大良煎蝦餅

【工藝】：熟煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補腦食譜 補血食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蝦仁用鹽腌漬一會兒；先將雞蛋磕入碗里盛著，加入精鹽、味精打勻。2.燒鍋放油，將蝦仁放入拉油至熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，把打勻的雞蛋倒在鍋中，放入蝦仁，隨用鍋鏟撥平后，搪為圓形，把蛋邊修整齊拋轉(zhuǎn)煎至兩面金黃色，以熟為度，上碟便成。

煎酥雞

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將雞（凈膛小筍雞）洗好后放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗凈。 2.將雞胸脯面朝下碼在大碗里，雪里蕻洗凈放在雞上面，放入蔥、姜、大料、料酒、醬油、精鹽、雞湯250克、味精，上屜用旺火蒸爛。 3.炒勺內(nèi)放入豆油，將雞瀝凈湯汁，胸脯朝下放在油勺內(nèi)，用小火慢煎，至呈金黃色時淋入香油，再煎至雞酥爛，翻個兒出勺拖入盤內(nèi)即成。

油煎腐皮卷

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 特色菜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將豆腐干、筍肉、水發(fā)香菇洗凈，切成細絲；綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內(nèi)。2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然后將腐皮卷起，成粗條形，邊上抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再將粗條按成扁圓形。3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內(nèi)，蘸香油和醬油調(diào)勻的調(diào)味汁食用。

八寶桂魚盒

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚凈肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉各少許拌勻腌3?5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發(fā)海參、香菇和鮮蘑菇都切成碎粒（如綠豆大?。?。將海參粒用沸水燙一下即用冷水漂涼瀝干，雞蛋清放入碗中，加干生粉調(diào)和成蛋清漿；淀粉15克加水調(diào)成芡汁備用。2.將鍋燒熱，加少量油，投蔥姜汁，即把熟火腿粒、熟冬筍粒、熟雞肉粒、蝦仁粒、水發(fā)海參粒、香菇粒、鮮蘑菇粒和青豆黃八樣原料下鍋略炒，即加黃酒、鮮湯（3湯匙），細鹽、味精，調(diào)好口味，稍燒入味，勾糊芡，晾涼，成為八寶餡料，分成20份。3.把肥肉片平鋪在案板上，撒上一層薄薄的干生粉，放上一份八寶餡心，蓋上魚片制成魚盒坯。凈增鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加少量油，燒至四五成熱時，把八寶魚盒裹上蛋清漿，肥肉片朝下地放入鍋內(nèi)煎，至一面金黃，再翻身煎另一面，使之金黃，然后再翻過來，潷去油，烹黃酒，加辣醬油致香，即整齊地碼放在盤中，四周陪襯以碧綠的生菜或煸菠菜圍邊即成。

火腿酥餅

【工藝】：熟煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 貧血食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將200克面粉炒熟備用；將蔥、姜洗凈切成末備用；將面粉、豬油、飴糖混和后，加入水，攪拌均勻即成皮面團；將熟面粉和豬油揉搓均勻，即成油酥面團。2.將蔥末、姜末、糖、火腿、瓜子仁、青梅干、核桃仁、桂花放入碗內(nèi)，拌勻，即成餡料。3.將油酥包入皮面內(nèi)搟成長條，切下兩端，撒上面粉，卷起用滾筒延壓，再卷起折成團即成酥皮，然后將酥皮切成小塊，用手掌壓成薄型小餅，備用。4.將小餅內(nèi)包入餡料，封好口，略按一下，成扁形餅坯。5.將餅坯碼入烤盤內(nèi)，放進烤爐或烤箱中，烤至七成熱時取出。6.將平鍋放在火上，倒入花生油，燒熱放入餅，待餅底部煎黃時，餅面刷上油，翻身煎熟，呈金黃色，即可食用。

雞蛋煎禾蟲

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜 滋陰食譜

【做法】：1.先將雞蛋放在碗里，加入精鹽、味精打勻；再將禾蟲用滾水飛熟，濾去水分，放入雞蛋里，加入濕陳皮絲、胡椒粉、麻油拌勻。2.用油起鍋，將拌勻的禾蟲倒在鍋中，修好邊，煎至兩面金黃色，以熟為度，放在碟中便成。

鍋貼牛蹄

【工藝】：熟煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內(nèi)待用。2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。3.將海米用水洗凈漲發(fā)待用，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉；將牛蹄（選用熟牛蹄）改刀為2厘米長,1.5厘米寬的片,用鹽,味精,胡椒上味,抹一層雞捶料,在捶料上用海米,老蛋黃,大紅辣椒擺放造型,上籠用旺火蒸三分鐘定型.4.炒鍋置于中火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,把定型后的牛蹄掛拖上濕淀粉(糊),放入鍋內(nèi)煎至牛蹄底面呈金黃色,即可出鍋裝盤.(還可用花卉,時蔬點綴)。

俄羅斯菜卷

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：俄羅斯菜 單身食譜 西餐其他 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈切成肉末。洋蔥去老皮洗凈也切成末。生菜葉洗凈。2. 黃油放鍋內(nèi)化開，加入洋蔥末炒香，然后放入牛肉末、鹽和胡椒粉炒熟。3. 加入白米飯和50毫升雞湯，煮大約10分鐘后待用。4. 菜葉用開水焯熟，放到冷水中冷卻，去掉莖部。5. 牛肉末放到菜葉里卷起。6. 把菜卷放在鍋內(nèi)煎，當(dāng)菜葉呈金黃色時即可。7. 將黃油、酸奶、面粉、番茄醬一起調(diào)成漿，淋在菜卷上，撒上檸檬汁即可。

蛋煎牛腦

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.牛腦處理干凈后蒸熟備用；將蛋磕入用碗內(nèi)盛著，加入精鹽、味精打勻，把牛腦加入攪勻。2.用油起鍋，將攪勻的牛腦倒在鍋中，用鏟把牛腦撥勻后搪成圓形，煎至兩面金黃色，并略帶焦香味，放在碟上便成。

蛋煎豬腦

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 益智補腦食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上；2. 再放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；4. 雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內(nèi)熟時，取出上盤即成。