砂鍋魚(yú)頭湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 清熱解毒食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 鍋入油，澆至四五成熱時(shí)下魚(yú)頭炸一下；2. 取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚(yú)頭煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時(shí)下青葉菜；4. 起鍋后把魚(yú)頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；5. 將油燒至四成熱時(shí)淋在蔥花上即可。

酥皮大蝦

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 術(shù)后食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將大蝦剁去蝦須、蝦足，挑去沙線(xiàn)；2.蔥洗凈切段；3. 姜去皮洗凈切片，拍松；4. 大蝦用精鹽、蔥段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌漬入味；5. 入味的大蝦沾勻面粉；6. 勺內(nèi)加油燒五成熟，下入大蝦炸透；7. 至外皮酥脆撈出擺入盤(pán)內(nèi)即成，配花椒鹽、辣椒末料碟上桌。許多冷拼菜肴均配有裝飾物，此款是中間墊以生菜，上置蘿卜花，四周用黃瓜片圍上。一般在制作方法上均未涉及，這里予以說(shuō)明：裝飾的目的一為使盤(pán)央豐滿(mǎn)，二為增加色彩，以便美觀，家庭制作均可省略。

燉奶湯鯽魚(yú)蘿卜絲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 家常菜

【做法】：1. 將活鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，有水洗凈，兩面剞成斜刀口備用；2. 將豬肥膘肉切成片；3. 分別將蔥、姜切絲待用；4. 青蘿卜切成細(xì)絲，用沸水焯一下?lián)瞥觯稕觯?. 香菜切段；6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，用蔥絲、姜絲熗鍋，添入奶湯（400克），加入醋、料酒、豬肥膘肉片、精鹽、味精，再放入鯽魚(yú)，蓋上鍋蓋，燉10分鐘后放入青蘿卜絲；7. 用小火燉5分鐘，盛出撒上香菜即可。

鳳尾蝦

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：金陵菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3 厘米長(zhǎng)的段；2. 將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出；3. 倒入冷水中浸涼；4. 將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋；5. 當(dāng)蝦肉潔白時(shí)，取出瀝干水，放入碗內(nèi)；6. 加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱；8. 將蝦放入，用手勺不斷推動(dòng)，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時(shí)，倒入漏勺瀝油；9. 將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10 克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下；10. 舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動(dòng)；11. 燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15 克；12. 再顛幾下鍋，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

鴛鴦河蝦

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.大河蝦剝?nèi)?，留蝦尾，洗凈并瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和味精拌勻，腌漬5分鐘，用清潔紗布吸去水分，并用少量的淀粉糊拌一下，逐只沾上芝麻，黑白各半，分別放在盤(pán)內(nèi)。2.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱時(shí)，黑白蝦分二次下入鍋內(nèi)炸至蝦尾變紅色，芝麻發(fā)出香味，即可撈出裝盤(pán)，黑色蝦疊在盤(pán)的中間，紅色蝦圍在黑色蝦的一圈即成。

紅燒章魚(yú)塊

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 通乳食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 章魚(yú)宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚(yú)身；2. 豬里脊肉切5 片薄片；3. 章魚(yú)身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過(guò)水的章魚(yú)身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；5. 再燒一會(huì)取出，揀去里脊肉，章魚(yú)切成2 厘米見(jiàn)方的塊，裝盤(pán)即成。

當(dāng)歸煲豬蹄

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 通乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 乳母食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將豬蹄洗凈剁塊，用沸水燙一下，撈出備用；當(dāng)歸洗凈備用；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片。2. 將豬蹄放入沙鍋，加入當(dāng)歸、蔥段、姜片及適量清水，先用急火燒開(kāi)，改用慢火燉至豬蹄熟爛，棄去當(dāng)歸，加入鹽、味精、料酒調(diào)味即成。

海米拌茭白

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 肝炎食譜 通乳食譜

【做法】：1.茭白剝?nèi)ダ掀?，洗凈后切?.5厘米厚、1厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出晾涼后放入盆內(nèi)，撒入精鹽和味精稍腌片刻。2.海米用開(kāi)水泡發(fā)，撈入碗中，泡海米的汁水去除泥沙后留用。3.鍋中放入香油燒熱，放入海米炸出香味，烹入適量的泡海米的汁水，晾涼后澆在茭白片上，拌勻即成。

香菇燴絲瓜

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 防暑食譜 美容養(yǎng)顏食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將香菇水發(fā)后撈出，原汁放一旁沉淀；2. 然后將香菇水倒在另一個(gè)碗內(nèi)備用；3. 香菇去蒂切片；4. 絲瓜去皮，順長(zhǎng)一劈兩半，切成片，用開(kāi)水稍燙過(guò)涼；5. 姜去皮剁成細(xì)末，用水泡上，取用其汁；6. 將炒鍋置于火上，放入生油燒熱，烹入姜汁、料酒，放香菇湯、鹽、味精、香菇、絲瓜煮；7. 開(kāi)鍋后以淀粉勾芡，放入麻油，推勻即成。

青椒蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 通乳食譜 活血化瘀食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 蝦去殼洗凈汆水瀝干；2. 青、紅椒分別洗凈切塊；3. 干紅椒剁碎；4. 大蒜去皮洗凈剁茸；5. 燒熱15克油，將豆瓣醬爆香；6. 再加入西芹、青、紅椒塊、蒜茸炒香，添酒，加茄汁、蠔油、糖、老抽、白醋、鹽煮沸拌勻即成。