蟹黃菊花

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)；姜切末；蔥切花。2.將白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然后洗凈消毒。 3.將豬油燒到六成熱時，先下入姜末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉、蔥花，調(diào)好味后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，舀一半放湯盅內(nèi)，把菊花撒上，另一半蓋在菊花上。4.將豬油燒到六成熱時，下入蟹黃，加入余下的料酒、蔥、姜末，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，澆蓋在蟹肉菊花上，隨上兩小碗姜醋即成。

檸檬雞球

【工藝】：烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將檸檬洗凈切開擠汁留用，皮切成塊；2. 胡蘿卜洗凈切成滾刀塊；3. 洋蔥洗凈切成菱形塊；4. 將雞腿肉切成小塊，放入器皿中加入料酒、醬油腌制20分鐘入味；5. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫七成熱時，倒入雞塊炸至變色后撈出瀝油，鍋內(nèi)留余油；6. 油熱后放入洋蔥塊、胡蘿卜塊、檸檬塊、料酒、精鹽、白糖、醬油、雞肉塊、少許高湯翻炒均勻；7. 待汁濃時，倒入雞精、香油，出鍋前淋入檸檬汁即可。

雙黃魚片

【工藝】：烹

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 桂魚治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉500 克；2. 將片取的桂魚肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米長、5 厘米寬、0.2 厘米厚的片；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽少許，放入桂魚片，濕淀粉15 克拌勻；4. 冬菇、冬筍切成片焯水待用；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚片逐片下入鍋內(nèi)，邊炸邊用鍋鏟撥動，炸至呈淡黃色時，用漏勺撈出；6. 原炒鍋倒去余油后置旺火上，下入蔥段略煸，加入姜末、黃酒、雞湯稍烹，倒入魚片，冬筍、冬菇，再加入精鹽、味精、醬油、白糖同烹；7. 烹至湯汁滾沸，下蟹黃同烹，待魚片透味時，用濕淀粉勾芡，再下入熟豬油，起鍋盛盤即成。

素干烹肉片

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 將水面筋壓成1厘米厚的片，放入開水鍋中煮熟，晾涼，改刀切成2.5厘米長、1.5厘米寬的塊，然后放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、淀粉調(diào)拌勻成肉片待用；2. 將洋蔥剝?nèi)ダ掀?，洗凈，切?厘米見方的?。?. 青椒去蒂，籽，洗凈也切成1厘米見方的??；4. 蔥、姜切末待用；5. 取一小碗，放入醬油、料酒、白糖、醋、味精和少許鮮湯，調(diào)成調(diào)味汁備用；6. 坐鍋點(diǎn)火放油，油燒至六成熱時依次放入漿好的肉片，待炸至金黃色時撈出；7. 炒鍋留底油燒熱，先用蔥末、姜末煸出香味，隨即加入洋蔥丁、青椒丁煸炒，再放入炸好的肉片翻炒，最后倒入調(diào)好的調(diào)味汁，迅速顛翻炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

炒湖蟹

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：杭州菜 秋季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開；3. 蛋磕入碗中打散；4. 香菇去蒂洗凈，批片；5. 冬筍削去外皮，洗凈，批片；6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；8. 待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。

野菊花燒草魚

【工藝】：烹

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 高血壓食譜 胃炎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1.先將活草魚刮去魚鱗，去除鰓及內(nèi)臟，用清水洗凈魚的內(nèi)外，魚背朝外，腹朝里放在砧板上，一手按住魚頭，另一手運(yùn)刀從魚尾部片入，沿脊骨片至魚頜下；再將魚身豎起來，頭部朝下，背脊向里，順頜下刀口處劈開魚頭，整條魚即分為雌雄兩片。斬去魚牙齒，將雄片(連脊背骨的稱雄片)每隔約3。5厘米處，劃上一斜刀口，在雌片剖面肉厚部位縱向劃上一長刀口，其刀深度約1.6厘米，千萬不要損傷魚皮。 2.把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗干凈，瀝干水，直接放入盤內(nèi)，待用。 3.將煮鍋先用清水洗凈，放入1000克清水，以武火將其燒開，先放入雄片，再放入雌片，魚頭對齊，魚皮朝上，水不能淹沒魚頭，使魚的兩根胸鰭翹起，取鍋蓋蓋好，待水再沸時，掀蓋撇去浮沫，放入野菊花，繼續(xù)煮2-4分鐘，即熟透。 4.端鍋，慢慢地潷去部分湯水，約留250克左右，加入紹酒、醬油、胡椒粉、姜末等少許，待兩片脊背拼連，魚皮朝上時，即可撈出直接放入盤中。 5.在原湯的鍋中，加入白糖、胡椒粉、姜末、濕淀粉與醋調(diào)勻的芡汁，用手勺推成濃汁，澆在盤中魚身上，即可食用。

油烹蟹

【工藝】：烹

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將螃蟹逐個洗凈，從腹部下刀，每只剖成四塊，放入容器內(nèi)撒上精鹽、胡椒粉、料酒腌制備用；2. 將雞蛋清放入碗中，加入面粉和適量的水調(diào)成蛋清糊；3. 蔥、姜切絲，蒜切片；4. 青蒜洗凈切成段；5. 將雞湯、料酒、精鹽、醋、雞精、蔥絲、姜絲、蒜片、青蒜段放到碗中，攪勻成汁備用；6. 坐鍋點(diǎn)火放油，待油燒六七成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出；7. 鍋內(nèi)留底油，油熱后放入炸好的螃蟹，烹入制好的汁，顛翻均勻，淋上香油，盛入盤中即可。

蘿卜絲烹湯

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將蘿卜絲用開水焯一下，控凈水；2. 鍋內(nèi)放油燒熱，倒入肉絲炒變白色時；3. 加入蔥姜絲稍炒，放入蘿卜絲、精鹽、味精再炒幾下；4. 最后倒入鮮湯、蝦皮，燒開去浮沫，放入香菜段，淋麻油即成。

烹青椒

【工藝】：烹

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 青椒剖開去籽心，洗凈，切成塊；2. 將醬油、鹽、白糖、米醋、味精、姜絲、白湯同放在一小碗內(nèi)，調(diào)和成調(diào)料，備用；3. 炒鍋置火上，燒熱加入花生油，油熱后，先投入花椒炸出香味，撈出花椒不用；4. 推入青椒塊煸炒，煸至柔軟，表面起白色花斑時，即倒入調(diào)料，繼續(xù)翻炒至青椒入味，澆上香油推勻出鍋即成。

魚香豆腐干

【工藝】：烹

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.豆腐干切條，胡蘿卜、青椒洗凈，切成細(xì)絲；雞蛋打入碗中，放入等量的清水?dāng)噭?；蔥、姜、蒜剁成末。2.將白豆腐干條和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起攪拌均勻，入油油鍋中滑散，至金黃色撈出，瀝油。3.胡蘿卜絲、青椒絲入沸水中焯一下，撈出，瀝水。4.炒鍋中留少許油，放入蔥姜蒜末、辣醬煸炒，至辣醬出紅油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精鹽、味精和清水兌好的味汁中，炒好后倒入炸好的豆腐干及胡蘿卜、柿子椒絲、翻炒均勻出鍋。