花椒雞丁

【工藝】：油爆

【口味】：麻辣味

【標簽】：氣血雙補食譜 四川菜 家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞脯肉斬成大肉丁。姜切片，蔥切段。將雞肉丁、姜片、蔥段盛入大碗中，加入精鹽、味精、料灑、白糖抓勻，腌制10分鐘。2. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放人雞?。ń[不用），溫油炸透撈出，待油溫升高后，將雞丁倒入復炸一遍，撈出待用。 3. 將花椒和干辣椒下入油鍋炒香，烹入料酒，倒入雞丁翻炒，加入白糖、味精和精鹽調(diào)味，翻炒均勻，淋入香油即成。

異味草魚

【工藝】：油爆

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜

【做法】：1.將草魚尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開水鍋中一汆撈出，擺置盤的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內(nèi)燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油澆在盤內(nèi)。2.將另一扇草魚去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內(nèi)。3.勺內(nèi)加油燒至切成熱，把魚放油內(nèi)炸一會兒撈出。4.勺內(nèi)留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚放勺內(nèi)燒開，待湯汁收濃時用濕淀粉勾濃溜芡出勺，放盤的另一端，中間分隔，加以點綴即成。

稀鹵羊肉

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標簽】：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2. 羊肉片放碗內(nèi)，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出；4. 將雞蛋清打發(fā)，加入淀粉、面粉，制成“高麗糊”；5. 取盤一個，將“高麗糊”一半倒入盤內(nèi)攤開，放上羊肉，再用“高麗糊”攤勻待用；6. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油；7. 再將羊肉入鍋內(nèi)，用小火烙酥兩面；8. 出鍋后，用刀改成3 厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內(nèi)；9. 鍋內(nèi)用植物油燒熱，用蔥段、姜末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、淀粉、醬油調(diào)成的芡汁；10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁，視湯爆起后，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。

芋頭炸排骨

【工藝】：油爆

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 芋頭去皮，洗凈切件；2. 大蒜去皮，洗凈剁成蒜茸；3. 蔥洗凈，切碎；4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；5. 下水及鹽、味精調(diào)味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。

脆爆海帶

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：祛痰食譜 圍孕期食譜 甲狀腺疾病食譜 骨質(zhì)疏松食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 水發(fā)海帶擇洗干凈，切成斜角塊，用面粉掛糊。2. 鍋放油燒至六成熱，將掛糊的海帶放入炸至面糊略干后撈出。3. 待油燒至八成熱，再放入炸至外殼色澤黃亮，撈起。4. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉。5. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，用刀拍碎，剁成蒜泥?. 鍋內(nèi)留油15克燒熱，倒入用醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、蒜泥調(diào)好的味汁。7. 將味汁燒開后用水淀粉勾芡，倒入海帶，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。

油潑鯉魚

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鯉魚宰殺洗凈；2. 鯉魚背上斜刀切幾下，上鍋蒸8分鐘；3. 取出，均勻的擺上切好的蔥絲；4. 用另一個鍋燒油，油熱后倒入醬油；5. 稱熱將油倒在魚身上，即可。

鮮藕素排骨

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入鹽拌勻，待藕出湯后潷去水分；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.將木耳和青椒洗凈切成丁；面粉加入鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)成面糊。3.炒鍋洗凈置火上，倒入植物油燒至八成熱，將藕片裹上面糊，然后逐塊下入油中炸，炸到金黃色時撈出，控干油待用。4.炒鍋留油，下入青椒丁煸炒后，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再將炸好的藕塊下入鍋，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。

三鮮封芹

【工藝】：油爆

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：河南菜 高血壓食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將雞肫破開，去內(nèi)皮洗凈，立刀解成十字花紋；2. 豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗凈，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；3. 芹菜摘葉、去根、掐梢，洗凈，改刀成3 厘米的段；4. 用小碗一個，放入黃酒、姜末、精鹽、清湯25毫升，兌成調(diào)味汁；5. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺?開，隨后下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油；6. 鍋內(nèi)留油少許，下入兌好的調(diào)味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放濕淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下，出鍋即成。

油爆雙脆

【工藝】：油爆

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 消化不良食譜

【做法】：1.大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥)，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。2.精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾干水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散后即撈出濾凈油。4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。

紅白腰花

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將豬肚頭洗凈，正剞斜十字花刀，再切為3 厘米見方的塊，入堿水浸泡2 小時，換水除凈堿味；2. 豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味；3. 茭白切3 厘米長的菱形片；4. 蔥切馬蹄形，姜切指甲片；5. 炒鍋上旺火，加清水1000毫升，沸時倒入肚頭氽過撈出，用凈毛巾搌干水分；6. 炒鍋上旺火，注入豬油，至六成熱時，下豬肚頭過油撈出；7. 腰花瀝去水分，用鹽、黃酒拌勻，下入六成油溫的鍋內(nèi)過油撈出；8. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥煸香，下姜、茭白、肚頭、腰花、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，三顛兩簸，淋上香油即成。