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：氣血雙補食譜 水腫食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞宰殺后，除去毛樁、 內(nèi)臟，洗凈。草果、赤豆洗凈。2. 草果、赤豆、雞放入沙鍋內(nèi)，加清水（適量）、蔥（切末）、姜（切末）、味精鹽，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燉，至雞肉、赤豆熟透為止，再加味精攪勻即成。

栗子炒雞

【工藝】：滑炒

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。3. 將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

砂鍋酸菜羊肉粉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長段，用溫水泡軟。2. 酸菜單葉片薄，再頂?shù)肚谐杉毥z，擠去水分。 3. 羊肉片放入盆內(nèi)加精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥末、醬油（分4次加入），放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內(nèi)，最后加香油，拌勻。4. 砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸后，放入粉絲，再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里，大火燒沸，撒上香菜末，即成。