酥桔丸

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 金橘餅、豬肥膘肉切成細(xì)末，放入碗內(nèi)，打入蛋黃，加入面粉和適量清水，攪拌均勻待用；2. 炒鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將肥膘糊擠成核桃大小的丸子，下油鍋內(nèi)炸至起殼時(shí)，將鍋端離火口，焐至熟透，再上火炸至金黃色時(shí)倒入漏勺，瀝盡油；3. 將鍋置中火上，放入適量清水，加入白糖、桂花鹵2克，熬至白糖溶解、鹵汁翻泡，離火；4. 再速將炸好的丸子倒入，并用竹筷在鍋內(nèi)輕輕翻拌，至糖液與桔丸裹勻，待冷卻后結(jié)成白霜，裝入盤內(nèi)，撒上絲綠即成。

掛霜荸蓉圓（丸）

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 甜品/點(diǎn)心 便秘食譜 利尿食譜

【做法】：1. 荸薺去殼，洗凈，用刀面拍碎，剁成粗末，擠去水，放入大碗，加面粉捏成22顆丸子；2. 炒鍋置中火上，倒入油，至五成熱時(shí)，下入荸薺丸子，炸熟撈起；3. 待油溫回升至六成熱時(shí)，再將全部丸子下鍋復(fù)炸至皮脆撈出；4. 鍋洗凈置小火上，加適量水，放入白糖，熬煮；5. 熬至水分將盡，糖汁起大泡時(shí)離火，放進(jìn)炸好的丸子，輕輕翻拌均勻“掛霜”，晾涼即成。

瑪瑙銀杏

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 山東菜

【做法】：1. 水發(fā)銀杏（白果）放入沸水中焯過(guò)，放入干淀粉內(nèi)，使其周身均勻地沾上干淀粉取出備用；2. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七成熱時(shí)，倒入沾勻干淀粉的銀杏，略炸撈出；3. 待油溫升至八成熱時(shí)，再倒入油鍋中炸至微黃色時(shí)，撈出瀝油；4. 炒鍋內(nèi)留油20克，放入白糖炒至呈金黃色，且起泡時(shí)迅速放入炸好的銀杏，顛翻均后，均勻撒入青紅絲、芝麻仁；5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內(nèi)，用刀將糖液拉成片狀，稍晾裝盤即成。

麻茸鵪鶉蛋

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝?nèi)ぃ帽P裝上；菠蘿一切兩開；玫瑰糖25克用適量的水泡上，過(guò)羅篩待用；芝麻碾碎與糖粉70克攪拌均勻成麻茸糖粉。2.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將鵪鶉下入油鍋炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)放入玫瑰糖水、白糖溶化收成濃汁，倒入鵪鶉蛋裹上糖汁，再在麻茸糖粉上滾粘上，裝入盤中，將菠蘿、櫻桃拼在周圍即成。

掛霜地瓜條

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.地瓜去皮切長(zhǎng)條，放溫植物油中炸透，呈金黃色。 2.勺內(nèi)加清水50克及白糖，用小火攪炒，糖起大水泡變小泡，剛開始變稠時(shí)，速投入地瓜條，撤火顛翻不停，直至地瓜條粘裹上一層白霜似的糖為止，盛盤即成。

霜打饃

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：河南菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 揭掉饅頭皮，切成4 厘米長(zhǎng)、1 厘米見方的條；2. 然后將饅頭條放涼開水內(nèi)泡透，然后一條一條托出平放盤內(nèi)，瀝去水分；3. 炒鍋置中火上，添入花生油，油熱四成，將饅頭逐條下鍋炸制至色微黃、外皮發(fā)硬時(shí)，撈出瀝油；4. 炒鍋刷凈，添少許水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用鍋鏟炒攪；5. 待糖化汁濃發(fā)白時(shí)，將炸好的饅頭下鍋，用鏟輕輕翻動(dòng)；6. 待糖汁裹到饅頭上凝固后，用鏟緊鏟幾下出鍋盛入盤中，隨即用扇子扇涼出霜，即成。

掛霜丸子

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 甜品/點(diǎn)心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 豬肥肉洗凈煮熟，切成綠豆大小的粒；2. 將肉粒拌上雞蛋黃、面粉攪成厚糊狀，做成直徑2.5 厘米的九子（俗稱栗子丸）；3. 炒勺內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時(shí)，將丸子下鍋，待外皮發(fā)硬后改用小火炸熟炸酥，撈出控凈余油；4. 勺內(nèi)加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸發(fā)炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青紅絲、香精不斷顛翻，至糖涼發(fā)自掛霜均勻時(shí)盛出即可。

掛霜紅棗

【工藝】：掛霜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 動(dòng)脈硬化食譜 孕婦食譜

【做法】：1.先將紅棗用開水稍燙，去核備用；芝麻炒熟。2.鍋內(nèi)加入少許清水，放入白糖、桂花，用中火熬至水將干，快要出絲時(shí)，倒入紅棗，邊翻邊撒芝麻，翻勻后倒出，涼后即成掛霜紅棗。

醬酥桃仁

【工藝】：掛霜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 益智補(bǔ)腦食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時(shí)，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動(dòng)，使糖溶于清水中；4. 待糖液濃縮翻白泡時(shí)，加入甜面醬，攪拌均勻；5. 待再翻大泡時(shí)，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂后，起鍋晾冷裝盤即成。

掛霜腰果

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 便秘食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.炒鍋置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時(shí)，養(yǎng)炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。2.炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時(shí)離火，放入腰果，拌均勻后，入盤冷卻后糖霜粘滿果仁即可。