鴨肝餡雞肉餅

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將凈雞肉切成塊，面包去皮用牛奶浸透控干和雞肉一起用細(xì)箅絞肉機(jī)絞三遍，然后放蛋清，鹽，胡椒粉和勻，再徐徐放入牛奶攪拌均勻成肉餅餡；2. 蔥頭切末，用黃油炒至微黃時(shí)放入鴨肝丁，撒入面粉炒出香味時(shí)放牛奶、奶油調(diào)勻，放鹽、辣醬油調(diào)劑口味成鴨肝餡，然后入冷藏柜冷卻；3. 土豆去皮洗凈切絲炸透；4. 胡蘿卜、扁豆洗凈放入鍋內(nèi)煮熟后待用；5. 把雞肉餅餡分成每份三個(gè)釀入鴨肝餡，滾大面包渣，用刀壓扁成橢圓形，收攏邊緣，用植物油煎至兩面金黃色，控出余油用烤爐烤熟，食用時(shí)鑲炸土豆絲，煮胡蘿卜條，煮扁豆條，周圍點(diǎn)綴生菜葉即可。

蘋果烤豬肉

【工藝】：烤

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬肉洗凈，切成20片，抹上精鹽和胡椒粉腌制片刻； 2. 土豆去皮洗凈切片； 3. 蘋果去皮去核切片； 4. 蔥頭洗凈切片； 5. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入豬肉片煎上色，碼入烤盤內(nèi)； 6. 再順序放上土豆片、蔥頭片、蘋果片，倒入用精鹽和胡椒粉調(diào)口味的雞湯； 7. 放入烤箱內(nèi)烤熟，取出裝盤，澆上原汁即可食用。

烤奶汁雞肉餅

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 小兒營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 學(xué)齡期兒童食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 菜花切小塊；2. 小土豆去皮洗凈，分別用鹽水煮熟；3. 口蘑切小片，用奶油15克炒透；4. 面包去皮，用牛奶泡透；5. 擠出牛奶同雞肉一起絞二三遍成雞泥；6. 雞泥加精鹽、味素、胡椒粉、牛奶、蛋清、奶皮、奶油攪開，調(diào)好口味；7. 做在直徑5～6厘米、厚1厘米的圓形雞泥餅4個(gè)沾勻面包渣；8. 煎盤內(nèi)放油燒至五成熱，將肉餅煎至淺黃色，放入小鐵鍋中；9. 再將菜碼依次放在肉餅周圍，口蘑放在肉餅上；10. 將奶汁燒開調(diào)好口味，澆在小鐵鍋中；11. 將肉餅、口蘑和菜碼蓋住，撒上奶酪末，放入烤盤中；12. 烤至上色取出，澆上熱油即成。

天使蛋糕體

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 取一攪拌缸，拌打器，擦拭干凈備用；2. 將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細(xì)泡；3. 放入2/3的細(xì)砂糖、鹽一起打至細(xì)砂糖完全溶解；4. 接著再把剩下1/3的細(xì)砂糖加入拌打至濕性偏干性發(fā)泡；5. 然后再放入過篩的低筋面粉拌入，成蛋糕體面糊；6. 取烤盤，內(nèi)部底層先鋪上一層白報(bào)紙，再將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮的一面朝下待冷即可。

火腿豬肉卷

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 水腫食譜 腎炎食譜

【做法】：1. 蘆筍洗凈，去梗，切小段；2. 火腿肉攤開，放入蘆筍，以手卷成圓筒狀，分別插上牙簽固定；3. 烤盤上鋪一張錫箔紙，放入包好的火腿肉卷，再放進(jìn)烤箱用200度烤10分鐘，即可端出。

淋糖千層餅

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 酥面：黃油搟成薄片，一點(diǎn)一點(diǎn)地蘸上面粉至用完全部富強(qiáng)粉125克；2. 再搟成大薄方塊，放入冰箱冷凍；3. 皮面：將面粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；4. 搟成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；5. 在搟制酥面包皮時(shí)，兩片折起來搟成大片要疊起來成為三層，再搟成大方塊放入冰箱；6. 連續(xù)搟3次，疊3次最后搟成大片，平放在烤盤內(nèi)，烤約30分鐘即熟。

意式番茄披薩

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 單身食譜 西餐其他 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預(yù)熱210℃的烤箱中，烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；2. 將番茄洗凈，去蒂切??；3. 意式香腸、火腿、熏肉切?。?. 洋蔥去皮切丁，備用；5. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上番茄紅醬；6. 先在餅皮上均勻撒上一層奶酪絲，再均勻鋪上番茄、香腸、火腿、箅肉、洋蔥與洋香菜，最后再撒上一層奶酪絲；7. 將餅皮移入以預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘，至奶酪表面呈金黃色后，即可取出。

烤牛扒

【工藝】：烤

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉洗凈，切成片，拍成約1厘米厚的圓餅，抹上少許鹽和胡椒粉腌制片刻； 2. 芹菜、干酪切成末； 3. 番茄、蘑菇洗凈切成片； 4. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入牛肉煎至兩面上色，取出碼在烤盤內(nèi)； 5. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，下芹菜、蘑菇煸炒； 6. 加入牛肉清湯、精鹽和胡椒粉燒開，澆在牛扒上； 7. 碼上番茄，撒上干酪，放入200度烤箱內(nèi)烤熟； 8. 取出裝盤，澆上原汁即可食用。

六合牛脯

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1.腌制；將牛肉切成1.5至2.5千克的塊，放缸內(nèi)加硝水、精鹽腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂紅后洗凈控干。 2.浸煮：牛肉放進(jìn)老湯中投進(jìn)配料，加足水，用大火煮1至2小時(shí)改用溫火，以牛油封頭，保持鍋溫度，繼續(xù)煮9至10小時(shí)。 3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋，冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體，出售時(shí)再按顧客要求的數(shù)量切下. 4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現(xiàn)在多用塑料袋包裝，是饋贈親友的佳品。

龍蝦配香草白脫

【工藝】：烤

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 黃油融開，加入李派林汁、蒜泥、白酒、芫荽末、百里香、辣汁混合，拌勻；2. 裝入裱花袋，裱成花朵狀，置入冰箱，冷凍成形即成香草白脫；3. 大龍蝦抽去背筋，用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、百里香腌漬；4. 在腌好的龍蝦表面涂滿黃油，放入150度烤箱烘烤30分鐘左右；5. 至龍蝦熟，裝盆，放上香草白脫作裝飾。