太倉肉松

【工藝】：干炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江蘇菜

【做法】：1.選料處理：以豬的后腿肌肉為原料。經(jīng)修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米的短條。 2.煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時加入姜和香料。待水沸時將表面油沫雜質(zhì)撇凈。煮制2小時左右，待發(fā)酥時，撈出晾于鋼盤上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調(diào)味料，加熱，并將浸出的漂油清除。待凈肉湯減少時，加入酒、糖、味精，再翻動數(shù)次，約以3小時，肌肉纖維軟松。3.炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒得過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 4.炒干：火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

土豆絲炒韭菜

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將土豆洗凈去皮，先切成均勻的片，再切成均勻的絲，放清水中洗去淀粉，瀝凈水；2. 將韭菜擇洗干凈，切成略短于土豆絲的段；3. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜絲炸香，烹入料酒，放入土豆絲、花椒水翻炒，至土豆絲微熟；4. 放入韭菜段，撒入精鹽、味精，快速炒勻，出鍋裝盤即成。

干炒蝦米

【工藝】：干炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜

【做法】：1.蝦米用溫水浸軟，切碎；蔥姜蒜洗凈均切成末；炒熟的花生仁搗碎。 2.滑勺植物油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，即加入蝦米、味精、白糖少許干炒，再加上花生末炒香即成。

炒血鴨

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：江西菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

辣椒炒苦瓜

【工藝】：干炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 家常菜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 防暑食譜

【做法】：1.將青椒去蒂、籽，洗凈；將苦瓜洗凈，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片.2.鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻，淋入麻油即成。

干煸雞絲

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 青少年食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞宰殺用水煮至八成熱，撈起洗凈；2. 雞胸脯肉、竹筍、蔥、干辣椒分別切絲；3. 炒鍋下植物油燒熱，放入干辣椒絲炸后撈起，再下雞肉絲煸干，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續(xù)煸炒，煸香至亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋時撒上蔥絲。

金絲蛤肉

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.土豆去皮洗凈，切細(xì)絲，用涼水泡去淀粉。干蛤肉用溫水泡至變軟。2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，投入土豆絲炸松，取出。泡蛤肉滾上脆炸粉入熱油中炸酥，取出。3.鍋刷凈，淋少許香油，加精鹽、味精，倒入土豆絲和蛤肉炒勻即成。

青椒苦瓜

【工藝】：干炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 家常菜 利尿食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.苦瓜切去兩端，對剖成兩半，挖去內(nèi)部瓜瓤，洗凈，斜著把苦瓜切成薄片；青椒去蒂洗凈，切成絲。2.鍋放在旺火上，不放油，分別放入苦瓜片和青椒絲煸炒，煸去原料的大部分水分后倒出；鍋內(nèi)重新加油，燒至六成熱時，同時放入煸干水氣的苦瓜和青椒炒勻，再加入精鹽、味精，炒勻裝盤即可。

生煸豌豆苗

【工藝】：干炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將豌豆苗擇去老莖，洗凈，瀝去水；2. 鍋架火上，放入油燒至七八成熱，下精鹽，再下豌豆苗，快速煸炒；3. 見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，下白糖和蔥花，放少許清水，翻炒幾下，放味精拌勻，即可出鍋裝盤。

干炒平菇

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 平菇削去根部的泥土，洗凈切小塊；2. 里脊肉洗凈切片；3. 青辣椒洗凈，切為指甲片；4. 蒜瓣切片；5. 里脊肉片放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蠶豆淀粉拌勻上漿；6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒至三成熱，將里脊肉片放入鍋內(nèi)，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油；7. 炒鍋內(nèi)留底油，先將蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇塊、里脊肉片、鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水分勾芡，放入味精，澆入少許熟豬油推勻即成。