菠菜色拉

【工藝】：涼菜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 取2個(gè)熟蛋黃搓碎，加白胡椒粉、芥末、精鹽、味精攪勻，制成蛋黃泥，再慢慢滴入少許植物油，攪勻后再加入少許醋攪勻成醋油沙司備用；2. 將菠菜擇洗干凈，用開水略燙，撈出控水，切成段，盛在盤中央；3. 蔥頭去老皮，洗凈，切成末；4. 將雞蛋煮熟剝?nèi)テ?，每個(gè)切成6瓣，碼在菠菜上，蔥頭末加醋油沙司拌勻，澆在菠菜上即可。

蘆筍色拉

【工藝】：涼菜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 水腫食譜 腎炎食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 蘆筍洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起，浸入涼開水中沖涼，撈出后瀝干切段；2. 食用時(shí)淋上色拉醬，冰過再吃更爽口。

鮮蝦蟹柳色拉

【工藝】：涼菜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鮮蝦挑去泥腸，煮熟剝?nèi)テぃ?. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入白糖打散，慢慢滴入香油，快速抽打成蛋黃醬待用；3. 黃瓜、紫甘藍(lán)（圓白菜）葉洗凈，同蟹柳（蟹肉）均切成絲；4. 將黃瓜絲、紫甘藍(lán)絲加蛋黃醬拌勻，蝦肉碼在拌好的色拉上即可。

風(fēng)肝

【工藝】：涼菜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調(diào)攪均勻，待用；2. 將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，用一節(jié)竹管插入肝管內(nèi)，然后加氣，邊加氣邊灌入調(diào)料汁，如此反復(fù)幾次將調(diào)料灌完，剩少許將肝抹均勻，待用；3. 將肝管扎緊，然后放在太陽下曬30分鐘，再撕去苦膽，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，貯存；4. 食用時(shí)將風(fēng)肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然后將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。

脆椒雞

【工藝】：涼菜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 老姜洗凈，用刀拍破；2. 大蔥洗凈，挽成結(jié)；3. 烏骨雞治凈，用清水漂白漂去血水，然后放入鍋中，摻入清水，加老姜，大蔥，料酒，煮至剛熟時(shí)撈出，投涼斬成約6厘米，寬約1厘米的塊；4. 鮮小紅辣椒去蒂洗凈，放入沸水中氽泡一下?lián)瞥?，入冷開水中投涼，撈出切細(xì)成粒，然后放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；5. 花椒剁細(xì)和汁水一起放入盆中，加精鹽，味精，泡菜水，然后放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤，把脆椒蓋在上面，淋上香油，上桌即成。

玉兔迎新

【工藝】：涼菜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯

【做法】：1. 將豆腐切成兔狀備用； 2. 蔥姜蒜切細(xì)末；3. 將醬油、高湯、白糖、白醋、蔥姜蒜末調(diào)成低熱量醬汁； 4. 兔狀豆腐置于盤中加以裝飾，食用時(shí)再沾汁即可。

茄子沙拉

【工藝】：涼菜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜 便秘食譜

【做法】：1、將茄子切成小方塊，放入鍋中煎一下備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，放入青紅椒、洋蔥、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加鹽、胡椒、白糖、醋、紅酒調(diào)味，燒至汁濃，撒入松子、葡萄干即可。

田園色拉

【工藝】：涼菜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將萵苣去葉、皮清洗，切成??；2. 紅柿子椒去蒂、籽，洗凈切成?。?. 蔥頭去外皮，洗凈，切成片；4. 西芹擇洗干凈，切成斜刀片；5. 鮮蘑洗凈，切成片；6. 嫩黃瓜洗凈，切成片；7. 蒜切碎成末；8. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成塊；9. 將所有菜料加橄欖油、香醋、精鹽、胡椒粉、芥末粉、蒜末、檸檬汁拌勻即可。

蛋皮蘆薈沙律卷

【工藝】：涼菜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 雞蛋去殼，打成蛋液，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉，攪拌均勻后待用；2. 不沾鍋置爐上，燒熱后，用油刷抹上一層植物油，倒入加好味的蛋液，攤成薄薄的一張張蛋皮待用；3. 蘆薈、胡蘿卜分別洗凈，去皮后改刀成細(xì)長(zhǎng)的條，在沸水中焯過后待用；4. 將攤好的蛋皮放在案板上，然后放上焯過水的蘆薈條、胡蘿卜條，裱上沙律醬（色拉醬），撒上肉松后，卷成卷，改刀裝盆即成。

香菇豆角

【工藝】：涼菜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將香菇用溫水泡發(fā)，洗凈切成細(xì)絲，下入開水鍋內(nèi)燙熟，撈出控水；2. 豆角（豇豆）擇洗干凈，下入開水鍋內(nèi)焯熟透，撈出過涼，斜刀切成細(xì)絲，加入精鹽拌勻；3. 將香菇絲、豆角絲加芝麻醬、少許水、白糖、味精拌勻，淋上香油即可。