小茴香炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：胃炎食譜 肢寒畏冷食譜 理氣調(diào)理食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末。2. 將雞蛋打勻，加入小茴香末拌勻煎炒，炒熟即成。

猴頭黃瓜片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將黃瓜洗凈，切成菱形片；2. 香菜擇洗干凈切段；3. 水發(fā)猴頭洗凈，順毛切成片，擠出水分，加淀粉、蛋清攪拌均勻，下入開水鍋內(nèi)焯熟，撈出控水備用；4. 炒鍋注油燒熱，放入猴頭片，水發(fā)海米（蝦米），加精鹽、料酒、蔥姜絲翻炒，再放入黃瓜片，淋入香油，撒入香菜、味精即可。

五香烤麩

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標簽】：上海菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 胃炎食譜

【做法】：1.將烤麩撕成5厘米長，1.5厘米寬的小長條，用冷水沖洗后，壓干水分(壓得越干截止好)。姜塊洗凈拍松。 2.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到八成熱時，放入烤麩條，炸至金黃色發(fā)脆時，用漏勺撈出瀝干油。 3.炒鍋置旺火上，放入醬油，白糖，茴香，桂皮，姜塊，味精，料酒，冬菇湯1500克及炸過的烤麩，燒滾后，加蓋用文火燜45分鐘，用手勺攪動烤麩，燒至鍋里的鹵汁全部收干即成。

菌油茄夾

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.嫩茄子去皮削成圓柱狀，做成茄夾；豬肉洗凈剁成肉茸，加入料酒、精鹽拌勻，釀入茄夾中，外表滾勻干淀粉；雞蛋打散，加入面粉、水攪拌成糊。 　　2.炒鍋置火上，下入色拉油燒至五成熱，茄夾逐個掛勻雞蛋糊，入油中炸至金黃，撈出瀝油。 　3.凈鍋加入菌油燒熱，投入蒜片、姜片爆香，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉，燒開后下入茄夾，用水淀粉勾芡，淋入明油，起鍋裝盤即成。

肉絲粉皮黃瓜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雞蛋煮熟去殼切成丁；2. 粉皮切長條；3. 豬肉切成絲；4. 蔥、姜、蒜、海米、香菜分別切成末；5. 檸檬切開，一半擠汁，一半切片；6. 將黃瓜洗凈向切兩瓣，挖去內(nèi)瓤；7. 抹少許鹽，扣在盤內(nèi)控干；8. 將雞蛋、蛋黃醬和檸檬汁拌成餡，填入黃瓜內(nèi)；9. 涂上余下的蛋黃醬，碼入盤子一邊，中間放上檸檬片； 10. 鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜、蒜爆出香味；11. 放入肉絲、海米、精鹽、胡椒粉煸炒至肉絲呈白色；12. 再放入粉皮煸炒幾下，倒入盤子另一邊，撒上香菜末即可。

京菜茭白

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標簽】：上海菜 減肥瘦身食譜 單身食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 嫩茭白剝殼削皮去老頭，洗凈后一剖為二，拍松，切成4厘米筷條；2. 京冬菜揀去雜質(zhì)洗凈，捏干水分； 3. 鍋燒熱，加入花生油燒到六成熱；4. 把茭白放進鍋里油氽，見茭白條有收縮狀，即可撈起瀝油；5. 鍋內(nèi)留余油40克，即將茭白、京冬菜一起下鍋煸炒幾下；6. 放醬油、料酒、鮮湯150克、白糖、精鹽、味精，用溫火燜燒到鹵汁稠濃；7. 用濕淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起鍋裝盤。

肉末苦瓜條

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將苦瓜去籽、去蒂洗凈切成一字條，放入鹽稍腌一會兒；2. 豬肉、芽菜分別洗凈剁碎待用；3. 紅椒洗凈，去籽、去蒂洗凈切條；4. 切坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥姜末炒勻；5. 放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。

貴妃素雞翅

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標簽】：上海菜 素齋菜

【做法】：1. 用竹筷兩根分兩次將水面筋卷上竹筷，卷成素腸；2. 帶竹筷浸入開水中氽熱，取出浸入冷水中，使其凝結(jié)，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長的段；3. 冬筍、竹筍、栗子，分別煮熟；4. 冬筍切成長4.5厘米粗條，竹筍切菱形片，栗子一開為三，香菇切片；5. 炒鍋下入花生油，燒到七成熱，即將素腸放入油鍋，炸至外皮收縮撈起瀝油；6. 冷卻后將筍條塞進素腸段中，兩頭露出，不要太松，以免筍條脫落，即成為素雞翅；7. 炒鍋下油40克，燒到七成熱，放入香菇、竹筍片、栗子煸炒；8. 加醬油、精鹽、鮮湯400克，同時下味精、姜末、料酒、白糖，再把雞翅鋪在上面，加蓋用濕火燜燒兩三分鐘；9. 出鍋時先將冬筍等配量濕淀粉勾芡，淋上麻油，均勻地澆在雞翅上便成。

甜辣肉絲

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肉切成粗絲，入碗加水淀粉、鹽、料酒拌勻；紅辣椒去蒂、籽，切成粗絲；嫩姜切細絲，青蒜苗切段；2. 醬油、料酒、水淀粉、味精、高湯裝碗人調(diào)勻成芡汁；3. 炒鍋置火上，下少許植物油燒熱，放入紅辣椒絲炒斷生起鍋；4. 炒鍋洗凈置旺火上，下植物油燒至八成熱，放入肉絲炒散，加甜面醬炒香，下紅辣椒絲、姜絲、青蒜苗段合炒，烹入芡汁，炒勻起鍋裝盤即成。

農(nóng)家小炒肉

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 學生膳食 糖尿病食譜

【做法】：1. 五花肉洗凈切片；2. 杭椒洗凈切段；3. 五花肉下油鍋煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起鍋前再加入辣醬少許，裝盤即可。