小牛腸

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：德國(guó)菜

【做法】：1. 將小牛腸浸入牛奶中備用；2. 青椒、紅椒、黃椒切成塊，與培根一起用黃油炒熟并加鹽、胡椒調(diào)味；3. 新鮮茴香切成塊，放入煎盤中用小火煎熟；4. 將小牛腸從牛奶中取出，放入煎盤中煎熟；5. 將培根、青椒等裝盆，小牛腸擱放在上面即可。

蛋包飯

【工藝】：煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 炒飯放入煎鍋內(nèi)，加少許番茄醬和蔬菜，炒成紅色；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打散；3. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，倒入雞蛋液，旋轉(zhuǎn)煎鍋煎成薄圓餅；4. 將炒飯放在蛋餅中央，卷成卷兒，底面煎上色；5. 用鏟子鏟起，封口朝下放入盤中即可食用。

南煎丸子

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將牛肉剁碎茸；2. 姜洗凈一半切末，一半切片；3. 牛肉餡加入姜米、雞蛋、料酒、醬油、香油、淀粉攪拌均勻；4. 將牛肉餡擠成丸子按扁；5. 鍋內(nèi)入油放入牛肉丸煎成金黃色，瀝油；6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、醬油、白湯燒開(kāi)，撈出佐料，放入煎好的丸子，用微火靠透；8. 勺移旺火，調(diào)入糖色、味精，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉掛芡；9. 淋入香油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，撒上青蒜段，出勺裝盤即成。

蔬菜末煎魚(yú)

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 番茄洗凈，用沸水燙一下，去皮切成?。?2. 青椒、紅椒洗凈去蒂籽切成??； 3. 蘑菇洗凈切成??； 4. 芹菜洗凈切成末； 5. 將桂魚(yú)肉切成10片菱形片，撒上精鹽和胡椒粉，蘸上面粉； 6. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，下入魚(yú)片兩面煎上色； 7. 烹入白酸酒用小火煎熟，碼入盤內(nèi)； 8. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，下入蔥頭、香葉炒出香味； 9. 再放入胡蘿卜、紅椒、青椒、番茄炒透，烹入白酸酒，加鹽和胡椒粉調(diào)好口味； 10. 再加入魚(yú)清湯燒沸，澆在魚(yú)片上即可。

海蠣煎蛋

【工藝】：煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜 不孕不育食譜

【做法】：1. 將海蠣洗凈；2. 鴨蛋內(nèi)，加鹽、雞精、面粉，打散，直到蛋槳起泡；3. 蠔拌、紅薯粉、鹽、胡椒粉，輕輕抓勻；4. 別把海蠣都弄破了，保護(hù)好海蠣的小肚子；5. 燒熱平底鍋，把油燒到七分熱，再倒入蠔；6. 先大火成型，再小火煎至兩面金黃的餅狀；7. 撒蔥粒，小火稍燜一下。（也可以放些韭菜，熱性和陰性中和）；8. 將蛋液均勻倒在鍋里，兩面煎熟。（火候可以再大點(diǎn)，更酥脆。）9. 以甜辣醬為沾料，口感更好。

水煎生地黃香蕉

【工藝】：煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將生地黃洗凈，放入砂鍋，加適量清水；2. 煎煮約30分鐘后去藥渣留汁；3. 香蕉去皮，切段入藥液中同煮；4. 加適量冰糖調(diào)味即可。

四川豆魚(yú)

【工藝】：煎

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 綠豆芽去根，開(kāi)水燙熟，晾涼；蔥切成末；雞蛋清兌干淀粉調(diào)成稀糊；2. 油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放適量豆芽，卷成扁形條，即“豆魚(yú)”；3. 用蔥末、醬油、醋、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、紅油兌成汁；4. 鍋燒熱，注入少量植物油，油沸時(shí)，將卷兩面都煎成黃色取出，切成段，擺入盤中，澆上兌好的汁即可。

蔥煎土豆片

【工藝】：煎

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆洗凈煮至八成熟，晾涼去皮切成薄片；2. 洋蔥切末；3. 芹菜、香菜擇洗干凈切末；4. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，鋪上一層土豆片，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋；5. 將土豆片煎至金黃色翻過(guò)來(lái)，撒入洋蔥、芹菜、香菜繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)；6. 將另一面也煎至金黃色，撒勻精鹽和胡椒粉；7. 調(diào)好口味，鏟入盤中即可食用。

煎蝦餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味；2. 雞蛋、濕淀粉調(diào)勻成雞蛋糊；3. 將入味的蝦仁放入蛋糊內(nèi)拌勻；4. 炒鍋放火上，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內(nèi)攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時(shí)，翻身煎另一面，透黃色時(shí)，再翻個(gè)身；5. 再把蔥絲、姜絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；6. 潷出余油，蝦盛在盤里，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。

油煎鵪鶉

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將鵪鶉剝?nèi)ッ?，從背脊切開(kāi)，去大骨及內(nèi)臟沖洗干凈；2. 蔥姜洗凈拍松；3. 把洗凈的鵪鶉放入盆內(nèi)，加醬油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬半小時(shí)；4. 鍋置火上放油燒至四成熱，把腌漬好的鵪鶉煎熟；5. 然后切成小條碼放在盤中；6. 食用時(shí)加五香粉和辣醬油蘸著吃。