【家常菜譜大全泥包烤】收集了各種泥包烤家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜泥包烤的做法，提供各種泥包烤美食菜譜、泥包烤食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：泥包烤
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜
【做法】：1. 先切去雞的腳掌，再用刀背敲扁(雞骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和蔥（拍扁）、姜（拍扁）、醬油、料酒一起腌10分鐘，香菇泡軟去蒂，所有豬里脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥30克，切成細(xì)絲備用。2. 炸油半鍋燒熱，放進(jìn)雞炸至金黃色即撈起。3. 炒鍋留油20克燒熱，放豬里脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥翻炒至熟，澆淋生粉水炒勻盛起，塞入雞腹內(nèi)。4. 將雞移置玻璃紙上，分別裹上3層，以麻繩捆綁，再分別裹上荷葉2層，同樣以麻繩綁緊，然后包上錫箔紙，放置烤箱中，用中火烤約2.5小時(shí)即可取出，盛入盤(pán)中上桌供食。
【工藝】：泥包烤
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：北京菜 骨質(zhì)疏松食譜 結(jié)核病食譜 貧血食譜
【做法】：1.鰻魚(yú)斬去頭尾，取出內(nèi)臟，洗凈，切成八厘米長(zhǎng)段，紅蘿卜去皮，切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形；大蔥洗凈切成段；姜洗凈切片備用。2.另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥，姜，蒜爆香，續(xù)下五花肉片炒出油香，再入醬油、酒、醋、味精、高湯、鰻魚(yú)，轉(zhuǎn)小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時(shí)即熄火，將鰻魚(yú)揀出備用。3.取一張40厘米*20厘米的錫箔紙，上鋪一張35厘米*35厘米的玻璃紙，再鋪上擦凈的粽葉，將鰻魚(yú)、紅蘿卜段排列其上，淋上鍋中剩余的湯汁(湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用)，另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來(lái)，移入烤箱以50攝氏度到60攝氏度烤30分鐘即可取出，整包一起上桌，吃時(shí)撕開(kāi)，更可保持珊瑚鰻的香與熱。
【工藝】：泥包烤
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.雞宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將雞身內(nèi)外揉搓，腌約3小時(shí)，余下蔥切花。2.豬肉、大蔥都切成絲，晾干水分。3.去掉腌雞的蔥、姜和花椒，把餡灌入雞腹內(nèi)，再用香油，蔥花抹在雞的身上，然后用網(wǎng)油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來(lái)回扎緊。4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。5.用一中號(hào)墊放爐灰，將木炭燒紅，把雞放在炭火中間烤約3個(gè)小時(shí)，以免出氣。 6.食用時(shí)，洗凈黃泥敲掉，然后解去繩，剝?nèi)ズ扇~，裝入盤(pán)內(nèi)，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。
【工藝】：泥包烤
【口味】：原本味
【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
【做法】：1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發(fā)待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內(nèi)；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。2.荷葉洗凈用沸水燙一下，包嚴(yán)雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，并用麻線一根繞捆好，外面糊上調(diào)好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時(shí)，待泥巴干酥時(shí)取出，輕輕破掉泥層。3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤(pán)一個(gè)盛入上桌，可讓客人觀看后再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動(dòng)手切食。香油應(yīng)刷在雞身上。
【工藝】：泥包烤
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 便秘食譜
【做法】：1. 選擇大小略同、較瘦長(zhǎng)的紅心山芋2個(gè)，洗凈抹干，分別用紙巾包好。 2. 高火烘8分鐘即可，中途翻一次。
【工藝】：泥包烤
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：滇黔菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜
【做法】：1. 青魚(yú)去鱗、除鰓，剖魚(yú)腹去內(nèi)臟，用凈布沾干魚(yú)身；2. 制凈的青魚(yú)放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚(yú)身；3. 捕竹在一端開(kāi)口后洗凈；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚(yú)腹內(nèi)，先用豬網(wǎng)油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進(jìn)一層底，將包裹的青魚(yú)放進(jìn)竹筒內(nèi)，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴(yán)，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時(shí)取出；9. 揭開(kāi)竹筒的蓋，倒出烤好的魚(yú)，除去魚(yú)身外面的粽葉和網(wǎng)油，擺入長(zhǎng)條盤(pán)內(nèi)，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚(yú)身即成。