酸菜煮魚(yú)

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將鯉魚(yú)去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈；2. 洗凈的魚(yú)用鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外，腌半小時(shí)；3. 泡酸菜洗凈，切碎；4. 蔥白切寸段，另備蔥花。5. 鍋中放清水1300毫升燒開(kāi)，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開(kāi)，下鯉魚(yú)煮15 分鐘，盛入湯缽內(nèi)，撒胡椒粉，澆香油；7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調(diào)味汁，蘸食。

甜酥花生

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.將白糖和水各250克一起入鍋加熱，溶化為糖液，倒入盆中待用。白砂糖和面粉各200克混合均勻待用，余下面粉單放。 2.將花生米挑凈，用清水沖洗一下，瀝干，倒入糖液中攪動(dòng)，使花生米都粘上糖液，用笊籬將花生米撈出，倒在糖和面的混合粉上，并且手搖動(dòng)面盆，使花生米都均勻粘滿糖面，然后篩出花生米。 3.將粘滿糖面的花生米倒入另一盆中，用手搖動(dòng)盆，使花生滾動(dòng)，使之粘牢糖面。然后將花生米再倒入糖液中，撈出倒入面粉盆中，操作過(guò)程同上，使花生米再均勻地粘一層面粉，滾牢。 4.將油加至185度時(shí)，加入花生坯子，待油沸后改文火，輕輕翻動(dòng)，炸至呈焦黃色出鍋。

番茄牛茸羹

【工藝】：煮

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：廣州菜 單身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，腌約30 分鐘；2. 番茄洗凈后切塊或剝皮壓爛；3. 中火燒熱炒鍋，下油，將蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入開(kāi)水1500毫升，燒沸后放入牛肉茸，待再滾時(shí)加精鹽、味精、香油，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；4. 將鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油，放入洗凈消毒的香菜、蔥花便成。

福建釀豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豆腐切成4 厘米見(jiàn)方，2.5 厘米厚的塊20 塊；2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3. 精肉、蝦米、香菇切米；4. 蔥白切珠；5. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；6. 將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；7. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；8. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。

紅油面

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長(zhǎng)約1厘米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內(nèi)，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。2.將鍋內(nèi)倒入花生油，待燒至六成熱時(shí)，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉(zhuǎn)紅時(shí)，即成紅油，離火晾至溫?zé)?，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內(nèi)。3.將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內(nèi)，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。

白蘿卜炒豬肝

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 肝炎食譜

【做法】：1.將豬肝、白蘿卜分別切片。2.用植物油將蘿卜片炒至八成熟，加鹽后盛出置盤(pán)中。3.再將豬肝爆炒2-3分鐘。然后，把蘿卜倒入鍋內(nèi)，快速翻炒2-3分鐘，加入鹽、味精、料酒。

南腐肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬五花肉刮洗干凈，切成小方塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗凈；2. 油菜擇洗干凈；3. 蔥切段，姜去皮切塊；4. 將肉塊加入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、紅腐乳汁、精鹽、水燒開(kāi)，小火燜燒30分鐘；5. 加入紅曲粉燜燒30分鐘，肉皮朝下碼在碗內(nèi)，上鍋大火蒸至肉酥爛；6. 扣入盤(pán)內(nèi)，原汁潷入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)收濃，澆在肉塊上；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔湃胗筒顺词?，加精鹽、味精炒勻，盛放在肉塊兩邊即可。

番茄茄絲

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：青少年食譜 口腔潰瘍食譜 延緩衰老食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將茄子洗干凈、去皮，切成6厘米長(zhǎng)、半厘米寬的絲，放在水里泡去黑水，再淘一次，撈出瀝水。西紅柿切絲備用。2.炒鍋放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有煙，放入姜末炸一下，即放茄絲，用手勺翻炒幾下，再加入醬油、白糖、辣椒油、西紅柿絲、鹽、少許清水，移小火上燒3分鐘左右，再拿到旺火上，汁將燒干時(shí)，放入味精，淋上香油，即可起鍋盛人盤(pán)中。

燒茄子

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：1. 將茄子去皮、洗凈，切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時(shí)待用；2. 將醬油、味精、鹽、蔥、姜末、淀粉、清水100克對(duì)成芡汁；3. 凈炒鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出，控凈油；4. 鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。

豆腐釀蝦

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 豆腐切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片；2. 蝦仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、蔥、姜末、鹽、料酒攪成餡；3. 每2片豆腐間抹上蝦餡，整齊地碼放在盤(pán)中，上屜蒸15分鐘取出，將汁瀝出在小碗內(nèi)；4. 將瀝出的汁倒入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，淋香油，澆在豆腐上即可。