麻花

【工藝】：清炸

【口味】：甜味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：將酵面、堿、溫水、白糖、豆油調(diào)成漿，加入面粉和成面團，搓長條，稍餳后，揪小面劑，搓成四寸長條，刷油，餳放后，再搓成細長條，上勁后，把兩根條合在一起，使其擰成麻花形，放入油鍋內(nèi)炸熟成棕紅色。

素香酥鴨

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 青少年食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 胡蘿卜去皮切成絲；2. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片也切成絲；3. 香菜去葉留梗，切成寸段備用；4. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、姜末，出香味后加入胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲，以及料酒、味精、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出鍋備用；5. 面粉加入精鹽用水調(diào)成糊備用；6. 用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲包好，包成五小包，并將包縫沾牢；7. 取四張豆腐皮將五個包著“三絲”的小包包在一起，兩端抹上面粉糊粘牢，制成“鴨子”軀體；8. 另用一張豆腐皮制成鴨脖及鴨頭，插在鴨子身上；9. 將“鴨子”全身涂上一層醬油；10. 炒鍋置火上，放入“鴨子”炸成金黃色，撈出控盡油，即可上桌食用。

椒鹽八寶鴨

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：素齋菜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡3 小時后，然后將糯米用旺火蒸熟；2. 蓮子去外皮，挖去苦心；3. 薏米洗凈，和蓮子一同盛入碗內(nèi)，加入清水蒸熟；4. 香菇、口蘑、冬筍洗凈，切成青豆大小的?。?. 核桃、松子去外皮和內(nèi)衣，用溫油炸熟呈淺黃色；6. 將糯米飯、蓮子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆內(nèi)加入精鹽、味精、姜汁、料酒、香油，調(diào)拌均勻待用；7. 將豆腐衣上籠蒸至回軟，修齊外沿，鋪在案子上，撒上糯米、蓮子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬筍制成的餡，包卷成“八寶鴨坯”；8. 再放入籠屜蒸約10 分鐘后取出放入盤內(nèi)；9. 取鐵鍋一只置火上，倒入花生油燒至五成熱時，將“八寶鴨”下入油鍋炸至金黃色時撈出，瀝盡油；10. 瀝盡油后放案子上，改刀切成小塊裝入盤內(nèi)；11. 小碟盛花椒鹽，與“八寶鴨”一同上桌蘸食。

香酥鴿子

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：氣血雙補食譜 益智補腦食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然后放入大碗內(nèi)，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內(nèi)炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內(nèi)，一同端上桌即成。

炸羊肉串（一）

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時，然后穿在短竹扦上，共穿5串。2.平底鍋內(nèi)放上油150克，油熱后，放入羊肉串，炸至發(fā)黃后，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。

清炸鳳尾蝦

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜 孕婦食譜

【做法】：1.將中蝦去頭、皮，留尾，放墩上由脊部片開，腹部相連成一大扇，再用刀尖先斬斷筋。再用刀背將肉捶松，展平，撒料酒、鹽、味精稍腌。然后再撒一層干面粉。 2.勺中加植物油燒溫，將蝦逐個放入，炸熟呈金黃色，食時蘸花椒鹽。

炸野雞球

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：首先將野雞蛋剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加料酒、味精、蛋清、精鹽、濕淀粉10克（淀粉7克加水），攪拌上勁，做成丸子。炒鍋放油燒熱，將丸子杏黃色，撒花椒鹽裝盤即成。

番茄肉茸脆鍋巴

【工藝】：清炸

【口味】：茄汁味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將番茄、洋蔥切粒，豬肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分鐘。2.鍋巴放烤爐內(nèi)，用中火翻熱2分鐘，或放熱油內(nèi)炸片刻，盛碟。3.炒鍋注油燒熱，爆香豬肉，加入蒜茸及洋蔥翻炒，加番茄汁、鹽、糖、生抽、淀粉炒勻，盛碟即成。

炸肉火燒

【工藝】：清炸

【口味】：蔥香味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1.將豬肉剁成肉末；將鍋放在火上，倒入水，燒至90度后，倒入面粉攪勻，不能有疙瘩，成為燙面，稍晾取出，，放在面案板上，放入酵母及食堿，揉和均勻，稍餳。2.將花椒放入溫水中，泡透，取出花椒；蔥切成末，備用；姜切碎，用水浸泡后取出。3.將肉末放入碗內(nèi)，加入水稍拌，放入黃醬、精鹽、花椒水、姜水、蔥末、麻油，拌成餡料。4.將面團搓成條，分成約每50克2個的小劑，按扁，包入餡，封好口，按成扁圓形。5.將鍋內(nèi)倒入花生油燒至七成熱，放入生坯，炸成金黃色，即可食用。

脆皮鴨子

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將加工好的白鴨洗凈，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然后加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天后，用鴨鉤掛在通風處晾干皮。2.大熏箱內(nèi)加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將腌制風干的鴨子入箱熏約1.5小時，取出放容器里，加湯蒸至熟爛。3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控凈油，改刀成塊，碼于盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。