奶湯銀魚

【工藝】：湯爆

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將銀魚用剪刀剪去頭和尾，用冷水浸泡1小時后，換清水洗一遍，揀去雜質(zhì)后再洗一遍，用清水漂上，蔥、姜拍破。2.平菇削去根部的泥沙，撕去表面一層灰色皮膜，洗凈后放入蔥、姜、鹽，上籠蒸熟便取出切成絲。小白菜摘去邊葉留苞洗凈，用開水氽過，冷水過涼。3.食用時，將鍋內(nèi)放入普湯1250毫升、料酒、鹽、蔥、姜，再放銀魚燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分并去掉蔥、姜，然后裝入湯盤內(nèi)，撒上胡椒粉，另外將奶湯1250毫升放入鍋內(nèi)，加入白菜苞、平菇、鹽和味精，燒開調(diào)好味，撇去泡沫，倒入裝銀魚的湯盤內(nèi)，放雞油即成。

繡球海帶

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 中風(fēng)食譜 甲狀腺疾病食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將海帶切成絲，加冬筍（切絲）、胡蘿卜（切絲）、油菜（切絲）盛在一起，放開水鍋內(nèi)一氽，撈出將水?dāng)D干待用；蔥姜洗凈均切成米粒狀。 2.將豬肉剁成泥狀，加蛋清、食鹽攪成料子，再將氽過的海帶、菜絲放入拌勻，做成丸子，下九成開的水鍋內(nèi)氽熟，撈出盛在盤內(nèi)。 3.油下鍋燒熱，加蔥姜米爆鍋，再加醋、食鹽、清湯燒開，用濕淀粉勾成濃溜芡，放味精、香油少許，出鍋澆在丸子上即可。

烏龍戲繡球

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.水發(fā)海參用沸水焯兩遍；火腿、木耳均切成細(xì)絲；雞蛋攤成蛋皮也切成細(xì)絲；豬肉剁成餡加調(diào)料制成十個丸子，滾上三種絲入籠蒸熟，同海參在湯罐中間隔擺好。 2.勺內(nèi)加上湯調(diào)味燒開，加醋、白胡椒粉、香菜末，淋香油澆在盛有海參、繡球的湯罐中即成。

三鮮鍋巴

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.清湯6杯煮滾，放入切斜片的香菇，榨菜及去了皮的番茄丁，切花形已煮熟的胡蘿卜片和豌豆莢，并加醬油、鹽調(diào)味煮成三素湯，全部煮滾后盛在大湯碗內(nèi)。2.鍋巴用燒得極熱的油炸泡至金色即撈出，裝在盤內(nèi)速同三素湯上桌，同時把鍋巴倒入湯中。3.淋入香油并灑少許胡椒粉即可。

澆汁原殼鮑

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 夜尿多食譜

【做法】：1.活鮑魚10只，去五臟洗凈，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鮑魚殼刷凈放開水中煮洗干凈。 2.鮑魚肉放開水中氽熟，分放在10只鮑魚殼中。 3.濃鮑汁加調(diào)味料燒開，用水淀粉勾淡紅色芡汁，淋明油，分別澆在鮑魚上即成。

湯爆肚仁

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.大蔥和姜分別洗凈均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用堿水液泡30分鐘，再撈洗干凈，用85度溫水焯一下，肚頭變色，花型翻卷即撈出放在大湯碗中。2.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸后打去浮沫，放入精鹽、味精、胡椒面、蔥姜絲調(diào)好味后，沖入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。

鹽爆里脊（二）

【工藝】：湯爆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉切成細(xì)條，加適量鹽、牛奶、淀粉和蛋清拌好。香菜擇洗干凈切3厘米長段。2.將羊肉條入沸水中氽至浮起撈出。3.炒鍋放油，燒熱后先煸蔥絲、姜片，接著下羊肉、味精、精鹽迅速翻炒，撒上香菜后出鍋裝盤。

雙龍會

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 通乳食譜 老人食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.大對蝦留頭尾去皮，脊部開小口取出沙線，撒鹽少許后放籠中蒸熟（勿老）；刺參洗凈，用開水焯出，用蔥油、高湯燒透收汁；小菜心、滑子菇用開水氽出備用。 2.取一直徑12厘米的蓋盅，將海參放在一側(cè)，大蝦放海參一側(cè)，兩邊用菜心、珍珠菇點綴。 3.勺中加上湯調(diào)成鮮味，用水淀粉勾稀芡，淋明油澆在雙龍上即成。

清湯滑雞球

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將母雞肉切成約2 厘米見方的??；2. 將雞肉丁用精鹽抓勻，腌5 分鐘；3. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用力攪發(fā)呈泡沫狀，放入百合粉50克調(diào)勻成泡糊；4. 蛋清糊內(nèi)放入雞丁拌勻；5. 將水發(fā)口蘑、熟火腿均切成約2 厘米長、1 厘米寬的薄片；6. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱，移在小火上，用調(diào)羹將上糊的雞肉一匙一匙地舀入吞炸，達(dá)五成熟，雞肉呈球形浮于油面時用小漏勺撈起；7. 瀝油后盛入大碗內(nèi)，加雞清湯2500毫升、精鹽入籠蒸1小時，至雞肉軟爛為止；8. 炒鍋內(nèi)放入雞清湯100毫升，依次放入口蘑、菜心、精鹽、火腿片，燒開煮熟，連湯倒入蒸好的雞球大碗內(nèi)；9. 再加入味精，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

椒油白菜

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將白菜洗凈瀝干水，均切成兩段；2. 鍋內(nèi)放入香油燒熱，下花椒粒炸香，撈出花椒粒不用，將花椒油倒入碗內(nèi)；3. 鍋內(nèi)放雞湯燒熱，下入白菜段、料酒、蔥（切末）、姜（切末）、精鹽、味精燒開；4. 用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，澆入花椒油即成。