酸燜雞三件

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將雞肫洗凈，瀝干水分，隨后片開成兩塊，撕去內(nèi)筋，洗凈；2. 每塊雞翅從中間骨節(jié)處砍開成兩段；3. 姜切末、蔥切花備用；4. 雞腳爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水鍋中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，瀝去水，與雞肫一起，盛入瓦缽中；5. 紅干椒切細(xì)末，放入盛雞3件的瓦缽內(nèi)，加入醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干至質(zhì)地柔軟，取出；6. 炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入雞3件和原汁，燜3分鐘；7. 放入味精、蔥花、用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。

小肉丸子豆腐湯

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 貧血食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 豬肉剁成末；2. 蔥頭去皮切末；3. 蒜瓣拍碎，剁成茸；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；5. 豆腐切成小丁備用；6. 豬肉末放入碗內(nèi)，放入用油炒過的蔥頭末；7. 再放入精鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋液、水淀粉攪拌成肉餡，制成小丸子，用溫油煎黃；8. 炒鍋放在火上，放入花生油少許，下入蒜茸爆香，放入豆腐，加水煮沸；9. 加入小丸子再燜煮3分鐘，加入精鹽、味精調(diào)味即成。

咖喱土豆?fàn)F雞

【工藝】：燜

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 通乳食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻；2. 土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1小時(shí)，控去水分；3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時(shí)放入土豆炸熟；4. 再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油；5. 再將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊；6. 用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。

酥燜鯽魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺洗凈；2. 海帶切成段再卷成小卷；3. 咸菜和胡蘿卜分別切成厚片；4. 蔥切段、姜切片；5. 取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完；6. 放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可；7. 扣個(gè)盤子壓在魚上，大火燒開后改小火燜4～5小時(shí)即可端出食用。

釀餡辣子

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 凍瘡食譜

【做法】：1. 將羊肉剁茸放碗內(nèi)；2. 加蔥姜末、精鹽、麻油、料酒、味精拌勻；3. 放勺內(nèi)煸炒熟，即成餡待用；4. 辣子去蒂洗凈，自蒂把處挖洞，去籽；5. 將肉餡灌入辣子內(nèi)，抹淀粉糊封口，用熱油氽一下；6. 炒勺打底油上火燒熱，蔥姜末熗勺；7. 放入醬油、料酒、味精、鹽、辣子，添高湯燜一會(huì)兒；8. 淋水淀粉勾芡，晃勺，淋麻油即可。

油燜帶魚

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 動(dòng)脈硬化食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內(nèi)臟，洗干凈放在案板上；2. 帶魚用刀切成長(zhǎng)8厘米的段并在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；3. 茭白去皮，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控干水；4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發(fā)挺、變黃時(shí)撈出控油；5. 原鍋內(nèi)留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味后加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右；7. 燜至湯汁剩下不多時(shí)，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續(xù)燜15分鐘左右；8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進(jìn)味精拌勻，并使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。

油燜茄子

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.茄子切去柄、蒂，洗凈，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈切成姜末。2.鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內(nèi)，瀝凈余油。3.鍋架旺火上，撒入蔥花、姜末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動(dòng)幾下，燒開后，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待鹵汁稠濃時(shí)出鍋裝盤。

青蒜燜火腩

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 老人食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；2. 北豆腐用水沖凈后，滴干水分切小長(zhǎng)塊，用油煎成金黃色盛起備用；3. 燒肉斬成小塊；4. 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調(diào)味料料勻即可上碟。

紅菱花菇

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.菱角去殼及衣；花菇浸軟去蒂。2.將鍋下上湯，放入花菇及浸花之水，加入調(diào)味料，水滾，加蓋文火燜3分鐘后，加入菱角肉，再加蓋，燜8分鐘，加入芡汁，拌勻再滾，便成別有一番風(fēng)味的紅菱花菇。

油豆腐塞肉

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 學(xué)齡前兒童食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將肉剁碎成肉糜，然后將肉糜加入鹽，味精，蔥花，姜末，少許水?dāng)嚢杵饎牛尤腚u蛋，生粉拌勻，將其分別塞入油豆腐中。 2.鍋上火加油燒熱放蔥姜爆香，加鮮湯150克，放入油豆腐燒開，加入老抽，鹽，糖，用小火燜30分鐘左右，開大火，加味精，將鹵汁略收干即可。