雞蒙筍尖

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 選用鮮嫩的竹筍，取其嫩筍尖留用；2. 火腿選用已熟火腿；3. 香菇洗凈用水漲發(fā)；4. 雞里脊洗凈煮熟，去筋，用刀背捶成雞茸；5. 將雞蛋清放入干凈的盛器內(nèi)，用竹筷不間歇地?cái)嚧蛏蟿?，直到把它滴一點(diǎn)在水面浮而不沉為止；6. 然后在雞蛋清中分多次加入清水，邊加邊攪拌，同時(shí)放鹽、濕淀粉攪勻成稀糊狀；7. 筍尖入沸水鍋內(nèi)焯水，再用刀切成0.3厘米的片；8. 熟火腿和水發(fā)香菇分別切片待用；9. 鐵鍋洗凈放湯，加鹽、味精燒開(kāi)，淋些油，倒進(jìn)大湯碗內(nèi)；10. 鍋內(nèi)另入清水燒開(kāi)，分別氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟撈出盛入大湯碗內(nèi)；11. 鍋內(nèi)撇去浮沫燒至七成熱時(shí)，將筍尖片逐一在雞茸糊中掛一層雞茸糊，一片一片放入鍋內(nèi)，至最后一片投完；12. 雞片投完后鍋內(nèi)清水已沸，雞茸則蒙在筍尖上，用漏勺撈出漂浮在湯碗上，即可。

海參里脊湯

【工藝】：汆

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將海參片成大抹刀片，放入開(kāi)水中焯透，撈出用涼水過(guò)涼；2. 海米（蝦米）用溫水泡發(fā)洗凈；3. 香菜洗凈切成5厘米長(zhǎng)的段；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，倒入熱油鍋內(nèi)攤成蛋皮后切成小象眼片；5. 將里脊肉切成薄片，放入碗中加雞蛋清、水淀粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味；6. 坐鍋點(diǎn)火，放入雞湯、海參，漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中；7. 鍋再上火，放入雞精、海米、料酒、醬油、精鹽，開(kāi)鍋后加入香油、醋，倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段，即可食用。

特別黃魚(yú)羹

【工藝】：汆

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將黃魚(yú)肉，海參，水發(fā)香菇分別切成小方丁。 2.蝦仁用清水洗凈瀝干，加雞蛋清和干淀粉，鹽，味精少許拌和上漿。 3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下豬油燒至五成熱，將黃魚(yú)丁放入略炒，烹紹酒，放姜末，加蓋略燜去腥，接著加鮮湯50克，放入海參，香菇，筍丁，加鹽和味精，燒開(kāi)后，放入蝦仁滑散，氽熟，用濕淀粉勾芡成羹狀即成，出鍋時(shí)，再撒上火腿末，并淋入熟雞油少許。

肉片汆黃瓜湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 老人食譜 單身食譜 辦公室午餐 防暑食譜

【做法】：1. 豬肉切成薄片放在碗中；2. 豬肉片用蔥、姜末、鹽、醬油、味精、料酒、香油腌上；3. 黃瓜洗凈切成斜片，用少鹽腌一下；4. 鍋內(nèi)放湯，湯沸后把肉片與黃瓜片同時(shí)放入，開(kāi)鍋即成。

氽橄欖蝦丸

【工藝】：汆

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；取出大蝦精肉，剁成細(xì)泥；加肥肉（剁成泥）、蔥姜水、雞蛋清、水淀粉適量及鹽等調(diào)料 ，放攪拌器中攪拌均勻。油菜心用開(kāi)水焯出。 2.勺中加清湯，左手握餡，右手用小湯匙柄將蝦丸擠成橄欖形，入湯中氽熟，放入菜心、燙過(guò)的水發(fā)木耳，加鹽、味精、胡椒粉、醋調(diào)味，淋香油，撒香菜末，盛入大湯罐中即成。

素氽湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 清熱去火食譜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 先取面粉2500克，加水1升，加鹽、姜末適量，攪拌成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1 厘米厚，待用；2. 將豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食鹽和水少許，攪拌均勻成漿狀；3. 然后取2/3 漿狀豆腐均勻攤在硬糊狀粉上，切成3 厘米見(jiàn)方的塊和長(zhǎng)5 厘米、寬1.5 厘米的長(zhǎng)塊各半；4. 切好后放入八成熱的油鍋內(nèi)，炸至金黃色；5 .將剩余1/3 的糊狀豆腐，用手?jǐn)D成直徑2 厘米的丸狀，放入八成熱油鍋內(nèi)炸成金黃色；6. 把海帶、粉絲用熱水浸泡透，切成絲；7. 將素湯2500毫升燒開(kāi)，放入炸好的丸狀食物，再加入海帶、粉絲、食鹽，待湯滾起后用濕淀粉勾芡，加入醬油、味精、香油，即可食用。

麻菌滑肉湯

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分鐘，將大塊的撕開(kāi)，再換清水洗2 次；2. 油菜心洗凈；3. 瘦豬肉切成0.3 厘米厚的薄片；4. 將肉片放入以蛋清、百合粉25克、精鹽調(diào)勻的糊內(nèi)抓勻上漿；5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯300毫升，燒開(kāi)后，將上漿的肉片下鍋汆熟，用漏勺撈出，成白色的滑肉片；6. 炒鍋置旺火，加入肉清湯600毫升，開(kāi)后放入菜心、骨肉片和麻菌，再燒開(kāi)，撇去浮沫；7. 放入精鹽、味精、胡椒粉，淋入熟豬油，盛在大碗中即成。

灌蟹魚(yú)圓

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：淮揚(yáng)菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 青魚(yú)宰殺，去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈；2. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3. 肥膘肉洗凈，煮熟；4. 油菜心擇洗干凈，用水焯熟，備用；5. 熟火腿切片；6. 蔥姜洗凈，均切成細(xì)末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克燒至五成熱時(shí)，投入蟹粉（蟹黃），加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；8. 晾涼后，做成蓮子大小的丸子作餡用；9. 將魚(yú)肉、豬肥膘分別剁成茸；10. 將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水，雞清湯350 克攪勻成魚(yú)茸；11. 用手抓起魚(yú)茸，塞入蟹餡1 粒，擠成魚(yú)圓，放入冷水鍋中；12. 做完魚(yú)圓后，將鍋置小火上，燒至魚(yú)圓成熟，撈入清水中待用；13. 將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；14. 待燒沸后再將魚(yú)圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。

清湯里脊

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 陜西菜

【做法】：1. 將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長(zhǎng)的大片，平鋪在案板上；2. 干淀粉壓細(xì)，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時(shí)，切成3 厘米大的四方片；3. 將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；4. 再用涼水漂兩次后，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；5. 將蔥劈開(kāi)，與香菜均切成1 厘米長(zhǎng)的段；6. 核桃仁用水燙過(guò)，去衣切片，泡入水中；7. 水發(fā)玉蘭片切成2.5 厘米長(zhǎng)的片；8. 湯鍋內(nèi)放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

氽羊肉菜飯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將面粉和好，制成柳葉面；南瓜去皮洗凈切塊；豆角洗凈切段；山藥蛋去皮洗凈切塊；香菜洗凈切段；蔥（切花）、姜洗凈切末備用。2.取鮮嫩羊肉片，加蔥花、姜末、食鹽、醬油、味精、花椒水（5克）抓勻。3.將小米加水煮至將爛時(shí)，加入豆角段、南瓜塊、山藥蛋塊，煮約15分鐘，再加入柳葉面，最后加入煨好的羊肉片。4.煮開(kāi)（熟）后，撒上香菜，淋上香油即成。