三七汽鍋雞

【工藝】：汽鍋

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：清真菜 貧血食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)氣食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入汽鍋中。2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時，雞粑時即可。3.食用時，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。

汽鍋腳魚

【工藝】：汽鍋

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4 只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；2. 將殺死的腳魚放在盆內(nèi)，用八成開水燙20 分鐘，用刀刮去背粘液，用開水煮至用手能掰開背殼時，剔下裙邊；3. 把殼剝下，除去內(nèi)臟，洗凈；4. 然后將其膽汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；5. 再用清水沖洗干凈，以除去腥味；6. 把腳魚砍成1.3 厘米小塊，裙邊改為棋子塊；7. 將切好的腳魚塊入開水氽一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻腌片刻后放入汽鍋蒸缽內(nèi)；8. 同時加蔥節(jié)一束，蓋好蓋，蒸至離骨；9. 蒸至離骨后端上桌揭蓋，灌上用味精、鹽、胡椒粉調(diào)好的清湯，撒幾節(jié)蔥即可食用。

汽鍋蟲烏雞

【工藝】：汽鍋

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.把烏骨雞宰殺，煺毛除內(nèi)臟，用清水洗凈，用刀切成塊。 2.將冬蟲夏草、黃精、熟地黃、黨參，齊入入水中洗凈；玉蘭片、香菇用溫開水泡開并洗凈。 3.雞塊、冬蟲夏草、黃精、熟地黃、黨參、玉蘭片、香菇均放入高壓鍋里，加入適量的紹酒，再加少許清湯，置火上壓180分鐘。 4.食前，加入精鹽、味精調(diào)味，即成。

飛奴

【工藝】：汽鍋

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將乳鴿宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、洗凈，剁去嘴尖、尾尖、腳爪；2. 將制凈的鴿放開水鍋內(nèi)焯過，再用清水漂凈，剁成核桃般大小的塊；3. 肥瘦豬肉切梳子花刀片；4. 雞腿剁塊；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片； 6. 熟火腿切片；7. 汽鍋內(nèi)用豬肉片、雞塊墊底，再將乳鴿塊擺成原鴿形，添入清水使與原料齊平；8. 再加入黃酒、蔥、姜，入籠旺火蒸40 分鐘取出，揀出蔥姜；9. 將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內(nèi)，旺火燒沸，撇凈浮沫，加入精鹽后仍倒入汽鍋內(nèi)，用玉蘭片和火腿片碼面，再入籠旺火蒸10 分鐘取出；10. 原汽鍋上桌即成。

黃芪汽鍋雞

【工藝】：汽鍋

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將母雞宰殺后,除去毛和內(nèi)臟,剁成3厘米見方的塊,放入沸水鍋內(nèi)燙3分鐘撈出,洗凈血沫,裝入汽鍋內(nèi),加入蔥,生姜,食鹽,味精,紹酒,花椒水等.2.黃芪片洗凈放入汽鍋內(nèi),蓋上蓋,上籠蒸三小時取出,揀去蔥,生姜,黃芪即成.

汽鍋雞

【工藝】：汽鍋

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內(nèi)臟，斬成五分見方的塊，清洗后控去水分；2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；3. 雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內(nèi)；4. 將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精后，灌入汽鍋內(nèi)，湯以淹過雞塊為度；5. 再放入蔥節(jié)、姜片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應(yīng)與汽鍋相等）；6. 蒸鍋內(nèi)事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)；7. 再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣；8. 在文火上約蒸四至五小時，揀去姜片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。

天麻氣鍋雞

【工藝】：汽鍋

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜

【做法】：1.將烏雞宰殺，清洗干凈，剁成塊；2.烏雞塊在開水中氽透，放入氣鍋內(nèi)；3.天麻放在氣鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、花椒、料酒、鹽，上籠蒸爛即可。

汽鍋香糟鴨

【工藝】：汽鍋

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將水發(fā)香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。 2.將開膛去內(nèi)臟后的凈鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗凈血污，斬成三厘米見方的塊，碼入汽鍋中碼時，將鴨脯肉擺在上面，其余墊底，然后將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面，同時加入香糟酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，姜片，撇凈浮油，原鍋上席即可。

黃芪氣鍋雞

【工藝】：汽鍋

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1.將雞宰殺后，去毛，剁去爪，剖去內(nèi)臟，洗凈后先入沸水鍋內(nèi)焯至皮伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。2.黃芪洗凈，切成6-7厘米長的段，每段再對剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。3.蔥、姜洗凈后分別切段、片，待用。4.將雞放入氣鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用綿紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約2小時。5.出屜后，揀出蔥、姜，把黃芪片從雞腹內(nèi)取出，碼放在雞上，加胡椒粉調(diào)味即可食。

汽鍋烏雞

【工藝】：汽鍋

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜 孕婦食譜

【做法】：1.烏雞宰殺，去毛，去內(nèi)臟、洗凈、剁成塊；2. 豬里脊肉切4～5 片；3. 將雞肉和里脊肉均放在沸水鍋里焯水除去浮污，裝進(jìn)汽鍋，加入香菇、火腿加蓋，上籠屜蒸45 分鐘；4. 待雞肉熟爛后，揀去里脊肉，用精鹽、料酒、味精調(diào)味即成。