海鮮釀苦瓜

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：福建菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.苦瓜洗凈，橫切1 厘米厚的段24 個(gè)，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過(guò)涼，控干水分。 2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁后加?肉，攪拌成餡，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15 分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。

小籠包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將姜去皮洗凈切成末備用；將豬肉洗凈，剁成肉末，備用。2.將豬肉放入盆內(nèi)，加入姜末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個(gè)方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最后放入麻油，攪勻，即成餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成約50克4個(gè)、大小均勻的劑子，搟成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

冬瓜蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 貧血食譜 滋陰食譜 老人食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.燙面團(tuán)切分成小塊，再搟成餃子皮。2.肉餡再次剁細(xì)，放入火腿末、姜末和所有的調(diào)味料（酒、鹽、醬油、清水、香油）拌勻。3.冬瓜洗凈，去皮，切成小丁，放入肉餡中攪拌勻。4.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。5.把做的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出略涼后就可以吃了。

紙包石榴雞

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 嫩母雞肉切1厘米見(jiàn)方的??；2. 將雞丁用黃酒、精鹽、味精抓勻，腌5 分鐘；3. 糯米淘洗干凈，用沸水泡10 分鐘；4. 熟火腿、水發(fā)香菇、金鉤蝦均切成約0.3厘米見(jiàn)方的小粒；5. 肥膘肉洗凈，煮熟，切成米粒狀；6. 取大瓷盤(pán)1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽、胡椒粉拌勻，再加入火腿、金鉤蝦、雞丁一齊鋪平，入籠蒸2 小時(shí)左右；7. 蒸至肥肉丁溶化為止，取出稍涼；8. 用10 厘米見(jiàn)方的玻璃紙逐個(gè)包成如石榴形的小包共30 個(gè)；9. 包好后整齊擺放盤(pán)中，入籠加熱，取出即成。

魚(yú)兜子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 草魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉洗凈切成0.6 厘米見(jiàn)方的菱形魚(yú)仁；2. 冬筍削皮洗凈，切成同樣大小的菱形?。?. 生姜洗凈去皮切成末；4. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊；5. 魚(yú)仁放入蛋清內(nèi)抓勻；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱，放入魚(yú)仁，劃散至透，見(jiàn)魚(yú)仁潔白撈出瀝油；7. 炒鍋內(nèi)留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、豌豆、姜末15克和魚(yú)仁，隨即兌入精鹽、味精，翻兩個(gè)身入味，添入清湯75毫升；8. 用黃酒?開(kāi)濕淀粉10克勾芡，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12 份；9. 綠豆粉皮用開(kāi)水泡軟，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等邊三角形12 個(gè)；10. 每張綠豆粉皮放一份炒好的魚(yú)仁，抹上糊，包成三角形，逐個(gè)包好，放入盤(pán)內(nèi)；11. 包好后上籠蒸透取出，即成“魚(yú)兜子”；12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兌成汁，隨“兜子”同時(shí)上桌。

紫菜青魚(yú)卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 把去掉骨刺和皮的青魚(yú)肉洗凈，剁成細(xì)泥，放到碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、姜末、雞蛋清和濕淀粉，攪拌上勁，成為餡料；3. 雞蛋打入碗內(nèi)攪拌成液，再加少許鹽和濕淀粉拌勻；4. 雞蛋液投入燒熱的油鍋中，攤成雞蛋皮(共攤4張)；5. 紫菜用溫水燜燙軟，洗凈；6. 將每張雞蛋皮均平鋪在案板上，上抹一層厚薄一致的魚(yú)肉餡，然后覆上一張紫菜，再抹上一層魚(yú)肉餡，順向卷成圓筒形；7. 兩頭用少許濕淀粉粘牢，放在盤(pán)內(nèi)，上屜蒸(從水開(kāi)冒氣后計(jì))15～20分鐘，取出改刀裝盤(pán)食用。

家庭鮮肉湯包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將蔥姜去皮洗凈，均切成末備用；將豬肉洗凈，剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。2.將豬肉放入盆里，加入豬皮凍末、蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、花椒粉、胡椒粉，拌勻，即成餡料。3.將部分面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，即為酵面團(tuán)。4.將部分面粉用七成的沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，即為燙面團(tuán)。5.將酵面團(tuán)和燙面團(tuán)一起揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)小褶，即成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。

荷包素米粉肉

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 私家菜 更年期食譜

【做法】：1.將豆腐切成長(zhǎng)方形薄片；蔥、姜切絲。2.鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱后，將豆腐片入油中炸成金黃色，撈出瀝干油。3.鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜絲煸香，再加入素清湯500毫升、豆腐片、精鹽、醬油、味精、白糖、料酒，燒至豆腐入味后撈出，湯汁留用。4.將撈出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌勻(如太干，可加點(diǎn)燒豆腐的湯汁)，將荷葉用開(kāi)水燙一下，鋪在籠中，將拌好的豆腐放在荷葉上，蒸熟取出，扣入碗內(nèi)即成。

雞丁湯包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將熟雞肉切成0.3厘米左右的??；豬肋條肉洗凈，剁成肉茸，備用。2.豬肉皮刮洗干凈，放入湯鍋中，煮至八成熟，撈出晾涼，剁成碎粒。3.將鍋內(nèi)加入雞湯、豬皮、熟雞肉丁、醬油、精鹽、蝦皮、料酒、蔥末、姜末，燒沸后撇去浮沫，收濃湯汁，關(guān)火后冷卻，即成雞丁豬皮湯。4.將豬肉放入盆中，加入醬油、糖、蔥末、姜末，攪上勁后再加入雞丁豬皮湯，攪拌均勻，即成餡料。5.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個(gè)左右的褶，即成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

紙包帶魚(yú)

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1.　將帶魚(yú)洗凈，切成約8厘米長(zhǎng)段，肉段分別劃幾刀；2.　魚(yú)肉加鹽、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分鐘左右；3.　鍋內(nèi)倒油，燒到七成熱時(shí)，將帶魚(yú)炸成棗紅色，撈出瀝油；4.　將炸好的帶魚(yú)及蔥絲和姜絲用錫紙包好，放入蒸籠蒸10分鐘即可。