砂仁燉牛肉

【工藝】：燉

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將陳皮、桂皮洗去浮灰，掰成小塊，砂仁打破，然后一同裝入紗布袋內(nèi)備用。2.牛肉洗凈，切成15至20厘米見方塊。鍋置火上，注入水，水燒沸后下入牛肉塊煮5分鐘，焯去血沫，取出，用冷水洗凈。3.另起鍋放入牛肉塊，加入鹵汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽，投入藥袋，改用文火燉至牛肉塊熟爛，撈出，控干水，晾涼。 4.將熟牛肉塊切成3至5毫米的薄片，裝盤，淋上醬油、醋、香油即可食用。

啤酒牛肉

【工藝】：燉

【口味】：咸酸味

【標簽】：家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜洗凈切成滾刀塊；2. 洋蔥洗凈切塊；3. 姜洗凈切片，蒜瓣洗凈備用；4. 牛肉切成小塊用沸水焯后撈出，放入涼開水中洗去浮沫待用；5. 坐鍋點火倒油，油溫達四成熱時，放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒；6. 待鍋開后放入胡蘿卜塊、胡椒粉、精鹽，最后倒入砂鍋中用小火燉半小時即可。

燉奉香鴿

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴿子宰殺后，拔光毛，剖腹挖去內(nèi)臟，反復沖洗干凈，控干水分，整只用鹽抹擦均勻；2. 五香豆腐干切成片；3. 香菇泡發(fā)洗凈，也切成片備用；4. 將五香豆腐干、香菇片鋪入沙鍋底，放入生鴿坯，加入豬油、醬油、黃酒、八角或茴香、肉湯（800毫升），燒開后，用微火煨至鴿子熟爛即可盛出。

燉白鰱魚

【工藝】：燉

【口味】：咸酸味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀；2. 水發(fā)木耳洗凈；3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；4. 炸至兩面淺黃色時撈出；5. 鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；7. 用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。

海帶燉凍豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 甲狀腺疾病食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凍豆腐化開，洗凈，擠干水分，分成長4厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的塊；2. 海帶洗凈，切成長3厘米，寬2厘米的象眼片；3. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入豆腐塊和海帶片煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燉半小時左右（海帶不易酥爛，燉時可加少許小蘇打）燉至海帶片酥爛，加入鹽和味精，調(diào)好口味，即可出鍋食用。

火腿菜心燉燒鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將烤鴨用刀由鴨背處剖開，使成一大片取出鴨肺洗凈，放入大碗中，加二湯和上述調(diào)味配料，放入蒸籠鍋內(nèi)燉酥，候酥后即輕輕取去鴨骨，切勿將皮撕破，鴨汁留后用，姜蔥取去不要；2. 將鮮嫩芥菜原棵洗凈，去葉另用，只留菜梗部分；3. 火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水鍋中用過，以去血污，再將鴨鋪放入燉盅或湯盆中，鴨腹朝上，注入燉過鴨的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸籠繼續(xù)蒸；4. 將芥菜心放沸水鍋內(nèi)，加蘇打食粉一茶匙煮片刻，撈出用冷水洗凈，把菜心伴放入鴨身周圍再約燉二十分鐘，可加鹽調(diào)味上席。

何首烏煲雞蛋

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標簽】：滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜

【做法】：何首烏洗凈加水和雞蛋同煮，雞蛋熟后，去殼取蛋再煮片刻，即可吃蛋飲湯。

茄子燉鲇魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將鲇魚去鱗、鰓、內(nèi)臟及雜質(zhì)，洗凈，放入開水鍋內(nèi)略燙，撈出過涼，刮去表面黏液，切成塊；2. 茄子去蒂、皮洗凈，撕成條；3. 蔥姜切細絲；4. 香菜擇洗干凈，切成段；5. 炒鍋注油燒熱，放入茄條煸炒至軟，倒入碗內(nèi)備用；6. 炒鍋添水，放入鲇魚、茄條、蔥姜絲燒開；7. 撇去浮沫，加入精鹽、料酒，小火燉20分鐘，倒入碗內(nèi)，淋入香油，撒上香菜即可。

砂鍋鯽魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜 家常菜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺洗凈，用姜、蔥、鹽、料酒碼味；2. 豆腐切成長方塊，氽水撈出；3. 冬筍、火腿分別切片；4. 鍋中下豬油燒七成熱，放入鯽魚炸至緊皮；5. 鍋中留少許底油，放入冬菇、冬筍、火腿翻炒，再烹入鯽魚、豆腐、雞油，摻特級奶湯燒沸，沸入鹽、雞精、胡椒、味精吃味；6. 倒入砂鍋，煲至鯽魚入味，加豌豆即成。

紅燉大海螺

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將海螺去殼取肉，用小刀去凈螺腸，用清水把螺肉洗凈，用清水煮，再過冷，如果是反復煮三至四次；2. 最后一次水量可少些，并加姜、蔥、料酒少許，煮約十分鐘，以徹底除去其腥味；3. 先入下水竹籃在燉盅內(nèi)，才放海螺，然后將排骨、五花肉放鍋中炒香，加入料酒，糖再炒透，注入上湯加鹽煮十分鐘，凈湯及排骨等全部放入燉盅內(nèi)，再放姜，蔥各20克，蓋好，放入沸水中，先用大火后用小火，燉約二小時半左右即成；4. 將燉好的海螺取出切片，把筍尖，冬菇放燒熱油鍋中泡油，然后放入螺片，淋下燉螺之原汁大半碗，再加蠔油，味精，調(diào)下粟粉和麻油，拌勻即上碟，火腿片則鋪在海螺面上供用。